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顶锻刹车制度对摩擦焊接后峰值扭矩的影响 被引量:3
1
作者 庞韵虹 刘小文 段立宇 《焊接》 北大核心 1996年第11期2-5,共4页
研究了顶锻刹车制度和顶锻超前刹车时间对摩擦焊接后峰值扭矩和顶锻变形量的影响.发现采用顶锻超前刹车模式会导致较大的后峰值扭矩和顶锻变形量,而且随着顶锻超前刹车时间的延长,在试验范围内,后峰值扭矩和顶锻变形量还有所增加,而采... 研究了顶锻刹车制度和顶锻超前刹车时间对摩擦焊接后峰值扭矩和顶锻变形量的影响.发现采用顶锻超前刹车模式会导致较大的后峰值扭矩和顶锻变形量,而且随着顶锻超前刹车时间的延长,在试验范围内,后峰值扭矩和顶锻变形量还有所增加,而采用顶锻同步或顶锻滞后刹车制度时,均不存在后峰值扭矩,相应顶锻变形较小.综合测试表明,采用先顶后刹或顶刹同步模式可在较小的摩擦和顶锻压力下获得给定的轴向缩短量和性能优良的接头,这为降低摩擦焊接能耗、提高生产率提供了依据. 展开更多
关键词 摩擦焊接 顶锻刹车制度 峰值扭矩 焊接
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不同条件对摩擦塞焊第一阶段摩擦扭矩的影响 被引量:1
2
作者 郑勇乐 闫崇京 《电焊机》 2018年第9期89-93,共5页
为研究焊接转速、进给速度以及塞棒锥角等不同条件下对摩擦塞焊第一阶段摩擦扭矩的影响,建立了摩擦塞焊第一阶段摩擦扭矩数学模型,并以7075-T6铝合金为对象进行多组摩擦塞焊试验。结果表明:在塞棒锥角相同的条件下,第一阶段的峰值扭矩... 为研究焊接转速、进给速度以及塞棒锥角等不同条件下对摩擦塞焊第一阶段摩擦扭矩的影响,建立了摩擦塞焊第一阶段摩擦扭矩数学模型,并以7075-T6铝合金为对象进行多组摩擦塞焊试验。结果表明:在塞棒锥角相同的条件下,第一阶段的峰值扭矩以及达到该峰值扭矩所需时间均受焊接进给速度、焊接转速的影响,并且随着焊接进给速度的增大,峰值扭矩也会相应增大,随着焊接转速的提高,峰值扭矩则会相应减小,而增大焊接进给速度和转速都相应的减少达到峰值扭矩所需时间;随着塞棒锥角的增大峰值扭矩之前的摩擦扭矩会增大,但并不会对峰值扭矩和达到峰值扭矩所需时间产生影响。 展开更多
关键词 摩擦塞焊 第一阶段 摩擦 峰值扭矩 达到峰值扭矩所需的时间
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转子式高压供油泵凸轮轴全周期扭矩计算方法
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作者 杨显锋 王敏 +2 位作者 武文佳 姜伟 李汝宁 《机械科学与技术》 CSCD 北大核心 2021年第9期1378-1384,共7页
为提高高压共轨系统常用的转子式高压供油泵峰值扭矩的计算准确性,提出一种凸轮轴全周期扭矩计算方法。计算包含柱塞的液压力、摩擦力、弹簧力和惯性力,根据座圈所受的合力方向,在偏心轮坐标系中确定座圈与偏心轮接触点的位置,并通过坐... 为提高高压共轨系统常用的转子式高压供油泵峰值扭矩的计算准确性,提出一种凸轮轴全周期扭矩计算方法。计算包含柱塞的液压力、摩擦力、弹簧力和惯性力,根据座圈所受的合力方向,在偏心轮坐标系中确定座圈与偏心轮接触点的位置,并通过坐标变换,得到凸轮轴坐标系下该接触点的坐标,进而计算出不同转角下的凸轮轴扭矩。当只考虑柱塞所受的液压力时,该方法与常用的流量倒推法计算结果相同。计算结果表明,高压供油泵的峰值扭矩可按流量倒推法结果的1.3倍计算;当理论排量和供油压力一定时,峰值扭矩随柱塞直径的增大小幅增大、随着柱塞个数的增多而降低,但柱塞数超过3时,数量增多对峰值扭矩降低的效果减弱。 展开更多
关键词 高压共轨 转子式高压供油泵 全周期 峰值扭矩
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摆动扭冲工具冲击特性仿真分析
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作者 叶哲伟 程成 刘志杨 《机械科学与技术》 CSCD 北大核心 2020年第4期531-538,共8页
针对现有液动式、回转式扭冲工具存在的不足,提出一种集成于螺杆马达的摆动扭冲工具,利用转子公转驱动摆锤实现周期性扭转冲击。对冲击模块进行运动分析与冲击特性仿真,得到了接触刚度、偏心距、转子转速、头数对转子反扭矩与冲击模块... 针对现有液动式、回转式扭冲工具存在的不足,提出一种集成于螺杆马达的摆动扭冲工具,利用转子公转驱动摆锤实现周期性扭转冲击。对冲击模块进行运动分析与冲击特性仿真,得到了接触刚度、偏心距、转子转速、头数对转子反扭矩与冲击模块输出扭矩峰值的影响规律。引入冲击扭矩峰值波动率和平均冲击扭矩峰值来评价转子所受反扭矩大小与冲击模块输出扭矩峰值平稳性。结果表明:影响参数取优解时,作用在转子上的反扭矩小;冲击模块输出扭矩峰值平稳,有效辅助破岩冲击力矩大。 展开更多
关键词 摆动 冲击特性 峰值波动率 峰值
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特二粉面筋蛋白聚集特性与面筋聚集仪转速关系分析 被引量:2
5
作者 王杭 马金婷 +5 位作者 周孟清 杨帆 彭颖 马铠玥 王金水 贾峰 《河南工业大学学报(自然科学版)》 CAS 北大核心 2023年第2期89-95,共7页
探究面筋聚集仪转速与特二粉面筋蛋白聚集特性之间的关系,旨在为采用加工方法改善面团特性和提升面制食品品质提供技术支撑。以特二粉为材料,利用面筋聚集仪分析转速500~3 000 r/min与峰值扭矩(BEM)、峰值时间(PMT)、启动能量(S1)、稳... 探究面筋聚集仪转速与特二粉面筋蛋白聚集特性之间的关系,旨在为采用加工方法改善面团特性和提升面制食品品质提供技术支撑。以特二粉为材料,利用面筋聚集仪分析转速500~3 000 r/min与峰值扭矩(BEM)、峰值时间(PMT)、启动能量(S1)、稳定能量(S2)和聚集能量(S3)之间的关系。结果表明,较低转速(500~2 000 r/min)时转速与BEM为简单线性关系;较高转速(1 500~3 000 r/min)时转速与BEM为修正的Logistic关系;转速与S1为多项式关系;转速与PMT、S2、S3均为幂指数关系;转速越高面筋网络结构形成和破坏的时间越短,而转速对网格结构破坏后扭矩的影响差异不显著。理论上,转速在2 100 r/min附近面筋聚集存在转速与能量的最优组合,不仅消耗的机械能量少,而且形成的面团品质较好。 展开更多
关键词 聚集特性 转速 峰值扭矩 峰值时间 启动能量 稳定能量 聚集能量
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蛋黄与蛋清对特二粉面筋聚集特性的影响 被引量:2
6
作者 王雍清 王嘉璐 +2 位作者 李海峰 范沛 贾峰 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2023年第4期9-13,18,共6页
目的:蛋黄与蛋清添加到小麦粉中以期为加工与改良特色面制食品提供数据支撑。方法:以特二粉及鸡蛋为原料,利用面筋聚集仪研究特二粉在添加蛋黄与蛋清时面筋聚集特性的变化,并分析了聚集过程中面团显微结构和淀粉颗粒度的变化。结果:蛋... 目的:蛋黄与蛋清添加到小麦粉中以期为加工与改良特色面制食品提供数据支撑。方法:以特二粉及鸡蛋为原料,利用面筋聚集仪研究特二粉在添加蛋黄与蛋清时面筋聚集特性的变化,并分析了聚集过程中面团显微结构和淀粉颗粒度的变化。结果:蛋黄添加量为5 mL时峰值扭矩(BEM)下降了9.5 BU,下降比例为19.39%;蛋清添加量为3 mL时BEM增加了4.08%,达到最大值;蛋清更有利于峰值扭矩的维持。蛋黄添加量为2 mL时峰值时间(PMT)下降了18.56%,达到最低值;蛋清添加量为1 mL时PMT上升了29.52%,达到最大值;表明添加蛋黄与蛋清对PMT的影响作用相反。随蛋黄添加量的增加S 3值占总能量的比例从81%增加到96%;而蛋清随添加量的增加S 3值占总能量的比例从43%波动增加到52%。结论:蛋黄与蛋清对面筋聚集特性的影响作用效果不一致,蛋黄与蛋清均显著改变面筋聚集能量的分布状态,蛋黄可降低面筋网络结构的连接力,使面筋蛋白网络结构断裂而分布更加均匀;而蛋清对面筋蛋白网络连接有促进作用,且蛋清对淀粉颗粒具有一定的保护作用。 展开更多
关键词 小麦粉 蛋黄 蛋清 峰值扭矩 峰值时间 面团显微结构
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粗戊聚糖对特二粉面筋聚集特性及显微结构的影响
7
作者 赵龙源 张长付 +7 位作者 周孟清 李京格 马金婷 王杭 范沛 李海峰 王金水 贾峰 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第18期19-24,共6页
为探究粗戊聚糖对小麦粉面筋聚集特性的影响,以特二粉为试验材料,通过添加不同浓度的粗戊聚糖溶液,研究粗戊聚糖对特二粉面筋聚集特性以及面筋显微结构的影响。结果表明,随着粗戊聚糖溶液浓度的增加,面筋聚集特性的峰值时间逐渐缩短,呈... 为探究粗戊聚糖对小麦粉面筋聚集特性的影响,以特二粉为试验材料,通过添加不同浓度的粗戊聚糖溶液,研究粗戊聚糖对特二粉面筋聚集特性以及面筋显微结构的影响。结果表明,随着粗戊聚糖溶液浓度的增加,面筋聚集特性的峰值时间逐渐缩短,呈负相关,而峰值扭矩逐渐升高,呈正相关。粗戊聚糖能改变面筋聚集过程中的能量分布,稳定能量显著降低(P<0.05),稳定能量与粗戊聚糖溶液浓度呈负相关,聚集能量呈波动上升的趋势。粗戊聚糖的添加不利于面筋网络结构的形成。综上,添加粗戊聚糖能够加快面筋形成,缩短面筋聚集时间,改变能量分布,降低面筋网络结构稳定性。 展开更多
关键词 小麦特二粉 粗戊聚糖 峰值扭矩 峰值时间 面团显微结构
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牛奶对小麦特二粉面筋聚集特性及显微结构的影响
8
作者 乔志航 赵龙源 +6 位作者 王如梦 王雍清 马金婷 王杭 李海峰 王金水 贾峰 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第17期15-20,共6页
为探究牛奶对小麦特二粉面筋聚集特性的影响,以8 g特二粉作为材料,水粉比为9∶8(mL/g)分别添加0、1、2、3、4 mL的牛奶,其余补充蒸馏水至9 mL,研究不同牛奶添加量对特二粉面筋聚集特性以及湿面筋含量、蛋白质含量、面筋显微结构及淀粉... 为探究牛奶对小麦特二粉面筋聚集特性的影响,以8 g特二粉作为材料,水粉比为9∶8(mL/g)分别添加0、1、2、3、4 mL的牛奶,其余补充蒸馏水至9 mL,研究不同牛奶添加量对特二粉面筋聚集特性以及湿面筋含量、蛋白质含量、面筋显微结构及淀粉颗粒直径的影响。结果表明,随着牛奶添加量的增加,面筋聚集特性的峰值时间(peak maximum time,PMT)逐渐减小,而峰值扭矩(Brabender equivalents maximum,BEM)逐渐升高;牛奶添加量与启动能量(S_(1))和聚集能量(S_(3))呈正相关,与稳定能量(S_(2))呈负相关,而S_(2)与S_(3)之间存在极显著负相关;添加牛奶可提高面团中湿面筋含量,增加4种蛋白可提取量使面筋蛋白与淀粉颗粒分布更均匀,并减少淀粉颗粒的破损。 展开更多
关键词 小麦特二粉 牛奶 峰值时间 峰值扭矩 聚集特性 面团显微结构
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氯化钠对小麦特二粉面筋聚集特性的影响
9
作者 马金婷 王杭 +6 位作者 郑一雄 李宗璞 陈菲菲 吴枫毅 周孟清 王金水 贾峰 《河南工业大学学报(自然科学版)》 CAS 北大核心 2023年第5期77-83,共7页
为探究氯化钠改良小麦面团特性的机理,以小麦特二粉为材料,利用面筋聚集仪等仪器分析了氯化钠质量浓度对面筋聚集过程中峰值时间(PMT)、峰值扭矩(BEM)、启动能量(S_(1))、稳定能量(S_(2))和聚集能量(S_(3))的影响,以及对湿面筋含量、蛋... 为探究氯化钠改良小麦面团特性的机理,以小麦特二粉为材料,利用面筋聚集仪等仪器分析了氯化钠质量浓度对面筋聚集过程中峰值时间(PMT)、峰值扭矩(BEM)、启动能量(S_(1))、稳定能量(S_(2))和聚集能量(S_(3))的影响,以及对湿面筋含量、蛋白质提取量和面筋显微结构的影响。结果表明:随氯化钠质量浓度增加PMT呈直线上升趋势,氯化钠的添加延长了面筋聚合时间,降低了面筋聚集速度;氯化钠质量浓度对BEM影响不显著,说明氯化钠的添加对面筋蛋白网络结构的强化不显著;随着氯化钠质量浓度的增加,S_(1)未有显著增加,而S_(2)和S_(3)增加显著;在面筋聚集过程中,添加氯化钠减少了洗出的湿面筋量,却增加了面筋蛋白网络的韧性;氯化钠使提取的水溶蛋白、盐溶蛋白和醇溶蛋白含量的变化不稳定,但可使面筋网格结构更加均匀,面筋蛋白更好地包裹淀粉颗粒,有效降低了淀粉颗粒的破碎。氯化钠改变了小麦面团的面筋网络形成进而影响其面筋的聚集特性。 展开更多
关键词 小麦特二粉 氯化钠 面筋聚集特性 峰值时间 峰值扭矩
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群体超高层建筑风致扭转干扰效应研究
10
作者 于怀懿 鄂玉良 《湖南科技学院学报》 2017年第6期67-71,共5页
文章通过同步测压风洞试验,详细研究了六种不同宽度比、四种不同高度比的单个施扰建筑在B类地貌三种不同湍流度中对下游受扰建筑峰值基底扭矩的干扰效应,并单独对并列位置的扭转干扰效应进行了详细分析。研究表明,超高层建筑扭转干扰效... 文章通过同步测压风洞试验,详细研究了六种不同宽度比、四种不同高度比的单个施扰建筑在B类地貌三种不同湍流度中对下游受扰建筑峰值基底扭矩的干扰效应,并单独对并列位置的扭转干扰效应进行了详细分析。研究表明,超高层建筑扭转干扰效应非常显著,基本配置最大扭转干扰因子达到2.8,宽度比为0.4时发生涡激共振,其最大干扰因子高达2.89,并通过涡激共振原理分析得到了宽度比和基本风压的关系。并列位置最大干扰因子达到1.38。 展开更多
关键词 同步测压技术 超高层建筑 风洞试验 峰值基底 干扰效应 涡激共振
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偏心轮机构驱动功率计算分析
11
作者 张凤宝 石志孝 王安安 《机械研究与应用》 2023年第4期27-30,共4页
该文针对如何计算对心直动滚子从动件偏心轮机构的最大驱动功率的问题,提出了“偏心轮在运动过程中负载转矩最大时驱动功率达到峰值”的思路。通过对对心直动滚子从动件偏心轮机构进行运动分析、静力学分析及数学运算,得出其最大负载转... 该文针对如何计算对心直动滚子从动件偏心轮机构的最大驱动功率的问题,提出了“偏心轮在运动过程中负载转矩最大时驱动功率达到峰值”的思路。通过对对心直动滚子从动件偏心轮机构进行运动分析、静力学分析及数学运算,得出其最大负载转矩对应转角的代数表达式,并根据实例中的已知参数,进行应用计算,再通过不同的计算思路验证计算结果,从而论证新计算方法的正确性。 展开更多
关键词 对心直动滚子从动件 偏心轮机构 偏心轮驱动功率 峰值扭矩
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游梁式抽油机合理平衡判别方法研究 被引量:22
12
作者 孙延安 《石油机械》 北大核心 2014年第3期72-75,共4页
游梁式抽油机通过合理平衡能够降低能耗,减轻系统冲击,延长电动机、减速器及皮带轮等设备的使用寿命。在简述游梁式抽油机平衡机理的基础上,对现有抽油机平衡标准中存在的不足进行了讨论,提出将均方根扭矩最小平衡准则作为抽油机平衡判... 游梁式抽油机通过合理平衡能够降低能耗,减轻系统冲击,延长电动机、减速器及皮带轮等设备的使用寿命。在简述游梁式抽油机平衡机理的基础上,对现有抽油机平衡标准中存在的不足进行了讨论,提出将均方根扭矩最小平衡准则作为抽油机平衡判别方法,考虑到扭矩测试难以实现,可以用电机功率推算扭矩进行平衡判定。在游梁式抽油机合理平衡方法的基础上,建议研发专用的平衡测试装置,这样不仅利于油井的生产管理,也利于技术的规模化应用,对于油田高效、绿色发展具有现实意义。 展开更多
关键词 游梁式抽油机 平衡判定 判别准则 均方根 峰值扭矩 悬点载荷
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抽油机井自动平衡改造方法及效果评价 被引量:1
13
作者 战永生 《石油石化节能》 2021年第7期33-35,I0006,共4页
游梁式抽油机平衡调整长期处于固定平衡且人工调整状态,受井况变化及人工巡检频次影响,长期处于不平衡状态,不仅人工调整费时费力,而且影响抽油机运行效率,长期存在因平衡导致的高能耗问题。太阳能储能自动调平衡式改造方式,在常规游梁... 游梁式抽油机平衡调整长期处于固定平衡且人工调整状态,受井况变化及人工巡检频次影响,长期处于不平衡状态,不仅人工调整费时费力,而且影响抽油机运行效率,长期存在因平衡导致的高能耗问题。太阳能储能自动调平衡式改造方式,在常规游梁式抽油机尾部挂接一个尾游梁,设计依靠太阳能储能驱动的游标式平衡重,通过平衡配重游标向前或向后移动可以实现抽油机平衡度的自动调整。现场应用表明,改造后平衡方式适应产能范围广、平衡度调节范围大、安全平稳可靠,与抽油机抽汲同步运行平衡效果好,峰值扭矩能下降40.7%,有功功率降低1.087 kW,系统效率提高7.9%,有功节电率可达到43.1%,日节电26.1 kWh,年节电9 391 kWh。 展开更多
关键词 抽油机 自动平衡 太阳能 峰值扭矩
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下偏杠铃抽油机 被引量:3
14
作者 边洪伟 《石油科技论坛》 2012年第4期68-69,72,共3页
下偏杠铃抽油机结构和常规抽油机结构类似,只是在游梁尾部增加了一个杠铃装置,使其与曲柄一起平衡井口载荷,从而降低了减速器峰值扭矩,使扭矩变化更加均匀。文章介绍了该类型抽油机的结构、特色技术、技术参数、工作原理、室内实验、现... 下偏杠铃抽油机结构和常规抽油机结构类似,只是在游梁尾部增加了一个杠铃装置,使其与曲柄一起平衡井口载荷,从而降低了减速器峰值扭矩,使扭矩变化更加均匀。文章介绍了该类型抽油机的结构、特色技术、技术参数、工作原理、室内实验、现场试验及应用情况,指出该抽油机具有较好的节能效果,适合于中深采油井使用。 展开更多
关键词 下偏杠铃 抽油机 减速器峰值扭矩 节能
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抽油机平衡判别调整准则与应用比较
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作者 于国栋 王丽君 李本忠 《中国科技期刊数据库 工业A》 2016年第4期12-12,共1页
游梁式抽油机通过合理平衡能够降低能耗,减轻系统冲击,延长电动机、减速器及皮带轮等设备的使用寿命。在简述游梁式抽油机平衡机理的基础上,对现有抽油机平衡标准中存在的不足进行了讨论,提出将均方根扭矩最小平衡准则作为抽油机平衡判... 游梁式抽油机通过合理平衡能够降低能耗,减轻系统冲击,延长电动机、减速器及皮带轮等设备的使用寿命。在简述游梁式抽油机平衡机理的基础上,对现有抽油机平衡标准中存在的不足进行了讨论,提出将均方根扭矩最小平衡准则作为抽油机平衡判别方法,考虑到扭矩测试难以实现,可以用电机功率推算扭矩进行平衡判定。在游梁式抽油机合理平衡方法的基础上,应用平衡测试装置,不仅利于油井的生产管理,也利于技术的规模化应用,对于油田高效、绿色发展具有现实意义。 展开更多
关键词 游梁式抽油机 平衡判定 判别准则 均方根 峰值扭矩 悬点载荷
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基于百公里加速的电动汽车动力性能提升 被引量:2
16
作者 祁贵兵 卢昕夕 《汽车工程师》 2021年第7期31-33,共3页
某纯电动SUV车型在整车动力性开发前期,利用Cruise仿真发现百公里加速不满足目标要求,针对此问题进行分析优化和试验验证。通过增大轮胎抓地力提升峰值扭矩,和通过加大IGBT电流提升恒功率段扭矩,有效地提升了整车动力性能,实现了百公里... 某纯电动SUV车型在整车动力性开发前期,利用Cruise仿真发现百公里加速不满足目标要求,针对此问题进行分析优化和试验验证。通过增大轮胎抓地力提升峰值扭矩,和通过加大IGBT电流提升恒功率段扭矩,有效地提升了整车动力性能,实现了百公里加速的达标,体现了车型的竞争力。 展开更多
关键词 纯电动SUV 整车动力性 百公里加速 峰值扭矩 恒功率段
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纯电动汽车电机选型匹配计算 被引量:1
17
作者 金辉辉 《江西化工》 2019年第3期99-100,共2页
根据整车厂提供的整车参数和性能指标,可以计算驱动电机的功率/扭矩/转速等性能指标,选配合适的动力电机。可以缩短后期的整车试验验证时间,节省开发费用。
关键词 额定功率 峰值功率 额定 峰值扭矩 最高转速 额定转速
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膜片联轴器的力学和有限元选型计算分析
18
作者 李桂菊 《重型机械》 2022年第6期76-80,共5页
在工程机械设计中,常常依据负载扭矩选用膜片联轴器,这种选型方法造成膜片联轴器失效的情况时有发生。通过对膜片联轴器的失效机理进行分析,目的是指导膜片联轴器的设计选型,避免因联轴器失效造成设备安全性和可靠性方面的各种后果。在... 在工程机械设计中,常常依据负载扭矩选用膜片联轴器,这种选型方法造成膜片联轴器失效的情况时有发生。通过对膜片联轴器的失效机理进行分析,目的是指导膜片联轴器的设计选型,避免因联轴器失效造成设备安全性和可靠性方面的各种后果。在理论分析的基础上,对膜片联轴器进行有限元选型计算分析。依据负载扭矩进行选型和进行应力选型计算是不准确的。指出膜片联轴器在选型过程中,需要计算或者使用测试方法获得联轴器所受到的峰值扭矩,并依据峰值扭矩进行膜片联轴器的稳定性选型计算。 展开更多
关键词 膜片联轴器 膜片 选型计算 峰值扭矩 失稳
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压焊
19
《机械制造文摘(焊接分册)》 1997年第3期24-26,共3页
关键词 焊接过程 摩擦焊接 电阻焊 峰值扭矩 中间过渡金属 不锈钢 接头 中间层 扩散连接 顶锻变形
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木薯淀粉对特二粉面筋聚集特性及面团微观结构的影响
20
作者 王如梦 张长付 +5 位作者 赵龙源 李京格 王嘉璐 李海峰 王金水 贾峰 《食品科技》 CAS 北大核心 2023年第10期124-128,共5页
文章探究了木薯淀粉对小麦特二粉面筋聚集及结构特性的影响,为完善与补充面筋聚集特性的理论提供数据支持,也为木薯淀粉的高值化利用提供数据参考。以木薯淀粉和特二粉为原料,采用面筋聚集仪和显微镜等检测面筋聚集特性及面团显微结构... 文章探究了木薯淀粉对小麦特二粉面筋聚集及结构特性的影响,为完善与补充面筋聚集特性的理论提供数据支持,也为木薯淀粉的高值化利用提供数据参考。以木薯淀粉和特二粉为原料,采用面筋聚集仪和显微镜等检测面筋聚集特性及面团显微结构等指标。结果表明,随着木薯淀粉添加量的增加,木薯淀粉可调节峰值扭矩的大小,峰值扭矩下降的比例大于木薯淀粉添加的比例;可显著延长面筋聚集的峰值时间;添加木薯淀粉可改变面筋聚集能量的分布比例,稳定能量增加而聚集能量减少;微观结构发现木薯淀粉会使面筋蛋白分布均匀化,延缓了面筋网络结构形成,增加了面筋网络韧性,减少了淀粉颗粒的破碎,对淀粉颗粒起到一定保护作用。添加木薯淀粉降低了面筋聚集强度,延长了面筋的聚集时间,延缓了面筋网络结构的形成,使面筋显微结构更加稳定。 展开更多
关键词 木薯淀粉 小麦特二粉 峰值扭矩 峰值时间 面团显微结构
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