川北凉粉调味汁的生产工艺及优化研究

对川北凉粉调味汁的生产工艺进行研究,并通过单因素试验和正交试验对川北凉粉调味汁的配方进行优化,确定了川北凉粉调味汁的最佳配方。结果表明:以100g豌豆凉粉为主料制作川北凉粉,其调味汁的最佳配方为味精0.5g,酱油4.5g,醋5g,豆豉卤17g,蒜泥6g,白糖3g,辣椒油12g,花椒粉0.3g,葱花6g。在此条件下,制成的川北凉粉色泽红亮,滋味鲜美,香味浓郁。

川北凉粉

夏末的午后，能吃上一碗爽滑至极的川北凉粉。拌着红艳艳的辣椒油，翠绿的黄瓜丝，成香的芽莱，浓郁的豆豉……那是何等的美味啊!

情歌故乡的过客

又一次离开了康定。对我来说,这座冰雪弥漫的高原古城既熟悉又陌生,这里有很多同学、朋友。我曾得意地炫耀,在身无分文的情况下,仍然可以惬意地在康定生活一年。作为甘孜州的政治文化中心,康定是藏区通向内地的交通要道,多年来我数百次地穿梭、路过。不经意间,它已经成为记忆深处一个特别的印记。

梦回锦里

或许是对古典意境的热爱,初听锦里这个名字时,就有一种虽然没有见到,但心里先为之颤动的感觉。而当真的游览锦里后,锦里这个名字就再也无法从脑海里抹去。所以,当离开锦里后,想起锦里的一切时,仿佛置身于梦中,那种古色古香的美,通过各种感官渗入骨髓,怎样都不能将它忘记。我想,不但是锦里的风俗人物让我流连忘返,最让我不能忘怀的是锦里在我的胃里生出的那些灿烂极致的美食繁花。

回眸世界美食之都

四川的成都2010年2月,被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。川菜作为四大菜系之一,麻辣是其美食特色,深受海内外人们的喜爱,麻婆豆腐、水煮鱼片、水煮肉片、回锅肉、宫保鸡丁、蚂蚁上树、水煮牛肉、酸菜鱼、鱼香肉丝等红遍大江南北,成为人们的家常菜。还有钟水饺、酸辣豆花、川北凉粉、赖汤圆、叶儿粑、凉粉、玻璃烧麦、夫妻肺片、龙抄手、珍珠丸子、锅魁、毛血旺、冰粉、凉虾、凉糕、串串、豆腐脑、担担面、猪儿粑、白糕、龙眼包子、钵钵鸡等著名小吃。

火锅店因售卖凉菜被罚款1万元

2017年7月26日,一份由广州市黄埔区食品药品监督管理局出具的《行政处罚事先告知书》在网上流传并引发不少网友的质疑。这份《告知书》显示,当地某火锅店在其《食品经营许可证》备注项目不包含凉菜加工销售的情况下,自2017年5月1日至5月21日期间生产销售＂川北凉粉＂＂酸辣蕨根粉＂＂青椒皮蛋＂＂拍黄瓜＂＂开胃小木耳＂等凉拌菜式,黄埔区食药监局认定其违反了《广东省食品安全条例》,并做出了如下处罚：没收该火锅店在这21天中所取得的139元凉菜销售收入,并处以1万元罚款。

“谭鱼头”酒楼品川菜

在中国的八大菜系中,川菜久负盛名.而今虽说各地有许多菜馆都有川菜供应,但与四川本土的川菜相比,总觉得缺少些正宗川莱的韵味.令我欣喜的是,四川人将川莱连锁店开到了我的故乡苏州,使久居苏州的我,有缘品尝到一席原计原味的川菜宴.

小吃 穿越历史

成都的小吃可以说是包罗万象,从腌卤到凉拌凉食,从蒸煮烘烤到油酥油炸。琳琅满目,风味各异,囊括了成都人的各种心情。招牌写成都小吃的都别进早些年红火的钟水饺、赖汤圆、龙招手、韩包子,这些打着"成都小吃"招牌的名店。

川菜点滴

去一家川味餐厅吃饭,点了餐厅的当家名菜冷锅鱼。店家说,这道菜是苏东坡发明的,至今有900多年的历史了。服务员说得大义凛然,我听后暗暗哂笑。比附古人,尤其是借古代名人扬自己的名,这是一种不错的广告形式,但如果冷锅鱼真是苏东坡发明的,怕也和现在的不一样。因为辣椒这个东西是明朝中期才传入中国的。据考证,

我和绸都杯的缘分

南充是一座我喜欢的城市,她拥有干净整洁的城市风貌,爽口麻辣的川北凉粉,热烈浓厚的围棋氛围,身处其间让人倍觉舒心惬意。南充还是中国的“丝绸之都”。我觉得中国丝绸在文化、艺术上的光辉历史和延续传承,与围棋有异曲同工之妙。围棋和丝绸都是中国人的最爱.从2013年至今,绸都杯围棋赛在这里举行,又让围棋与丝绸巧妙合体,我禁不住为这个创意打call。同时,我与绸都杯也产生了一段奇妙的缘分。

外婆小厨,恋上川味

热油沸腾,辣椒翻滚,当一盆红得炫目的水煮鱼端上桌时,蹿鼻的香味也迅速在空气中弥散开来,让人唾液骤增,胃口大开。水煮鱼当之无愧地成为外婆小厨的主打菜,超赞的味道不仅来自高超的烹饪技法,还在于这里的水煮鱼选用天然无公害的新鲜活草鱼,肉质紧致细嫩不肥腻,鱼肉的鲜美。

重庆火锅 油多易上火

重庆火锅的口味特色是口感丰富、汁浓味厚、油多麻辣。因此,记得要多涮萝卜藕片,吃后喝点酸奶,这样对健康才有好处。

四川小吃甲天下

四川小吃历史悠久,品种繁多,风味独特,以其独特制作工艺和有趣的典故享有盛名,故而有“四川小吃甲天下”的美誉。不少著名的四川小吃在解放前是挑担担的、提兜兜的、摆摊摊的、开铺铺的小商小贩创出来的。它们有的以色鲜味美取胜,例如“钟水饺”

两碗挞挞面

四川值得人爱的缘由很多。山水是一宗,青城、峨眉、乐山、九寨、黄龙,数不胜数。白酒是一宗,五粮液、剑南春、泸州老窖、蓝花郎、红花郎,酒酒美味。话音是一宗,女服务员叫＂幺妹＂,聊天叫＂摆龙门阵＂,舒服惬意叫＂巴适得很＂,入耳如歌。另一宗就是美食,＂吃在广东,味在四川＂,龙抄手,赖汤圆,钟水饺,灯影牛肉,川北凉粉……近日入川品尝到的,是雅安挞挞面。雅安是第二次来。

四川小吃中的五味时光

与经典大菜相比,各种随意、方便的小吃更容易让人亲近,从而感知浓郁的地方风情与生活真味。在美食界享有盛名的四川小吃以＂味＂为本,不仅原材料讲究,应时应景,更注重调味的技巧,可分为麻辣、辛香、咸鲜酸甜三大类共24种味型,种类繁多,口味变化无穷。无论在成都、川北还是川南,一路均可与特色小吃相伴,由美食标记的旅行时光,五味纷呈,回味悠长。