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题名川法小曲酒甑桶蒸馏馏分流出规律的研究
被引量:4
- 1
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作者
邓亚红
何昆
何翠容
王用普
郎定常
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机构
四川省酒类科研所
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出处
《酿酒》
CAS
2015年第2期34-38,共5页
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文摘
在生产车间进行蒸馏定点取酒实验,分析川法小曲酒甑桶蒸馏过程中醇、醛、酸、酯香味成分的流出规律。确定不同香味成分的含量与蒸馏时间、酒精度的关系,为川法小曲酒的量质摘酒、分级贮存、改进蒸馏工艺提供数据支持和理论指导。
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关键词
川法小曲酒
甑桶蒸馏
香味成分
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Keywords
Sichuan Xiaoqu liquors
distillation by steaming bucket
flavor compounds
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名川法小曲酒生产技术的传承创新
被引量:11
- 2
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作者
李大和
李国红
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机构
四川省食品发酵工业研究设计院
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出处
《酿酒》
CAS
2015年第1期2-9,共8页
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文摘
采用川法小曲酒整粒原料蒸煮、培菌糖化、发酵的独特工艺,充分利用其发酵周期短,出酒率高,成本较低的优势,结合消费者口味的变化,传承创新,与多种香型白酒工艺或其固态酒醅结合,可生产出质量好、具独特风格的产品。
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关键词
传承创新
川法小曲酒
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Keywords
heritage and innovation
Chua type xiaoqu liquor
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分类号
TS261.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名充分发挥川法小曲酒的优势开发适销对路的新产品
被引量:8
- 3
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作者
李大和
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机构
四川省食品发酵工业研究设计院
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出处
《酿酒》
CAS
北大核心
2001年第4期27-30,共4页
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关键词
四川
小曲酒
产品开发
川法小曲酒
产品特点
生产工艺
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分类号
TS262.36
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名提高质量,着力品牌——促进川法小曲酒的发展
被引量:7
- 4
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作者
曾祖训
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机构
四川省酒类科研所
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出处
《酿酒》
CAS
北大核心
2003年第5期5-8,共4页
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文摘
1我国小曲酒简况
应用酒曲作为糖化发酵剂酿酒是我国白酒传统酿造工艺的特色,酒曲的制作,是使用谷物原料利用自然环境中的微生物,在适宜的温度与湿度条件下扩大培养而成.
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关键词
白酒
川法小曲酒
酿造工艺
工艺特点
香气成分
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分类号
TS262.36
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名不同原料川法小曲酒生产技术评述
被引量:13
- 5
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作者
李大和
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机构
四川省食品发酵工业研究设计院
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出处
《酿酒》
CAS
2006年第1期5-8,共4页
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文摘
川法小曲酒传统采用糯高粱或地产玉米为主要原料,采用整粒原料浸泡蒸煮、固态糖化发酵、固态甑桶蒸馏传统工艺酿制而成。近年,因高粱原料价格涨幅较大。成本难以维计,许多小曲酒厂改用本地产的小麦、稻谷、大米、玉米等多种原料酿制小曲酒,因原料改变,其工艺操作随之而变。将不同原料川法小曲酒生产工艺操作加以介绍,并就其优缺点进行评述。酒厂可根据自己的实际,选用不同的原料和工艺进行生产。
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关键词
川法小曲酒
工艺技术
原料
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分类号
TS262.36
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.11
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名川法小曲酒中药材入曲对小曲清香白酒酒质影响研究
被引量:4
- 6
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作者
许必晏
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机构
四川省酿酒研究所
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出处
《酿酒》
CAS
2020年第3期97-98,共2页
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文摘
通过在曲药中添加一定量适合的中药材,能有效的抑制部分微生物的生长繁殖,减缓微生物的生理代谢,影响氨基酸分解产生杂醇油,从而降低白酒中杂醇油的含量,提高白酒品质。
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关键词
中药材
川法小曲酒
杂醇油
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Keywords
Chinese medicinal materials
Sichuan xiaoqu liquor
fusel oil
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS207.7
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名川法小曲白酒生产技术(九)
被引量:4
- 7
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作者
李大和
李国红
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机构
四川省食品发酵工业研究设计院
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出处
《酿酒科技》
北大核心
2006年第9期114-118,共5页
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文摘
川法小曲酒的多粮组合酿造工艺包括配料、润粮、蒸粮、摊凉撒曲、培菌糖化、发酵和蒸馏。提高川法小曲白酒风格质量的主要技术措施有提高产酯酵母的应用和采用大、小曲混用。川法小曲酒的生产技术管理关键是加强生产技术管理。(孙悟)
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关键词
讲座
川法小曲酒
多粮组合酿造工艺
技术措施
生产技术管理
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Keywords
lecture
Sichuan Xiaoqu liquor
multiple-grains production techniques
technical measures
production management
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名川法小曲白酒生产技(术七)
被引量:2
- 8
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作者
李大和
李国红
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机构
四川省食品发酵工业研究设计院
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出处
《酿酒科技》
北大核心
2006年第7期111-114,119,共5页
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文摘
川法糯高粱小曲酒操作法的蒸馏工序操作包括放黄水、装甑、蒸酒、配糟管理;工艺操作控制参数:泡粮、初蒸复蒸时间,出甑粮醅水分,用曲量,配糟比例。川法包谷小曲酒操作工序包括:蒸粮、培菌、配糟入窖发酵和蒸馏。川法薯干小曲酒操作法工序有:泡粮、蒸粮、培菌、发酵、蒸馏等。(孙悟)
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关键词
讲座川法小曲酒
高梁
包谷
薯干
操作
工艺
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Keywords
lecture
Sichuan Xiaoqu liquor
sorghum
corn
potato
operation
technique
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
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