低碳生活与川菜发展新模式研究

"低碳生活"是"哥本哈根会议"之后格外引人注目的新话题,对川菜发展的影响和作用也是摆在研究者面前的一个新课题。本文从川菜的消费习惯、制作特点、历史沿革等方面入手,研究"低碳时代"川菜的发展潜力,提倡发挥区域优势,整合"生态产业链",进一步推进川菜由文化资源向文化资本的有效转变,探索一条行之有效的川菜发展新模式。

人口迁移与流动对川菜发展的影响

川菜作为中国著名的地方风味流派,是四川地区原住民与外来移民、流动人口共同创造的成果。四川从古至今多次大规模的人口迁移与流动,不仅促进了川菜经营品种的创新和川菜市场业态的增加,而且促进了川菜烹饪人才的培养,极大地推动了川菜的持续发展和餐饮市场的繁荣兴盛。

论花椒、辣椒在川菜的运用及其影响

川菜的风味特色是清鲜醇浓并重、善用麻辣。在川菜发展的各个关键时期,四川原产的花椒和作为舶来品的辣椒功不可没。文章不仅阐述了花椒、辣椒在川菜的形成、发展与繁荣创新等历史时期的运用状况和作用,而且对麻辣调味品的研发提出了建议,旨在促进川菜行业与调味品行业紧密合作、共同发展。

2022川菜企业家大会、2022首届中国火锅高峰论坛在雅安举行

11月4日下午,2022川菜企业家大会、2022首届中国火锅高峰论坛在雅安举行,共话川菜发展成果,共商川菜发展大计。世界中餐业联合会副会长、川菜产业委员会主席、眉州东坡董事长王刚在致辞中说,党的二十大明确提出:从现在起,中国共产党的中心任务就是团结带领全国各族人民全面建成社会主义现代化强国、实现第二个百年奋斗目标,以中国式现代化全面推进中华民族伟大复兴。作为餐饮战线上的一员,我们要全面贯彻习近平新时代中国特色社会主义思想,守正创新,踔厉奋发、勇毅前行,以二十大精神为引领,促进川菜产业繁荣发展。

对话彭子渝、王正金:川菜没有没落,精致化发展不能流于形式

精致化成为川菜发展趋势之一,越来越多的精致川菜馆也为川菜的发展带来了新变化。一批精致川菜馆,正为川菜的发展创新提供更多的可能。他们用各类食材搭配传统的川味,打造出品质、卖相俱佳的菜品,同时在服务、体验上也更加精细化,刷新了大众对川菜“家常麻辣、街边小馆”的传统印象。