蚕豆生理活性物质研究进展

蚕豆是一种富含蛋白质和淀粉的豆科植物,同时它还含有多种对人体有益的生理活性物质,如类黄酮、原花色素、活性蛋白、活性肽及巢菜碱甙等。我国对蚕豆的综合利用还远落后于日本、德国等发达国家。