基于核磁共振和化学计量学鉴别啤酒类别

目的对精酿啤酒和工业啤酒进行判别并筛选两者的差异代谢物。方法利用Bruker AvanceⅢHD400 MHz核磁共振波谱仪得到23个精酿啤酒和21个工业啤酒样品的核磁共振氢谱。对氢谱数据的分段积分建立主成分分析、正交偏最小二乘法判别模型进行数据处理和评估。利用代谢组学方法筛选差异代谢物并进行验证。结果构建的无监督的主成分分析和有监督的正交偏最小二乘法判别分析可视化结果清晰地展现了组内相似性和组间差异。比较脂肪族区域、碳水化合物区域和芳香族区域的单独预测效果,脂肪族区域对分类起关键作用(R^(2)Y=0.931P<0.001,Q^(2)=0.858P<0.001)。同时利用代谢组学方法筛选并验证了没食子酸、L-色氨酸、2’-脱氧鸟苷和L-酪氨酸为主要差异代谢物。结论精酿啤酒和工业啤酒间存在差异,能够通过核磁共振和化学计量学进行鉴别,且脂肪族区是区分两者的重要区域。主要差异代谢物为没食子酸、L-色氨酸、2’-脱氧鸟苷和L-酪氨酸。

高温高浓发酵工业啤酒酵母菌种的构建

高温高浓发酵技术作为一项新兴的啤酒生产技术,它为啤酒生产带来诸多利益的同时,也存在着发酵结束后酵母絮凝性下降、高级醇生成量过高等系列问题。为提高高温高浓发酵条件下酿酒酵母的絮凝性同时降低高级醇的合成能力,首先构建了以酿酒酵母BAT2基因为整合位点过表达FLO5基因的菌株,重组菌株S6-BF的絮凝性达到67.67%,比出发菌株S6提高了29%,而高级醇生成量仅降低5.9%;进一步构建以BAT2基因为整合位点再次过表达FLO5基因的菌株,与出发菌株S6相比,重组菌株S6-BF2的絮凝性提高了63%,达到85.44%,高级醇生成量下降至159.58 mg/L,降低了9.0%;通过弱化线粒体支链氨基酸转氨酶(BAT1)的表达,高级醇的生成量得到进一步的降低,达到142.13 mg/L,比原始菌株S6降低了18.4%,同时重组菌株S6-BF2B1的絮凝性没有受到影响;风味物质的测定结果表明啤酒中醇酯比例较为合理。研究结果对工业啤酒酵母发酵后的沉降分离和提高啤酒风味品质有着重要的意义。

啤酒工业废水处理与利用技术研究进展

啤酒废水中有机物的含量较高，如直接排放，既污染环境，又降低啤酒工业的原料利用率．为此，许多学者和厂家对啤酒废水的处理与利用技术进行了研究．本文在阐述啤酒废水的来源及特点的基础上，对几种常见的处理利用技术进行了比较，结论是：单一的处理和利用技术不能从根本上解决啤酒废水的污染问题，只有将多种技术结合使用，才能达到经济效益和环境效益的统一．最后。

薄皮核桃壳活性炭处理啤酒工业废水的研究

啤酒废水中含有大量的有机物,若不加治理直接外排,将导致地表水和地下水的污染。本文以自制的薄皮核桃壳活性炭为吸附剂,对啤酒厂发酵罐CIP清洗的废水进行吸附处理,以啤酒工业废水COD和DO的去除率为考核指标,通过单因素和正交试验,得到降低COD的最佳处理工艺参数为:活性炭与pH=8的啤酒工业废水以1∶20的料液比混合,室温下吸附20min,COD的去除率可达77.5%;降低DO的最佳处理工艺参数为:活性炭与pH=8的啤酒工业废水以1∶10的料液比混合,室温下吸附20min,DO的去除率可达90.0%。

中国啤酒工业的进展

介绍了中国啤酒工业在产量、品种、质量、工艺等方面所取得的成就，分析了目前我国与世界优质啤酒之间存在的各种差距。在此基础上，提出了在下个世纪全球啤酒工业的整体发展趋势。

高效膜分离技术在啤酒工业中的应用工艺

探讨了不同膜分离技术在啤酒工业中的应用现状和发展趋势,包括微滤、反渗透、渗析、超滤、液体除气膜、气体分离膜等膜分离技术在啤酒无菌过滤、生产鲜生啤酒、生产无醇啤酒、酵母液中啤酒回收、高浓啤酒稀释用水除氧、空分制氮取代空气或二氧化碳气等方面的应用和进展。表明了膜分离技术以其高效率、无相变、低耗能、无三废、投资少等特点,在提高啤酒的品味、品种、品质和产量方面有着重大的作用和广阔的发展前景。

羟酸还原异构酶基因在啤酒工业酵母中的整合表达

采用PCR技术扩增啤酒工业酵母QY中的羟酸还原异构酶基因ILV5,构建了整合载体YIp 5C,整合转化QY,通过铜抗性筛选转化子,所得的转化子的羟酸还原异构酶的活力明显高于对照菌株QY,转化子产生的双乙酰的量比原始菌株降低了40%.

新型酒花制品在啤酒工业的应用

啤酒花是啤酒工业的重要原料之一。阐述了啤酒花中3类物质即酒花树脂、酒花油、多酚物质的主要化学成分,酒花在啤酒酿造中的作用,以及酒花浸膏和酒花油等多种新型的酒花制品在啤酒工业中的应用。

工业生产用水定额制定方法——啤酒生产用水定额制定研究

通过对我国啤酒行业生产用水定额制定研究,扼要地分析、阐述了工业生产用水定额制定的基本原理、程序与方法。它对于我国各城市正在开展的工业生产用水定额制(修)定工作,可望有较大的参考借鉴价值。

啤酒工业副产物的饲料营养价值及其利用

对啤酒工业生产的副产物，啤酒粕、麦芽根、啤酒花粕、啤酒酵母的营养价值进行了分析比较。

啤酒工业废水治理及清洁生产实例

分析啤酒行业的废水来源及现在普遍采用的治理方法 ,列举成功的处理实例。

微电解法处理制糖及啤酒工业废水

用微电解法对制糖及啤酒等食品工业废水进行了处理。在焦碳粒与铁屑构成的微电池的作用下 ,废水中难生化的有机污染物被分解成为容易生化分解的小分子有机物。同时 ,铁屑腐蚀产生吸附能力很强的Fe(OH) 2 及Fe(OH) 3活性胶体絮状物可以将废水中的悬浮物和微电池反应产生的不溶物及一些有机物质吸附 ,以共沉淀形式或载带吸附形式除去。试验证明 :当进水pH =4～ 5 ,铁屑用量 12 % ,反应时间为 10min时 ,静态小试微电解法的除污能力在 70 %以上 ;微电解法与UASB台架组合流程的除污能力达到 90 %以上。

新世纪中国啤酒工业发展展望

中国是世界啤酒第二大国,由于啤酒企业重组,大集团垄断地位加强,这些集团的产量已占全国总量的55.8％。预计到2010年,中国啤酒企业将从500多家降至不到100家,有10余家大集团垄断中国啤酒产量的80％.当前,啤酒企业应以开发纯生啤酒为契机,迎来新一轮装备、管理、技术的改造和发展,使企业素质达到现代化标准。啤酒是世界性饮料,啤酒饮料化是当前啤酒风格发展的大趋势,这是新世纪啤酒发展的一个特点。在新世纪,要以质量竞争为首要竞争,并且,应加速发展啤酒大麦,加强麦芽厂大型化,推广使用国产大麦。（丹妮）

啤酒工业废水处理工艺进展及比较浅析

分析了啤酒工业废水的来源和性质特点,从厌氧、好氧生物处理两方面介绍了啤酒废水处理的主要技术及应用效果,并浅析了5种较成熟的啤酒废水处理工艺流程 最后。

β-葡聚糖酶及在啤酒工业中的应用

本文主要阐述了β-葡聚糖、β-葡聚糖酶的性质。讨论了β-葡聚糖对啤酒感官指标的影响。着重论述了β-葡聚糖酶在啤酒工业中的应用。对利用改良的酿酒酵母 (Saccharomycescerevisiae)

啤酒工业中的有机酸及其检测方法

啤酒中有机酸是构成啤酒酸味的主要成分,其种类及含量对啤酒风味、缓冲容量及pH值都有重要影响.酿造过程中有机酸的变化是评价发酵工艺的重要指标,因此有机酸的测定越来越受到人们的关注. 对于有机酸的分析,常用的方法有纸色谱、薄层色谱、气相色谱、离子色谱以及硅胶色谱法.近年来,高效液相色谱分析法的广泛应用,也用于有机酸的分析.

产业组织视角下的我国啤酒工业竞争战略

改革开放以来,我国的啤酒工业得到了较快的发展,产量不断提高。目前,我国啤酒工业竞争日趋激烈,企业朝着规模化、集团化方向发展,这导致了啤酒工业组织结构发生了显著变化。本文以产业组织理论中哈佛学派的SCP范式为基本分析框架,对我国啤酒工业的市场结构、市场行为、市场绩效进行分析,并在此基础上提出了我国啤酒工业发展的竞争战略。