曲线增粮——人工合成工程大米是促进国家粮食安全问题的新途径

提高农产品的科技含量,延长农产品的储存期,引导绿色食品工程沿着健康、正确的方向发展,是现代科技革命的重要主题。要满足全球人口的食物需要,关键并不在于我们能否提高水稻产量,而在于如何提高淀粉产量,提高淀粉和可食资源产量就等于提高粮食的产量。所以,增加食物中营养成分的含量就等于是曲线增粮的渠道,而且会产生更多的粮食,从而解决因人口的增长而产生的食物需求增加问题。

添加膳食纤维对挤压工程米品质的影响

以大麦苗粉为膳食纤维来源,以不同比例添加到大米粉中,混匀后,利用挤压质构重组法制备膳食纤维营养强化米。对强化米产品进行蒸煮实验,确定最佳料水比为1:0.8。用质构仪对强化米进行分析,观察添加膳食纤维对挤压工程米质构特性的影响。结果表明,在膳食纤维添加量为5%~20%范围内,挤压工程米的胶着性、咀嚼性、硬度随着膳食纤维的添加呈现先上升后下降的趋势,在添加量为10%时达到最大值;弹性呈现先上升后下降的趋势,上升的幅度不是很大;粘性呈现先上升后下降的趋势,在15%时达到最大值;内聚性随添加量的增加呈现缓慢下降的趋势。

大米加工企业的现状及发展对策

针对我国目前碾米工业面临优质品种不足，粮食储藏中存在的粮食“陈化”等问题，提出了改善大米“陈化”食用品质，开发工程全价大米。大米加工业当前急需解决的几个关键技术及当前应研究开发的新产品，以提高企业的经济效益和社会效益。