巨峰冬葡萄成品酒的感官品评和理化指标测定

通过分析比较应用优化工艺酿造的柳州巨峰冬果酒、柳州巨峰夏果酒、市售巨峰酒,并与传统酿造工艺酿造的赤霞珠干红葡萄酒进行感官品评和理化指标测定。结果表明:巨峰冬果酒的各项理化指标和感官品评得分均高于巨峰夏果酒和市售巨峰酒,与赤霞珠干红葡萄酒各项指标接近。

柳州巨峰冬葡萄干红葡萄酒酿造工艺研究

柳州巨峰葡萄发展迅速,但是,由于市场对鲜葡萄需求将逐渐饱和,葡萄生产效益逐渐下降。为了稳定葡萄的发展,提高葡农的经济效益,研究以柳州巨峰冬葡萄为原料,通过分析比较不同类型巨峰葡萄和赤霞珠葡萄的果实特性,明确巨峰冬葡萄的果实特点,针对其特点研究巨峰冬葡萄干红葡萄酒的酿造工艺。

广西冬葡萄贮藏中致腐微生物鉴定及生物防治

通过平板涂布分离、致病性试验、菌落形态观察、光学显微镜下分生孢子及分生孢子梗形态观察及ITS序列分析,对广西葡萄一年两收栽培技术主栽品种巨峰冬葡萄贮藏保鲜过程中致病致腐菌进行分离鉴定,结果表明,引起葡萄腐烂的病原菌主要是灰霉、交链孢霉、芽枝霉、大毛霉、茁芽丝孢酵母、黑曲霉、拟茎点霉等7个种属。其中灰霉、交链孢霉、芽枝霉和大毛霉分别占检出微生物的34.3%、15.7%、12.6%和9.8%,是冷藏保鲜过程中的主要致病微生物。引入罗伦隐球酵母作为生物防治拮抗菌,以灰霉菌作为典型致病微生物开展生物防治初步研究。试验结果表明,对数生长期的罗伦隐球酵母对灰霉菌抑制效果最佳,且抑制效果与拮抗菌的使用浓度成正比。