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基于超高效液相色谱-四级杆/静电场轨道阱高分辨质谱非靶向筛查分析烤牛肉在不同温度下的差异标记物
1
作者
李波
孙世琨
+2 位作者
苏阿龙
禹洁
师希雄
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第24期259-266,共8页
肉类加热终点温度是影响熟肉安全的重要指标。为探讨不同温度对烤牛肉代谢物合成积累的影响,采用超高效液相色谱-四级杆/静电场轨道阱高分辨质谱(ultra performance liquid chromatography-quadrupole-exactive-mass-spectrometry,UPLC-...
肉类加热终点温度是影响熟肉安全的重要指标。为探讨不同温度对烤牛肉代谢物合成积累的影响,采用超高效液相色谱-四级杆/静电场轨道阱高分辨质谱(ultra performance liquid chromatography-quadrupole-exactive-mass-spectrometry,UPLC-Q-Exactive-MS)结合化学计量学方法研究不同温度下烤制牛肉样品的代谢物差异。基于UPLC-Q-Exactive-MS非靶向筛查技术,结合软件数据库搜索进行标记物鉴定。采用主成分分析、偏最小二乘法判别分析和正交偏最小二乘法判别分析等方法筛选差异化学成分。结果显示,牛肉样品中的化学成分能够被显著区分,筛选出肌酸、肌酐、3-氨基-1,4-二甲基-5H-吡啶[4,3-b]吲哚、2-氨基-1-甲基-6-苯基咪唑[4,5-b]吡啶4个化合物作为有害标记物。随着加热温度升高,杂环胺的含量越来越高,转化为肌酐的肌酸越多,且极性杂环胺相对含量高于非极性杂环胺。该结果为热加工过程相关标记物和热致毒性化合物的研究提供了一定参考。
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关键词
烤牛肉
肉类加热终点温度
超高效液相色谱-四级杆/静电场轨道阱高分辨质谱
非靶向
差异标记物
化学计量学
下载PDF
职称材料
北派浓香型白酒年份标记物的非靶向鉴定
被引量:
1
2
作者
黄河
陈昊
+5 位作者
武亚帅
洪嘉欣
陈乙源
王硕
孙越
赵东瑞
《食品安全质量检测学报》
CAS
北大核心
2023年第20期171-182,共12页
目的筛定北派浓香型白酒年份差异标记物,并表征差异标记物对北派浓香型白酒感官品质的贡献。方法采用吸附笔-气相色谱-质谱法结合气味活度值、滋味活性值鉴定不同年份北派浓香型白酒的微量成分数据集及品质因子,应用定量描述性感官分析...
目的筛定北派浓香型白酒年份差异标记物,并表征差异标记物对北派浓香型白酒感官品质的贡献。方法采用吸附笔-气相色谱-质谱法结合气味活度值、滋味活性值鉴定不同年份北派浓香型白酒的微量成分数据集及品质因子,应用定量描述性感官分析结合偏最小二乘判别分析、斯皮尔曼相关分析和随机森林化学计量学方法非靶向筛选关键年份差异标记物,并通过Pearson相关性分析方法探究标记物对北派浓香型白酒感官属性的贡献。结果共鉴定出94种微量成分,其中48种香气品质因子、8种滋味品质因子,筛选出6种关键年份标记物,各标记物对北派浓香型白酒感官品质贡献具有明显差异。结论运用化学计量学方法可从仪器数据中提取有效信息,构建微量成分与酒体感官品质的关联,有效筛选影响北派浓香型白酒感官品质差异的年份标记物。
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关键词
北派浓香型白酒
吸附笔
定量描述性感官分析
气味活度值
滋味活性值
化学计量学
年份
差异标记物
相关性分析
下载PDF
职称材料
题名
基于超高效液相色谱-四级杆/静电场轨道阱高分辨质谱非靶向筛查分析烤牛肉在不同温度下的差异标记物
1
作者
李波
孙世琨
苏阿龙
禹洁
师希雄
机构
甘肃农业大学食品科学与工程学院
甘肃省食品检验研究院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第24期259-266,共8页
基金
甘肃省重点研发项目(SSCJG-SP-201914)。
文摘
肉类加热终点温度是影响熟肉安全的重要指标。为探讨不同温度对烤牛肉代谢物合成积累的影响,采用超高效液相色谱-四级杆/静电场轨道阱高分辨质谱(ultra performance liquid chromatography-quadrupole-exactive-mass-spectrometry,UPLC-Q-Exactive-MS)结合化学计量学方法研究不同温度下烤制牛肉样品的代谢物差异。基于UPLC-Q-Exactive-MS非靶向筛查技术,结合软件数据库搜索进行标记物鉴定。采用主成分分析、偏最小二乘法判别分析和正交偏最小二乘法判别分析等方法筛选差异化学成分。结果显示,牛肉样品中的化学成分能够被显著区分,筛选出肌酸、肌酐、3-氨基-1,4-二甲基-5H-吡啶[4,3-b]吲哚、2-氨基-1-甲基-6-苯基咪唑[4,5-b]吡啶4个化合物作为有害标记物。随着加热温度升高,杂环胺的含量越来越高,转化为肌酐的肌酸越多,且极性杂环胺相对含量高于非极性杂环胺。该结果为热加工过程相关标记物和热致毒性化合物的研究提供了一定参考。
关键词
烤牛肉
肉类加热终点温度
超高效液相色谱-四级杆/静电场轨道阱高分辨质谱
非靶向
差异标记物
化学计量学
Keywords
roasted beef
meat heating endpoint temperature
ultra performance liquid chromatography-quadrupole-exactive-mass-spectrometry
non-targeted
differential markers
chemometrics
分类号
TS251.52 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
O657.63 [理学—分析化学]
下载PDF
职称材料
题名
北派浓香型白酒年份标记物的非靶向鉴定
被引量:
1
2
作者
黄河
陈昊
武亚帅
洪嘉欣
陈乙源
王硕
孙越
赵东瑞
机构
北京工商大学老年营养与健康教育部重点实验室
北京工商大学中国轻工业酿酒分子工程重点实验室
出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
北大核心
2023年第20期171-182,共12页
基金
国家自然科学基金项目(32001826)
国家重点研发计划项目(2022YFD2101205)。
文摘
目的筛定北派浓香型白酒年份差异标记物,并表征差异标记物对北派浓香型白酒感官品质的贡献。方法采用吸附笔-气相色谱-质谱法结合气味活度值、滋味活性值鉴定不同年份北派浓香型白酒的微量成分数据集及品质因子,应用定量描述性感官分析结合偏最小二乘判别分析、斯皮尔曼相关分析和随机森林化学计量学方法非靶向筛选关键年份差异标记物,并通过Pearson相关性分析方法探究标记物对北派浓香型白酒感官属性的贡献。结果共鉴定出94种微量成分,其中48种香气品质因子、8种滋味品质因子,筛选出6种关键年份标记物,各标记物对北派浓香型白酒感官品质贡献具有明显差异。结论运用化学计量学方法可从仪器数据中提取有效信息,构建微量成分与酒体感官品质的关联,有效筛选影响北派浓香型白酒感官品质差异的年份标记物。
关键词
北派浓香型白酒
吸附笔
定量描述性感官分析
气味活度值
滋味活性值
化学计量学
年份
差异标记物
相关性分析
Keywords
north category strong flavor Baijiu
sorbent pen
quantitative descriptive sensory analysis
odor activity value
taste activity value
chemometrics
age difference markers
correlation analysis
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
O657.63 [理学—分析化学]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
基于超高效液相色谱-四级杆/静电场轨道阱高分辨质谱非靶向筛查分析烤牛肉在不同温度下的差异标记物
李波
孙世琨
苏阿龙
禹洁
师希雄
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023
0
下载PDF
职称材料
2
北派浓香型白酒年份标记物的非靶向鉴定
黄河
陈昊
武亚帅
洪嘉欣
陈乙源
王硕
孙越
赵东瑞
《食品安全质量检测学报》
CAS
北大核心
2023
1
下载PDF
职称材料
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