已酸菌的菌种选育

本文就浓香型大曲酒主体香味成份已酸乙酯来源的重要功能微生物已酸菌的分离和选育作了研究，通过在特定环境条件取样，经分离得一产已酸的微生物，经诱变育种，已酸的能力较出发菌株有较大提高，达２００mg／100ml。

已酸菌连续培养技术

已酸菌连续培养技术本成果对已酸菌的分离、培养方法、以及已酸菌液的应用进行了研究，其特点是菌株的活性高，并使已酸菌培养实现连续化，提高了生产效率，对人工窖泥的材料及配比、培养条件、培养方法进行了有效地优化，为已酸菌等有益微生物提供了有利的环境，应用实验...

己酸菌固定化与窖泥培养

以琼脂为固定化材料,将己酸菌种子包埋固定,制成固定化己酸菌块。大缸培养基中接种量1.5%～2%,将固定化己酸菌块悬挂于己酸菌大缸培养基中,33～35℃培养6d即成熟。固定化己酸菌细胞繁殖快,己酸产量高,产酸稳定性好,可连续发酵,连续使用5～6个轮次。将固定化己酸菌发酵液用于人工老窖泥的培养,窖泥质量优,曲酒生产第3轮次产的酒,窖香浓郁,总酯、总酸、己酸乙酯接近2～3年老窖酒的水平。(陶然)

柴外线诱变原生质体已酸高产菌株的选育(Ⅰ)──出发菌株的分离与最佳产酸条件的探讨

采用“从生产中选育”的方法，从老窑泥中分离出产已酸的细菌，经纯化，最佳培养基的选择以及最佳产酸条件实验，筛选出最高已酸产生菌ＴＱ－４２９菌株，其产酸量为１０．

利用现代生物技术科学培养窖泥 快速提高新建窖池基酒品质

培养优质窖泥是浓香型白酒生产的重要基础,窖泥质量不仅在于其理化指标丰富程度,更取决于有益功能菌的活性及己酸的代谢能力。利用现代生物技术科学培养人工老窖泥、营造良好的生态环境、优化窖池结构、严谨的生产工艺是快速提高新建窖池基酒质量的有效保证。