不同包装材料对巴山脆李贮藏品质的影响

本实验以“巴山脆李”为材料,外包装采用纳米袋和自发气调保鲜袋,对不同包装材料的低温贮藏效果试验研究,根据试验1-MCP熏蒸处理,在1±1.5℃的冷库内进行保鲜贮藏,间隔15d检测材料的生理生化指标。试验结果表明,使用纳米袋和透气率为3000mL/袋/24h的气调保鲜袋包装材料,实际可减小果实腐烂率,延缓材料果子皮颜色的转黄,可以比较好的保持果实质地与有机酸的含有量,比较好地保持果实原特有的风味。

真空油炸巴山脆李片预处理工艺的优化

以巴山脆李为原料,对真空油炸脆李片加工过程中的预处理工艺进行研究,以切片厚度、漂烫时间、漂烫温度、冷冻时间为影响因素,进行正交优化试验,得出巴山脆李片最佳预处理工艺为:切片厚度2.5 mm,漂烫时间3 min,漂烫温度95℃,冷冻时间12 h。

HACCP体系在低温真空油炸巴山脆李片中的应用

利用HACCP食品安全管理体系原理,对低温真空油炸巴山脆李片的各加工步骤进行危害分析,确立原料采购,漂烫,真空油炸,脱油,包装5个关键控制点,并进一步建立各关键点的限制、监控和纠偏措施,将生产过程的危害因素降低到最低,从而提高低温真空油炸巴山脆李片的质量。

巴山脆李饮料加工技术优化试验

以巴山脆李为原料,对李子饮料加工工艺进行研究,通过单因素和正交试验确定饮料的最佳配方。结果表明:果汁添加量为20%、糖类(其中木糖醇与蔗糖的比例为1∶4)添加量为5%、酸类(其中柠檬酸、苹果酸和柠檬酸钠的比例为3∶2∶3)添加量为0.6%时,饮料品质较好,酸甜可口,味道协调。使用复合稳定剂,羧甲基纤维素钠0.08%、黄原胶0.12%时,溶液不分层,稳定效果较好。

“巴山脆李”栽培技术简介

巴山脆李是四川农业大学园艺学院、达州市茶果技术推广站联合选育的脆李品种。介绍巴山脆李的品种特性,从平整土地、肥水管理、修整剪枝、花果管理、适时采收、常见病虫害(红点病、穿孔病、膏药病、食心虫、红蜘蛛、蚜虫、金龟子)防治等方面简介巴山脆李的栽培技术。

镇巴县巴山脆李产业现状分析

镇巴县依托林业生态工程建设发展巴山脆李产业推动了全县精准扶贫的产业发展,同时为乡村振兴有效衔接,提供产业支撑保障,文章重点就该县巴山脆李产业发展现状和发展方向进行系统分析和提出建议。

22个脆李资源果实性状比较研究

以四川省达州地区22个脆李资源为试材,测定了果实主要性状指标,并进行显著性分析。结果表明:22个脆李资源果实主要性状均存在一定差异,其中,巴山脆李果实表现出平均单果重大、糖酸比高、可溶性固形物含量高的特点,其果实品质优于其他21个脆李优良单系;达川区的青脆李果实品质仅优于万源市4个脆李优良单系,万源市4个脆李优良单系果实平均单果重、纵横径、总糖含量、糖酸比、可溶性固形物含量均显著低于通川区、宣汉县、大竹县、达川区脆李优良单系,总酸含量显著高于这4个地区的。总体上,达川区早熟脆李优良单系果实主要性状指标表现均不及通川区、宣汉县、大竹县中熟及中晚熟脆李优良单系,除果实纵径外,不同地区中熟及中晚熟脆李优良单系果实品质间无显著差异。

基于真空渗糖的脆李果脯工艺优化研究

以“巴山脆李”为原料,通过清洗去核、护色、硬化、糖煮、渗糖和干燥工艺研制一款脆李果脯。首先筛选了护色硬化剂的种类及用量,结果表明,最佳的护色剂和硬化剂分别为:0.15%柠檬酸+0.1%D-异抗坏血酸钠,0.3%氯化钙溶液。再通过单因素和正交试验,对脆李果脯的加工工艺进行了优化,得到最佳的加工工艺为:糖煮液浓度45%、浸糖时间4h、热风干燥温度65℃、热风干燥时间13 h,此时的脆李果脯评分较高,为87.59分,所得产品为均匀的黄绿色且有光泽,果肉组织饱满,酸甜适中,软硬适宜,有嚼劲,具有李特有的风味。