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牛初乳巴氏杀菌工艺的优化研究
被引量:
2
1
作者
于华宁
艾连中
李云飞
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2013年第6期56-58,64,共4页
热处理是牛初乳加工中必不可少的工艺过程。通过对热处理强度对初乳中IgG保留率、微生物数量以及营养成分损失的影响进行研究,并对巴式杀菌工艺进行优化,得出以下结果:杀菌温度为60℃和63℃,加热时间超过30 min可以将微生物数量降低到...
热处理是牛初乳加工中必不可少的工艺过程。通过对热处理强度对初乳中IgG保留率、微生物数量以及营养成分损失的影响进行研究,并对巴式杀菌工艺进行优化,得出以下结果:杀菌温度为60℃和63℃,加热时间超过30 min可以将微生物数量降低到安全数量。IgG的保留率随加热温度的升高而降低,随加热时间的延长而降低。加热温度对美拉德反应、脂肪氧化和蛋白质水解反应的影响均显著。通过优化得出,杀菌温度60℃和加热时间30 min,可以既保证微生物安全,同时最大保留IgG的浓度和营养成分损失较低。
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关键词
巴式杀菌
牛初乳
IGG
优化
下载PDF
职称材料
题名
牛初乳巴氏杀菌工艺的优化研究
被引量:
2
1
作者
于华宁
艾连中
李云飞
机构
光明乳业股份有限公司乳业研究院
上海交通大学农业与生物学院
上海交通大学陆伯勋食品安全研究中心.上海
出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2013年第6期56-58,64,共4页
基金
上海市科委项目(12DZ2281400)
文摘
热处理是牛初乳加工中必不可少的工艺过程。通过对热处理强度对初乳中IgG保留率、微生物数量以及营养成分损失的影响进行研究,并对巴式杀菌工艺进行优化,得出以下结果:杀菌温度为60℃和63℃,加热时间超过30 min可以将微生物数量降低到安全数量。IgG的保留率随加热温度的升高而降低,随加热时间的延长而降低。加热温度对美拉德反应、脂肪氧化和蛋白质水解反应的影响均显著。通过优化得出,杀菌温度60℃和加热时间30 min,可以既保证微生物安全,同时最大保留IgG的浓度和营养成分损失较低。
关键词
巴式杀菌
牛初乳
IGG
优化
Keywords
pasteurization
bovine colostrum
IgG
optimization
分类号
TS252.42 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
牛初乳巴氏杀菌工艺的优化研究
于华宁
艾连中
李云飞
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2013
2
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