微波灭菌取代巴斯德灭菌的可能性及其前景

Pasteurism(巴斯德)灭菌法虽然是一种世界性的传统食品灭菌法,但是该法存在燃料耗量大、细菌复活率高、灭菌效果差以及环境污染等问题。为了解决这些问题,本文以酱油和黄酒为例,采用了微波灭菌这种新方法。通过试验和研究,检验结果表明:黄酒样品封口,经微波辐射升温达到65℃,并保温15s后取出:而食用酱油,鉴于它存有耐热和抗辐射性的细菌芽孢,故采用37℃适温催芽,24h后再经70℃强力灭菌。经检验即可达到部颁卫生标准。