巴旦木蛋白饮料的加工工艺及稳定性研究

对以巴旦木为主要原料的植物蛋白饮料的加工工艺及其稳定性进行了研究,着重对单一稳定剂及复合稳定剂在巴旦木蛋白饮料中的稳定效果进行探讨。试验表明,在巴旦木蛋白饮料中0.15%黄原胶、0.05%蔗糖酯,0.2%单甘脂、0.12%CMC-Na复合稳定剂效果最佳;采用60℃、30MPa均质2次有较好的效果;采用121℃、5min的高温高压杀菌。制得的产品色泽乳白,流体均一,稳定性好。

巴旦木种仁挥发性化学成分的GC-MS分析

采用水蒸气蒸馏法从巴旦木杏仁中提取挥性化学成分,用气相色谱-质谱法对化学成分进行鉴定。共分离鉴定了23中化合物。所鉴定化合物的含量占总物质的78.55%。采用峰面积归一化法确定了个成分的相对含量,主要成分为雪松醇(24.63%)、4-甲氧基-6-(2-丙烯基)-1,3-苯并二恶茂(17.52%)、α-荜茄醇(4.61%)、罗汉柏烯(3.5%)、邻苯二甲酸(2-乙基已基)酯(3.08%)等。