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解析巴蜀火锅的流传和创新
1
作者
王璇璇
《扬州大学烹饪学报》
2005年第3期15-19,共5页
以重庆火锅、成都火锅为代表的巴蜀火锅遍布全国。许多省、市依据地方饮食特点对巴蜀火锅进行改造,使其既保留原有特点,又融会它处特色,形成千差万别的火锅形式。从各地食客、原料、器皿、味型、就餐环境等方面着手,分析巴蜀火锅流传过...
以重庆火锅、成都火锅为代表的巴蜀火锅遍布全国。许多省、市依据地方饮食特点对巴蜀火锅进行改造,使其既保留原有特点,又融会它处特色,形成千差万别的火锅形式。从各地食客、原料、器皿、味型、就餐环境等方面着手,分析巴蜀火锅流传过程中的创新经验及存在问题,由此总结出一般性规律.为其他菜系菜品的流传提供借鉴经验。
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关键词
巴蜀火锅
文化包装
品牌经济
饮食文化
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题名
解析巴蜀火锅的流传和创新
1
作者
王璇璇
机构
扬州大学旅游烹饪学院
出处
《扬州大学烹饪学报》
2005年第3期15-19,共5页
文摘
以重庆火锅、成都火锅为代表的巴蜀火锅遍布全国。许多省、市依据地方饮食特点对巴蜀火锅进行改造,使其既保留原有特点,又融会它处特色,形成千差万别的火锅形式。从各地食客、原料、器皿、味型、就餐环境等方面着手,分析巴蜀火锅流传过程中的创新经验及存在问题,由此总结出一般性规律.为其他菜系菜品的流传提供借鉴经验。
关键词
巴蜀火锅
文化包装
品牌经济
饮食文化
Keywords
Bashu chafing dish
cultural packing
brand economy
dietetic culture
分类号
TS972.159 [轻工技术与工程]
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出处
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1
解析巴蜀火锅的流传和创新
王璇璇
《扬州大学烹饪学报》
2005
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