七种市售奶粉钙含量的测定及评价

采用高锰酸钾滴定法对随机抽样的雅安市销售的7种奶粉进行了钙含量的测定,且对各厂家奶粉中钙测定量与标示量进行了比较,并讨论了所测结果、检测方法及钙的营养学意义。

市售奶制品塑料包装袋表面细菌污染程度调查

市售奶制品品种繁多,包装各异,杭州正规厂家一般均以塑料袋包装。为了解包装奶制品出厂后的污染情况,我们对270份当天出厂上市的鲜奶、可可奶,草莓奶包装袋进行了细菌检测,结果表明全部包装袋都细菌污染。细菌种类达16种之多,平均菌落总数在1.2×10~2cm^2,其中大肠菌群阳性竟达20.4%之多。说明包装奶出厂后的运转环节中污染较为严重,现将调查结果报告如下。调查对象抽查某小学和供应店的奶制品270份,其中鲜奶120份,可可奶70份,草莓奶80份,均系当天生产直接供应给学生和社会群体饮用的奶制品。调查方法1.

市售奶及奶制品卫生状况调查及管理对策

随着生活水平的日益提高,奶及奶制品消费在人们日常生活中越来越普遍,其卫生质量好坏与广大人民群众身体健康密切相关.为了解市售奶及奶制品卫生状况,保障消费者身体健康,我们于2003年7～9月对淄博市市售奶及奶制品的食品卫生状况进行了抽样调查,现将调查结果报告如下:

纳米保鲜型食品新鲜度指示材料的制备及其应用

随着食品包装在食品品质安全中扮演越来越重要的角色,新鲜度指示材料已成为当下的研究热点。一方面可以阻隔微生物的进入,有效抑制微生物的滋生和繁殖,确保食品包装内部环境的稳定性,进而改变食品品质;另一方面,它可以监测并指示包装内部的环境变化反馈食品品质信息。本文以食品级高分子材料高直链玉米淀粉(HAMS)、聚乙烯醇(PVA)为主要原料,负载复合型pH指示剂MR-BB(甲基红与溴百里酚蓝混合物),利用超声分散法将高抑菌性的纳米二氧化钛(nano-TiO_(2))分散于其中,同时利用交联剂甘油、疏水剂尿素,构建高分子三维立体网状结构,优化其物化性质。用溶液聚合和流延成膜的方法制备具有p H响应性的纳米保鲜-食品新鲜度指示材料(AFIF)。综合各项基础性能可知,高直链玉米淀粉和PVA添加量的体积比为7∶3,甘油添加量为2%,尿素添加量为2%。构筑牛奶新鲜度下降的环境模型(二氧化碳气氛),通过数据对比和优化AFIF膜的p H响应性的灵敏度及其准确性,可知MR-BB最佳体积比为1∶2,最佳添加量为6%。对AFIF膜的抑菌性能以及对市售牛奶的保鲜性能进行分析,当nano-TiO_(2)的添加量为0.15 g时(每100 mL膜液),抑菌率可高达80%左右。实际应用结果表明,常温贮藏时,非抗菌型AFIF膜组在36 h后液态奶失去可食用价值,而AFIF膜包装的牛奶仍保持较好的品质,直到72 h,该组液态奶失去食用价值,此时AFIF膜对变质牛奶的检出时间为3 min 35 s,膜颜色由蓝绿色(初始)转变为深黄色,初始变色面积为10%(膜面积为9 cm^(2)),变色完成时间为33 min 31 s,色差值可达5.91。AFIF膜对市售液态牛乳具有明确的保鲜和新鲜度指示功能。