2003年青岛市城区市售熟肉制品卫生质量调查

[目的 ]了解市售熟肉制品卫生质量 ,以便采取相应监督措施。 [方法 ]采用随机抽样的原则 ,2 0 0 3年 12月在青岛市市内 4区每区采集肉灌肠类、烧烤类、酱卤肉类熟肉制品各 10份 ,检测亚硝酸盐含量、菌落总数、大肠菌群和致病菌。 [结果 ]检测 12 0份熟肉制品 ,合格率为 79 17% ,其中微生物指标合格率为 83 3 % ,亚硝酸盐含量合格率为 80 0 %(最高检出值超出国家标准 15倍 ) ;散装熟肉制品合格率为 65 5 % ,定型包装制品合格率为 90 8% ;集贸市场熟肉制品合格率为 60 4% ,大中型超市的制品合格率为 91 7% ;肉灌肠、烧烤肉、酱卤肉的合格率分别为 92 5 %、77 5 %、67 5 %。 [结论 ]熟肉制品合格率较低 ,微生物污染较严重 ,亚硝酸盐添加超量 ,应加强对散装和集贸市场熟肉制品的监督管理 ,加强对亚硝酸盐含量的检测。

市售熟肉制品卫生状况分析

目的：了解成都市场销售的熟肉制品细菌污染状况，为加强熟肉制品的卫生监督管理提供科学依据。方法：对1999～2001年我单位检测的熟肉制品的细菌检测结果进行统计学分析。结果：熟肉制品细菌检测，3年的合格率差异无统计学意义。定型包装熟肉制品合格率明显高于散装熟肉制品，差别有统计学意义（χ^2=102．84，P〈0．01）。肉、鱼罐头、肉灌肠合格率较高，依次为97．03％和91．18％；肉干肉脯和酱卤肉合格率较低，依次为64．82％和67．10％。肉干、肉脯、酱卤肉、烧烤肉共检测626份，其中细菌总数和（或）大肠菌群超标而不合格者203份（32．4％），而细菌总数和大肠菌群2项均不合格者82份，占不合格样品的40．39％。结论：酱卤肉、烧烤肉和肉干、肉脯合格率较低，不合格产品中细菌总数和大肠菌群均较高。应严格发证和加强监督管理，提倡加工和食用包装熟肉制品，特别是合格率高的罐头和肉灌肠食品，以确保群众身体健康。

哈尔滨市市售熟肉制品卫生调查分析

熟肉制品营养丰富,味道鲜美,食用方便,深受消费者的喜爱,然而由于加工工艺和所含物质丰富的特点,存在着多种易被污染的潜在危险,所以熟肉制品的卫生问题一直是卫生监督管理机构所关注的问题之一.为了加强熟肉制品的卫生监督管理,保护消费者的健康,在2000年9月,我们对哈尔滨市所售熟肉制品进行了一次监督抽查,共采样45份,其中定型包装26份,散装19份,报告结果如下:

广州市东山区市售熟肉制品卫生状况调查

熟肉是指鲜畜禽肉经过蒸煮、酱卤、煨炖、熏烤、灌肠、干制等工艺加工生产的肉制品，食用时，不必再加热或烹调而可直接入口的食品。熟肉制品品种多样、味道独特、食用方便而深受人们喜爱。近几年，我区熟肉制品细菌学检验的合格率在各类食品中较低。为探讨其原因，进而提...

市售熟肉制品卫生学调查

熟肉制品作为直接入口食品,其卫生质量的好坏将直接关系到食用者的安全,不合格的熟肉制品易导致食物中毒。为了解我市熟肉制品卫生质量,于1996年4～5月份对嘉兴市区经营熟肉制品的摊、店进行了卫生学调查。 1.现场卫生学调查 市区共120多家熟肉制品零售摊、店,大多集中于菜场附近及居民区,随机抽取52家作为调查对象,实地查看与询问相结合。 1.1 加工、储运卫生、加工场所大多地处城郊结合部,或租房或私房,部分工场未经审批或擅自搬迁。主要卫生问题是内外环境卫生差,防蝇、防尘、防鼠设施不全,工具容器油污不洁,粪便等污物流道不畅通,个人卫生较差。加工一般在下午和晚上,第二天早上出售,当天未售完者次日回锅后再售,白鸡加工由于讲究鲜、嫩,烧煮时间较短,

武汉市售熟肉制品中亚硝酸盐的含量调查与风险分析

亚硝酸盐（NIT）是一种白色或微黄斜方晶体，部分为颗粒状粉末，无臭、无味，口感微咸略涩，易潮解，易溶于水，具有较强氧化性和抑菌效果，作为防腐剂和着色剂应用于肉及肉制品的生产加工中＾［1]。亚硝酸盐人体中毒剂量为0．3—0．5g，致死剂量为2—3g，世界卫生组织和联合国粮农组织规定：亚硝酸盐的每日可允许摄入量（AcceptableDailyIn-takes，ADI）≤O．07mg／kg体重旺’。目前，我国熟肉产业发展迅速，武汉市居民对熟肉制品消费量大。因此，了解武汉市熟肉制品中亚硝酸盐残留状况及特点，于2010年对市售熟肉制品进行了调查，结果为下。

市售熟肉制品微生物学检验结果分析

随着生活节奏的加快，熟肉制品越来越成为人们日常生活中不可缺少的食物。熟肉制品加工的原料不新鲜或加工、运输不符合卫生标准及储藏过久，会引起食源性疾病的发生，为了加强市售熟食生产、销售环节以及销售人员卫生意识、为市场监管提供依据，保证广大消费者的食用安全，预防食源性疾病的发生，熟肉制品的在加工后出厂前应定期进行细菌学和理化测定，以了解肉制品的卫生质量。现对2013年随机检验的熟肉制品微生物学指标的检测结果进行汇总分析如下。

包头市熟肉制品中亚硝酸盐含量检测分析

本次对包头市售熟肉制品中亚硝酸盐含量的调查，旨在根据调查情况，对照国家标准，寻找超标原因，提出相应的改进措施，监督指导熟肉制品加工过程。

武汉市2012年熟肉制品监测结果

熟肉制品花色品种多样，食用方便，营养丰富且美味可口，因此深受广大消费者喜爱。但由于大多熟肉制品是小作坊手工制作，以冷食为主，因此其卫生状况令人担忧。为了解武汉市售熟肉制品的卫生状况，探索影响其卫生质量的因素，为卫生监督工作提供依据，以提高熟肉制品的卫生质量，保障消费者的权益，现将武汉市2012年熟肉制品抽样监测结果报告分析如下。