河南省洛阳市市售谷物中铅镉汞砷的污染状况及暴露风险评估

目的了解河南省洛阳市市售谷物中铅、镉、汞、砷的含量以及污染状况,并评估居民经谷物摄入4种重金属的暴露风险。方法2020年8—11月在洛阳市辖区15个县(市、区)的农贸市场、个体商店、大型超市随机采集301份谷物,参照2020年《国家食品污染和有害风险监测工作手册》食品中多元素分析的标准操作程序进行铅、镉、汞、砷含量的检测和复测,根据《河南统计年鉴(2021)》中2020年洛阳市谷物类食品消费数据,采用单因子污染指数法Pi和内梅罗综合指数法P_综评价市售谷物中4种重金属的污染现况,用暴露边界比(MOE)法进行铅暴露评估,安全限值(MOS)进行镉、汞、砷的暴露评估。结果洛阳市市售谷物中4种重金属的检出率依次为镉85.0%、铅71.1%、砷38.9%、汞24.6%,铅、镉、砷、汞含量中位数分别为0.017、0.011、0.004、0.003 mg/kg,不同类别谷物中铅、镉、砷的检出率和含量均有统计学差异(检出率:χ^(2)_(铅)=7.323、χ^(2)_(镉)=25.799、χ^(2)_(砷)=9.422,P均<0.05;含量:χ^(2)_(铅)=14.462、χ^(2)_(镉)=76.021、χ^(2)_(砷)=29.917,P均<0.05)。301份样品整体合格率99.7%,均在安全、清洁范围内。从Pi来看,不同种类谷物中主要污染元素不同:小麦及其制品中Pi最高为镉(0.192),而大米和其他谷物及其制品中为汞(0.178、0.192);同种元素在不同谷物中的污染程度不同:铅和镉对小麦及其制品(P_铅=0.159,P_镉=0.192)、砷对大米的污染(0.116)超过其他种类谷物;不同暴露水平下元素对样品的污染影响程度有差异:高暴露水平下铅对小麦及其制品和大米的污染程度(占比42.0%、32.8%)比平均暴露水平(占比29.7%、28.4%)更突出。不同种类谷物中农村4种元素的平均暴露量均高于城市。铅平均MOE和镉、汞、砷平均MOS均>1。结论2020年洛阳市市售谷物中铅、镉、汞、砷污染程度较低,本地居民通过市售谷物摄入重金属的暴露风险可被接受。作为本地居民主要的谷物类食品,小麦及其制品中铅、镉、汞的安全风险需要引起关注。