气质联用法测定市售酱油中氨基甲酸乙酯的含量

采用固相萃取(SPE)结合气相色谱-质谱联用法建立测定酱油中氨基甲酸乙酯含量的方法,酱油试样经过C18萃取柱净化提纯后,用丙酮-二氯甲烷溶液进行洗脱后进行气相色谱-质谱联用仪(GC/MS)检测,利用选择离子扫描模式以及外标法进行定性定量分析。氨基甲酸乙酯在1-10μg/m L浓度范围之间线性关系良好,r^2=0.9938,检测限为0.014μg/m L,定量限为0.048μg/m L,加标回收率为97.78%(n=6),用这种方法对贵州地区市售酱油中氨基甲酸乙酯的含量检测,结果在340-440μg/m L之间。

湖北省市售酱油中氯丙醇的调查分析

氯丙醇是现代酱油生产工艺中由于使用酸水解植物蛋白（hydrolyzed vegetable protein,HVP）而引入的一种致癌物,具有肾脏和生殖毒性,甚至遗传毒性,因此酱油中氯丙醇污染已成为国际性的食品安全问题倍受关注。传统的酿造酱油中不允许添加酸水解植物蛋白调味液,故不含有该物质,

广东省酱油中氯丙醇的调查分析

目的:建立同时测定酱油中的1,3-dcp、2,3-dcp、3m-cpd的检验方法。方法:对广东省生产的各品牌酱油进行了抽样调查,采用GC-ECD的方法(GB/T18782-2002),通过条件优化,同时检测酱油中的1,3-dcp、2,3-dcp、3m-cpd。结果:抽检的108份样品中,达到欧盟要求的样品只有40%。结论:市售酱油的氯丙醇污染问题不容乐观,应加强3m-cpd的监测及中小型调味品生产企业的卫生监督管理工作。