市售饼干营养成分分析比较

对市售饼干抽样进行营养成分比较分析,为饼干的生产厂家生产饼干和消费者选购饼干提供参考依据。从南京市场上销售的酥性、韧性、苏打、曲奇、夹心、威化饼干中抽取24种饼干作为调查分析对象,对饼干的配料、添加剂、能量密度、三大生热营养素的供能比等方面分析比较。结果表明:大多饼干是属于高能量密度、高脂肪、低蛋白质含量的食品,长期食用不利于人体的健康。故饼干不适宜长期大量食用。

市售饼干过敏原标签标识调查与分析

为了解市售饼干的食品过敏原标签标识情况,收集沈阳市6家大型超市饼干食品标签信息。在调查的827种饼干中,成分或配料中含有麸质的谷物及其制品的过敏原饼干最多,其次是含有乳及其乳制品的饼干和含有蛋类及其制品的饼干。饼干标签标识过敏原占比66.38%,未标识过敏原占比33.62%。产自国内的饼干的过敏原标签标识率显著高于产地为国外的标识率(2=29.26,P<0.001)。世界500强企业生产的饼干,其过敏原标签标识率显著高于非世界500强企业的标识率(2=8.61,P<0.01)。综上,目前国内食品过敏原标签的标识还不够完善,需加强监督和管理。