我国葡萄酒中布鲁塞尔酒香酵母的检测和鉴定

为快速且准确地检测葡萄酒中布鲁塞尔酒香酵母的存在情况,本研究比较了酒香酵母鉴别培养基(Dekkera bruxellensis differential medium,DBDM)和WLN(wallersteins laboratory nurtrient)培养基分离检测布鲁塞尔酒香酵母的效果,并利用特异聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)扩增法对上述两种培养基的分离检测效果作了进一步验证。结果表明,上述两种培养基均能对葡萄酒中的布鲁塞尔酒香酵母进行分离鉴别,而DBDM培养基较少出现假阳性菌落,具有更好的选择性,结合特异PCR扩增可准确鉴定布鲁塞尔酒香酵母。此外,利用DBDM培养基结合特异PCR扩增法对国内5个主要葡萄酒产区的酒样进行布鲁塞尔酒香酵母感染情况的调查发现,河北、山东和吉林的葡萄酒中存在布鲁塞尔酒香酵母感染的情况,尤其是在橡木桶中陈酿的葡萄酒。因此,国内葡萄酒行业应对酒香酵母感染问题足够重视。

碳、氮营养对2株茶菌核心菌株生长和产酸的影响

本文探究碳、氮源物质对茶菌两个核心菌株生长和总酸产量的影响,通过设计不同碳、氮源营养的培养基,研究碳、氮营养对布鲁塞尔酒香酵母Q3和葡萄糖醋杆菌Q4生长和产酸的影响。结果表明,与其他碳源相比较,乳糖和半乳糖对菌株Q3生长促进作用弱;除乳糖外,其他供试糖类对菌株Q3的产酸促进作用较强。与其他氮源相比,铵态氮有利于菌株Q3的生长和产酸。与菌株Q3相比,菌株Q4对不同碳、氮源物质的选择更加严格;以葡萄糖为碳源、茶氨酸为氮源时可明显促进菌株Q4的生长和产酸。