高蛋白酸奶的生产工艺与开发现状

发酵前添加蛋白粉,或膜过滤处理原料乳可以提高酸奶中蛋白质的含量,也可以在发酵后通过离心或膜过滤方式提高蛋白质的含量。本文对高蛋白酸奶不同生产工艺的研究进行总结,同时介绍不同工艺对产品的影响,为高蛋白酸奶的研究和开发提供一定的参考。