新型功能性帕拉金糖及其衍生物的应用与生产

报导了新型功能性帕拉金糖(Palatinose)

天然新型甜味剂-帕拉金糖及帕拉金糖醇

本文叙述了新型甜味剂帕拉金糖及帕拉金糖醇的制造技术、性质及其在食品工业中的应用。

高效液相色谱法测定帕拉金糖

采用高效液相色谱法 (HPL C) ,以 Kromasil KR10 0 - 5 NH2 柱为分析柱 ,乙腈 -水 (4∶ 1)为流动相 ,示差折光仪为检测器 ,一次进样能同时测定样品中果糖、葡萄糖、蔗糖、帕拉金糖等。方法变异系数为 0 .41%～ 0 .85% ,回收率为 98.6 7%～ 10 1.7% ,线性相关系数为 0 .99992～ 1.0 0 0 0。

帕拉金糖的生产工艺及市场分析

介绍了目前各种异麦芽酮糖的生产技术,重点介绍了用蔗糖为原料生产异麦芽酮糖的工艺流程、技术经济评价,分析了异麦芽酮糖国内外市场形势。

不致龋齿的世纪新糖源——帕拉金糖

随着科学的发展、人民生活水平的提高,人们对食品质量的要求越来越高,除色、香、味外,还要考虑其内在成分是否有益健康。对于食品加工的主要原料—甜味剂也不例外,不仅要求甜度高、品味纯正,而且要求低热值,食后安全,能预防或不产生龋齿。因此开拓新型的可取代蔗糖的甜味剂已成为当今重要课题之一。

帕拉金糖

帕拉金糖为蔗糖的一种化学异构体,经用葡萄糖基转移酶作用而得。它仍保持有纯正甜味,但吸收较慢,无龋齿影响,工业上已生产为新型甜味料。本文简要地叙述其生产、性质和应用。

新型功能性甜味剂──帕拉金糖（Palatinose）

新型功能性甜味剂──帕拉金糖（Ｐａｌａｔｉｎｏｓｅ）耿立萍（华南理工大学广州，５１０６４１）１９５７年，Ｗｅｉｄｅｎｈａｇｅｎ和Ｈｏｒｅｎｚ在甜菜制糖过程中发现一种非蔗糖的“新”双糖化合物，根据工厂所在地Ｐａｌａｔｉｎｅ，他们将这化合物命名为Ｐａｌａ...

帕拉金糖及其酶法制取新途径

帕拉金糖(2—D—吡哺葡糖苷-1.6吠喃果糖)是80年代中期商品化的一种具有多种功能的新型抗龋齿性甜味剂,是由葡萄糖基转移酶作用于蔗糖而得到的一种蔗糖异构体,也叫异构蔗糖.

日本成功研制出具有瘦身功能的帕拉金糖

日本研究人员成功研制出具有瘦身功能的帕拉金糖，该产品是天然存在于甘蔗和蜂蜜中的糖质成分。

帕拉金糖带来的三重健康益处

新加坡临床营养学研究中心（CNRC）主任ChristianiJeyakumarHenry教授近期对20名华人参与者进行了一项研究，比较了低糖饮食者和高糖饮食者在现实生活中的血糖水平。

BENEO帕拉金糖TM保持血糖平衡

欧洲商情市场调研公司最新＂巧克力消费排名表＂显示,西欧消费者仍然是巧克力消费的主要人群.＂五大人均巧克力消费大国＂中欧洲占四个,而这四大巧克力消费国的巧克力零售额占欧洲糖果类总消费额（432亿欧元）的60％.但是,随着健康饮食以及减少糖分摄取观念的日趋深入,欧洲糖果业势必发生变革.功能性健康糖不仅能满足糖果爱好者的食欲,同时又能够确保能量释放的均衡.以下,BENEO帕拉金糖TM产品经理Katja Reichenbach说明了糖果生产商如何能充分利用健康糖果发展所带来的重要发展机会.

帕拉金糖带来的三重健康益处

近期,新加坡临床营养学研究中心（CNRC）主任Christiani Jeyakumar Henry教授对20名华人进行了一项研究,比较了低糖饮食者和高糖饮食者在现实生活中的血糖水平.结果显示,低糖饮食者[食物中含有BENEO的功能性碳水化合物帕拉金糖（PalatinoseTM）]的健康水平呈现出三方面改善：血糖水平降低、血糖波动减小、脂肪燃烧加快.

不致龋齿的新型甜味剂帕拉金糖

帕拉金糖是蔗糖的同分异构体,亦称异麦芽酮糖。它具有营养性、不致龋齿性、食后不刺激胰岛素分泌、糖尿病人可食用的特性,它还具有优良的风味和加工性能,吸湿性低,在酸性条件下不分解等性质,其甜度为蔗糖的42%。它可广泛应用于不致龋齿的儿童食品、保健食品、糖尿病人食品、运动员高能食品、饮料及药品辅料等。广东省微生物研究所的帕拉金糖生产技术获国家专利,其产品获国家级新产品,其技术达国际水平。技术指标:帕拉金糖对糖转化率85%,帕拉金糖的得率70%左右。

强化海藻酸钠凝胶制备固定化酶

为了确定生产帕拉金糖（异麦芽酮糖）的固化酶最佳条件，在固化材料和固化方法上进行多项试验。结果表明：使用添加剂强化海藻酸钙凝胶包埋整个细胞酶，固化效果最佳，固化酶的酶活为３０～６０ｕ／ｇ，蔗糖平均转化率８５％，最高转化率９５％，实验室中固化酶连续转化半衰期长达４５ｄ。

蔗糖系列深加工产品的研究与开发

本文阐述以蔗糖为原料应用生物化学技术开发低聚果糖、乳果糖、帕拉金糖、异麦芽酮糖醇系列产品,它们的生产工艺及其在食品工业中的应用。

大豆膳食纤维在低糖面包中的应用研究

对低糖大豆膳食纤维面包的配方及生产工艺进行研究,以确定低糖大豆膳食纤维面包中帕拉金糖、大豆膳食纤维的最佳添加量及低糖大豆膳食纤维面包的最佳生产工艺条件。结果表明,低糖大豆膳食纤维面包的最佳配方及工艺为:帕拉金糖对白砂糖的取代量为29.18%,大豆膳食纤维添加量为2.94%,发酵时间为69.83 min。