安梨银耳复合带肉果汁的生产工艺研究

安梨汁提取时 ,加入 0 .2 %的果胶酶制剂 ,可使出汁率提高 2 0 %左右。经过添加稳定剂和两次均质可以改善饮料的悬浮稳定性 ,CMC-N a单独使用时 ,浓度为 0 .2 % ,琼脂与 CMC-Na配合使用时 ,浓度各为 0 .1%即可。均质条件 :第一次均质压力为 16.4MPa,第二次均质压力为 11.8MPa,均质温度为 60℃。复合果汁的杀菌处理 ,采用 112℃的温度即可达到要求 ,这样既达到了杀菌的目的 ,又较好地保持了带肉果汁的稳定性 ,极大限度地保存了果汁的维生素 C含量。

红枣带肉果汁的生产工艺

红枣带肉果汁的生产工艺高海生，李春华，杜连起河北农业技术师范学院（昌黎）０６６６００红枣带肉果汁（Ｎｅｃｔａｒ）是以红枣为主料，７配以胡萝卜、白糖等辅料制成的一种新型果肉饮料。所用主料红枣，是枣的干制品，生产上容易保存，不受季节的影响。另外，由于产品...

桃带肉果汁饮料在贮藏中非酶褐变原因的研究

桃带肉果汁饮料在贮藏中非酶褐变原因的研究王坤范，刘立秀（中国农业大学，北京，１０００９４）（北京林业大学，北京，１０００８３）非酶褐变包括抗坏血酸氧化褐变，花青苷和无色花青苷的变色以及美拉德反应引起的褐变，其中各因子之间的关系是比较复杂的。通径系数是...

桃带肉果汁饮料在加工中非酶褐变原因的研究

采用通径系数进行统计分析，对大久保和绿化３号桃带肉果汁饮料在加工过程中非酶褐变的原因进行研究。结果表明，大久保桃带肉果汁饮料在加工中非酶褐变主要由花青苷变色引起；绿化３号桃带肉果汁饮料在加工中非酶褐变主要由抗坏血酸氧化褐变引起。

欧李带肉果汁的生产工艺

欧李带肉果汁生产中,以w(欧李原浆)=0.50,w(糖)=0.10,w(柠檬酸)=0.001为最佳配方,品评结果表明,按照该配方生产的产品,色泽、组织形态及风味均优于其他组合。在产品稳定性试验中,采用不同温度下的二次均质处理,结果表明,第1次均质压力16.4 MPa,第2次均质压力11.8 MPa,均质温度为60℃时,产品稳定性最好。稳定剂的试验结果表明,欧李带肉果汁中,w(琼脂)=0.001与w(CMC-Na)=0.002配伍效果最佳。以超高温瞬时杀菌(121℃,30~60 s)为最佳,产品感观品质好。在生产工艺流程中采用先煮制后磨浆、先脱气后均质的工艺处理顺序,可最大程度地保持产品的感官品质和营养。

均质对李带肉果汁稳定性及理化性状的影响

应用苏制UDA—A114型破碎机研究了李带肉果汁的均质效果,结果表明,此机对李带肉果汁具有良好的均质作用。李带肉果汁在对带肉汁均质后效果最好．其次为二次均质果浆和一次均质果浆。40%果浆含量的带肉果汁采用上述方法均质后,产品中<3μm的粒子比例分别比对照增加17．68%．15．29%和8．37%。50%果浆含量的产品也有类似结果。均质后,李带肉果汁静置30天后无分层,而对照则产生明显的分层现象。

复合带肉果汁的工艺研究

以柑桔为主要原料，配合苹果、菠萝、梨及香蕉５种水果，进行复合带肉果汁的工艺及产品稳定性的研究，结果表明，以柑桔汁为４０％，苹果、香蕉、菠萝、梨各为２．５％的混合果汁．制得含原汁５０％的饮料最为理想。带肉果汁的悬浮稳定性通过均质和适当添加增调剂处理，均质压力越高，悬浮效果越好，但果汁粘度下降；增稠剂果胶、海藻酸钠、琼脂等单独使用效果不明显。当０．２５％琼脂和０．１％的果胶混合使用时，在４８小时内悬浮均匀一致，０．２２％的甲基纤维素钠和０．１１％果胶混合使用的效果也较好。

桃带肉果汁的均质研究

应用苏制UDAA114型破碎机研究了对桃带肉果汁的均质效果,结果表明,此机对桃带肉果汁具有良好的均质作用。桃带肉果汁在对果浆进行二次均质时均质效果最好,其次为对果汁均质和一次均质果浆。50％果浆含量的带肉汁用上述三种方法处理后,产品中<3μ的粒子所占百分比分别为87.62％、83.31％和83.2％,对照(不均质)为73.64％。处理样品静置30天后无沉淀分层。其离心机强化分层率分别为56％、60％和65％,对照为70％。含40％果浆的带肉果汁也有同样的趋向。

红枣带肉果汁饮料稳定性的实验研究

通过单一稳定剂和复合稳定剂对红枣带肉果汁饮料稳定效果的实验研究发现 :使用单一稳定剂不可能解决红枣带肉果汁饮料的稳定性问题 ,只有采用复合稳定剂才能使红枣带肉果汁饮料达到稳定的目的。复合稳定剂的最佳配方为 :黄原胶 0 .1 0 % (质量分数 ,下同 ) ,CMC-Na 0 .1 0 % ,糊精 0 .1 5 %。

沙棘带肉果汁的研制

研究了沙棘带肉果汁的生产工艺。结果认为：添加０．１％的ＬＭ果胶及０．２％的ＣａＣｌ２，以０．１％的ＣＭＣ－Ｎａ配以０．５％的琼脂，有较好的稳定作用。采取先脱气后均质工艺和超高温瞬时杀菌及微波杀菌处理，可明显减少果汁中Ｖｃ的损失，保护果汁色泽和原有风味。

厚皮甜瓜带肉果汁稳定性研究

采用正交设计方法，通过不同成分配比和工艺参数的试验与比较，对厚皮甜瓜带肉果汁稳定性进行了研究，统计分析结果表明：当果肉含量为０．１ｋｇ／ｋｇ，复合稳定剂含量为１５ｇ／ｋｇ，均质压力为３０ＭＰａ和均质温度为４５℃时，试验制品具有良好的稳定性。

草莓带肉果汁的生产工艺

草莓(Fragara ananassa Duchesne)味道酸甜适口,色泽诱人,不仅是鲜食水果中的佳品,而且还含有丰富的营养物质.据分析,草莓除含有7%的糖分和0.4%的有机酸外,还含有大量的钙、磷、铁、维生素等营养元素.但由于其汁多皮薄,贮藏保鲜期极短,因此在一定程度上影响了它的发展.为此,笔者根据草莓的加工特性,对它进行了带肉果汁(NECTAR)的研究,成品最大程度地保持了草莓原有的色香味及营养成分,经品尝鉴评各项指标均优于其它的水果带肉果汁,解决了草莓由于不耐贮藏而造成腐烂的矛盾.

秋子梨带肉果汁的生产工艺

在秋子梨带肉果汁的梨汁提取工艺中，加０．２％的果胶酶制剂，可使出汁率提高２０％左右。为防止褐变，在榨汁的同时，加入０．０４％的抗坏血酸，这样榨出的汁液色泽为淡黄色至黄白色。生产工艺中采用先脱气后均质的工序，可保持果汁色泽，减少ＶＣ的损失。添加稳定剂和两次均质可以改善饮料的悬浮稳定性。如单独使用ＣＭＣ－Ｎａ，浓度为０．２％；如琼脂与ＣＭＣ－Ｎａ配合使用，浓度各为０．１％．均质条件：第一次均质压力为１６．４ＭＰａ，第二次均质压力为１１．８ＭＰａ，均质温度为６０℃．杀菌处理温度以１１２℃以上较为理想，既达到了杀菌的目的。

草莓带肉果汁的生产工艺研究

研究了草莓带肉果汁的生产工艺。结果认为，添加０．１％的ＬＭ果胶配以０．２％的ＣａＣｌ２，使用０．１５％的ＣＭＣ－Ｎａ，或以０．１％的ＣＭＣ－Ｎａ配以０．０５％的琼脂，均具有较好的稳定作用。采取先脱气后均质的工序，可减少草莓带肉果汁中Ｖｃ的损失，保护果汁的色泽。采用超高温瞬时杀菌和微波杀菌处理，均可明显地减少Ｖｃ的损失。

西瓜带肉果汁型饮料的生产工艺

1 前言西瓜在植物学上属葫芦科(Cucurbitaceae),西瓜属(Citrullus)西瓜种,一年生蔓性草本植物。西瓜营养丰富,可食部分含蛋白质0.5%,脂肪0.07%,总糖7.0～10.0%,苹果酸0.03—0.04%,此外,还含有胡萝卜素、维生素B_1。

均质后桃带肉果汁的理化特性研究

研究了均质、成熟度对桃带肉果汁理化特性的影响。结果表明，不同成熟度的桃带肉果汁其理化特性存在着一定的差异。这些差异可能导致桃汁粘度的差异。方差分析表明，可溶性固形物、酸度、果胶、粘度等指标或受成熟度、压力的单独影响，或受其协同作用。相关分析的结果是，滚动落球粘度计、涂４粘度计和Ｌ－９０流变仪所测的结果具有显著相关性，其中滚动落球粘度计和涂４粘度计的相关极显著。此外，随均质压力的增大，桃汁明度变好。

蟠桃带肉果汁加工工艺的研究

蟠桃果实的皮、肉呈红黄色,香味浓郁,肉质致密,含糖量高,是一种色香味俱佳的果品。但是,蟠桃产季较短且较难贮藏,若将果实加工成带肉果汁,将为蟠桃的深加工开辟一条重要途径。现将蟠桃带肉果汁的加工技术作一介绍。

红枣带肉果汁的稳定性研究

本文对红枣带肉果汁的稳定性进行了研究。结果证明，配料中枣泥：辅料泥以７：３的比例较适宜。在稳定性的使用中，０．ｌ％的ＬＭ果胶配以０．２％的ＣａＣｌ２，或０．２％的ＬＭ果胶配以０．１％的ＣａＣｌ２，或使用０．２％的ＣＭＣＮａ，或以０．１％的ＣＭＣＮａ配以０．１％的琼脂，均起到了较好的稳定作用。

枇杷带肉果汁饮料的加工工艺

枇杷是南方果品之一,酸甜适口,其采收季节在一年中为果品之首,但采收季节短,且易变色腐烂,不利于贮藏和长途运输,限制了人们对枇杷的需求,枇杷的深度加工是解决这一矛盾的最佳途径。带果肉枇杷汁饮料既能保持枇杷的营养成份和优良外观,又能使人们领略到其具有鲜果肉的风味和品质,是目前应予大力发展的加工产品。