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带鱼香肠加工工艺初探
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作者 任亚梅 袭凌 +1 位作者 刘兴华 袁春龙 《肉类研究》 2005年第7期47-50,共4页
本试验以冷冻带鱼为原料,研究了漂洗工序和擂溃时间及食盐和淀粉的添加量对带鱼香肠质量的影响,结果表明:漂洗工序影响带鱼香肠的颜色和弹性;确定擂溃时间以25min为宜,食盐的添加量为肉重(鱼肉+猪肉)的2.5%,淀粉的添加量为肉重的10%。
关键词 带鱼香肠 漂洗 擂溃 香肠 加工工艺 添加量 影响带 猪肉 淀粉 食盐
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