泡椒凤爪常压杀菌技术研究

以鸡爪为原料,经预煮、调味、pH值调节、包装、杀菌等工序制成泡椒风味凤爪。该产品采用了常压杀菌工艺,最大限度保留了良好的肉质品质和感官风味,且产品可在常温下保存6个月以上。

豆乳常压杀菌稳定性研究

对影响豆乳稳定性的主要因素:PH值、杀菌时间和稳定剂种类与配比进行研究.结果表明,在100℃常压杀菌条件下,PH7、杀菌时间30～40min,豆乳稳定性较好,单独使用CMC稳定性提高,复合使用0.1%琼脂+0.06%CMC,稳定效果更好.

白鹜鸭常压杀菌保鲜技术的研究

为获得软包装白鹜鸭在常压杀菌工艺下的最佳品质,采用微波脱水与预杀菌处理技术并结合使用乳酸链球菌素(Nisin),对产品品质及保鲜防腐的应用效果进行了研究。结果表明,在微波脱水6.5min后,加入净鸭质量0.02%的乳酸链球菌素和0.08%的柠檬酸,真空包装后采用常压杀菌,使白鸭产品的保鲜防腐效果达到预期目的,且产品的品质、口感和风味均达到最佳。

常压回转杀菌技术在果蔬罐头生产中的应用

目前,加热杀菌还是食品生产中的主要杀菌方法,而食品在杀菌时的受热程度,是对食品的风味、营养以及感官等造成不良的主要因素。在食品生产中,缩短加热杀菌时间的措施:一是提高杀菌温度,二是提高加热介质对被杀菌食品的传热速率。前一种方法虽然能减少杀菌时间。

二次杀菌方式对红肠在冷藏过程中微生物及理化性质影响的研究

为研究常压杀菌方式对红肠在冷藏过程中理化及微生物指标变化的影响,将加工好的红肠真空包装后分为3组,分别为对照组(CK)、一次杀菌组和二次杀菌组。将3组红肠置于0~4℃条件下冷藏9周,分别在0、3、5、7、9周取样分析各组的理化指标(pH、硫代巴比妥酸反应物(TBARs)值、水分迁移变化、亚硝酸盐残留量)和微生物指标(细菌总数、肠杆菌科菌、假单胞菌、乳酸菌)的变化。结果表明:随着冷藏时间的延长,各组红肠样品中微生物数量、TBARs值和pH均有不同程度的升高趋势,亚硝酸盐残留量呈降低趋势;与CK组相比,各冷藏时间点的一次杀菌组和二次杀菌组红肠中的细菌总数、肠杆菌科菌、假单胞菌、乳酸菌数量和TBARs值、亚硝酸盐残留量均显著低于CK组(P<0.05),且二次杀菌组显著低于一次杀菌组(P<0.05);从水分迁移的变化来看,二次杀菌的红肠,初始横向驰豫时间T_(22)由CK组的37.649 ms升至41.408 ms,说明不易流动水向右发生了微弱的迁移现象,肌肉蛋白对水分约束力略有下降。由此说明,常压杀菌尤其是经过二次杀菌的红肠,其微生物指标、脂肪氧化程度、亚硝酸盐残留量显著降低,呈现出显著的优势,提高了红肠的食用安全性。

不同杀菌方式对手抓羊肉挥发性风味物质的影响

以宁夏特色小吃手抓羊肉为对象,采用顶空固相微萃取(SPME)和气相色谱-质谱法(GC-MS)检测手抓羊肉中挥发性风味物质的种类和含量,并进行主成分分析和聚类分析。结果表明:未杀菌、常压低温杀菌和高温高压杀菌处理的手抓羊肉制品分别检测出48,47,51种挥发性风味物质;主成分分析可得常压低温杀菌组得分最高,其中酸类、醇类、杂环类是相关性最高的3类特征性挥发性物质,高温高压组得分最低。聚类分析可将对照组和常压低温杀菌组聚为一类,高温高压杀菌组自为一类;当标度为5时,可将8类挥发性成分聚为两类,即酸类、酮类、醚类、醇类、醛类、酯类、杂环类聚为一类,烃类自为一类。

不同杀菌方式对软质胶原蛋白冻品质及抗氧化活性的影响

以猪皮胶原蛋白酶解液为主要原料,经热诱导凝胶制成软质胶原蛋白冻,系统研究不同的杀菌方式(巴氏杀菌、常压沸水杀菌、高压蒸汽杀菌)对其品质及抗氧化特性的影响。研究结果表明,高压蒸汽杀菌后软质胶原蛋白冻的色泽变黄,硬度、弹性和咀嚼性都明显下降(p<0.05)。不同杀菌方式处理后,经超滤分离的四个组分(>50、10~50、5~10、<5 k Da)中,分子量>50 k Da的蛋白质组分所占比例最大,常压沸水杀菌组中分子量为5~10 k Da和<5 k Da的组分比例最大,分别为25.71%和9.48%。常压沸水杀菌后软质胶原蛋白冻的DPPH自由基和羟基自由基的清除能力最强,其IC50分别为0.042 g/m L和0.093 g/m L,且色泽明亮且弹性较好。常压沸水杀菌不仅有良好的杀菌效果,还能较好的保持软质胶原蛋白冻的质构特性和抗氧化活性,这为新型软质胶原蛋白的冻加工技术奠定基础。

即食鲱鱼软罐头加工工艺的研究

探讨了鲱鱼软包装罐头的加工技术,研究了鲱鱼调味配方、干燥工艺、油炸条件和杀菌条件,并确定出最佳生产工艺参数。试验结果表明:鲱鱼调味汁的最佳配方为精盐0.3%,味精1.5%,陈皮0.3%,八角0.25%,桂皮0.3%,甘草0.3%,椒粉0.8%。用陈醋将鱼肉pH调节为4.23后,放置于60℃的电热鼓风干燥箱中脱水8h,再于145℃的油锅中油炸60s。沥干油,于紫外灯下灭菌30min,抽真空封口,100℃水中杀菌30min后可达到商业无菌并长期保存。

软包装桔汁年糕的研制

以福桔为原料,采用不同的配方和不同的杀菌条件进行软包装年糕的加工研制,结果表明,100g糯米粉加入65g含糖40%的原果汁,0.5g的β一环糊精,采用常压杀菌20min后所得的成品较为理想。

野生龙竹笋真空软包装加工工艺的研究

本文对云南特有的野生龙竹竹笋为加工原料,根据其特性,以保持野生龙竹竹笋风味,营养及色泽为原则,脱除了其苦涩味,防止了白色沉淀的析出,确定了采用常压杀菌进行竹笋软包装加工的工艺路线.其主要工艺参数是:在100℃条件下蒸煮30min,流水漂洗4 h,装袋复煮15min,在真空度0.08～0.09Mpa下抽真空,100℃杀菌90min,再经冷却、恒温检验、包装即可得到真空软包装野龙竹笋,所制成品达到长期保存的效果.

几种枸杞饮料的制作简介

枸杞汁的制备将枸杞子洗净后,按枸杞:水=1:10的重量比加水置胶体磨中磨细粉碎,然后用100目尼龙网榨汁备用。

多仔芋真空软包装工艺研究

主要研究了多仔芋真空软包装的杀菌最佳工艺条件和相应的最佳辅助工艺。结果表明：２０℃～３０℃室温下，多仔芋经湿态乳酸发酵５～７ｄ，乳酸含量达０．６％时，进行真空软包装，注入０．０５％柠檬酸溶液作为汤汁，再采用１０＇～３０＇／１００℃的杀菌工艺条件进行常压杀菌，即可获得形态完整、品质优良、保存期达一年之久的产品。

子芋真空软包装工艺研究

主要研究了子芋真空软包装的杀菌最佳工艺条件和相应的最佳辅助工艺。结果表明:20～30℃室温下,子芋经湿态乳酸发酵5～7d,乳酸含量达06%时,进行真空软包装,注入005%柠檬酸溶液作为汤汁,再采用10′-30′/100℃的杀菌工艺条件进行常压杀菌,即可获得形态完整、品质优良、保存期达一年之久的产品。

提高糖水葡萄罐头质量的有效措施

糖水葡萄(去皮、去核)罐头,系山东省罐头行业开发的新产品,现行国内罐头标准中还未有去皮、去核糖水葡萄罐头及工艺。1992年,烟台市首次出口到加拿大的糖水葡萄罐头,受到客户好评。近年来,日本、韩国市场非常广阔,产品供不应求,成交价格也相当高。为此不少罐头厂家都上了该产品。

糖水龙眼罐头制作工艺

龙眼鲜果除焙干、制肉外,也大量用来加工糖水龙眼罐头,其罐头制品是畅销国内外的拳头产品之一。福建泉州罐头厂用福眼品种制成的“水仙花”牌糖水龙眼罐头,曾获国际巴黎美食博览会金奖。 制作糖水龙眼罐头主要工艺:原料选择→洗果→去皮去核→漂洗→装罐→加糖液→排气→封罐→杀菌→冷却。现分述于下:

提高软包装竹笋质量的探讨

1 软包装竹笋质量问题 1.1 不可食部分削除不净,尤以麻笋的笋筒和头部更甚,粗糙部位未完全切除,粗纤维较多。 1.2 塑料袋破损较多,导致塑料袋破损主要有以下几个原因:(1)塑料袋本身材质问题;(2)真空度过高。在某些部位形成梭角,在运输过程中相互摩擦,产生针孔;(3)热合时封口不良或摆放不当形成波纹状。 1.3 预煮及漂洗工艺不恰当,引起笋本身质量问题。如苦涩味浓、表面白色物沉淀、发红、褐变等。 1.4 酸败和液汁混浊。 1.5 胀袋。内容物具有酪酸臭昧。

清水笋罐头加工

清水笋罐头,一直是我国传统的重要出口商品。其加工工艺如下: 1.原料选择 以毛竹为原料最好。一般要求冬笋重125～1000克,横径在12厘米以下,表面平整,笋肉厚。

莲藕饮料的制作方法

莲藕富含营养,不仅矿物质,维生素C含量丰富,而且还可作药用。制成饮料,不但色泽好,风味佳;而且不添加任何色素、防腐剂等对人体有害的物质,是一种天然的健康饮品。 一、辅料及设备: