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题名不同熟化措施对两种水果品质变化的影响
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作者
刘晓
马学淼
解新宇
王艳
张志
王倡宪
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机构
黑龙江大学农业资源与环境学院农业资源与环境安全重点实验室
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出处
《现代食品》
2019年第3期96-100,共5页
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基金
黑龙江省教育厅科学技术研究项目(编号:12511403)
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文摘
为探索不同熟化措施对猕猴桃和香蕉品质变化的影响,分别对两种水果采用常温熟化、4℃冷藏熟化和共熟化3种处理,期间测定果实中可溶性糖、硝酸盐和Vc含量。结果表明:4℃冷藏处理可以适度减缓两种水果失重,两种呼吸跃变型果实的品质因不同熟化措施而异。就猕猴桃而言,在第2~4 d,共熟化处理可溶性糖含量增加的速率分别是常温与冷藏熟化的3.08倍与2.85倍,冷藏熟化硝酸盐含量是常温熟化和共熟化的0.64和0.6倍,且Vc含量达最大。与猕猴桃不同,香蕉在贮藏第6 d时,每100 g冷藏熟化的香蕉Vc含量比常温熟化多2.16 mg,冷藏熟化可溶性糖是常温熟化的1.21倍,显著高于常温熟化。研究认为,冷藏熟化对香蕉较长时间保持其营养价值是有益的。
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关键词
香蕉
猕猴桃
常温熟化
冷藏熟化
共熟化
品质
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Keywords
Banana
kiwifruit
Room temperature ripening
Cold ripening
Co-ripening
Qualities
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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