芦荟不同品种中常规营养物质种类和含量的比较与分析

文章通过对芦荟不同品种中可溶性糖、可溶性蛋白、水解氨基酸、不饱和膜脂肪酸、维生素C、必需矿质元素、稀有元素含量的比较与分析,阐明了芦荟不同品种的营养价值。

烧伤大鼠常规营养物质代谢的变化

选取体重为 2 0 0g左右的健康雄性普通级Wistar大鼠 2 0只 ,随机分为烧伤组和对照组 ,分别单饲于大鼠代谢笼中 ,研究烧伤大鼠常规营养物质代谢的变化情况。实验结果表明 :烧伤不同程度地降低 (P <0 0 1或 0 0 5 )大鼠的采食量、排粪量、排尿量以及粪中蛋白质、粗脂肪和钙、磷的含量 ,而提高 (P <0 0 1或 0 0 5 )饲料中蛋白质、粗脂肪和钙、磷的消化率以及尿中氮的含量 ,烧伤后最初 3天这种变化更为明显 ,体现了大鼠在烧伤应激状态下的代谢补偿作用和烧伤后的高分解代谢反应。

漂烫时间对铁核桃雄花序营养成分含量及抗氧化活性的影响

以‘黔核7号’核桃雄花序为材料,研究不同漂烫时间(0、3、6、9、12、15 min)对核桃雄花序主要营养品质及抗氧化活性的影响。结果表明,漂烫显著降低了核桃雄花序中的灰分、脂肪、蛋白质等常规营养素含量;漂烫3 min可溶性糖、淀粉、可滴定酸、灰分含量明显降低;脂肪含量在漂烫6 min后明显下降;粗纤维和蛋白质含量则在漂烫9 min和12 min后明显降低。漂烫处理对K、Fe、Mn和Zn含量损失严重,其次是Cu、P和B;Mg和Ca含量在漂烫过程中显著升高。漂烫过程中,必需氨基酸的损失率高于非必需氨基酸和总氨基酸,苯丙氨酸和缬氨酸损失率最高。抗氧化物质总酚和总黄酮含量均随漂烫时间的延长而明显下降,抗氧化能力也随之下降,且铁离子还原能力降幅大于1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力。结论:为最大程度地保持核桃雄花序的营养价值,在加工和烹饪过程中漂烫时间应控制在3 min以内。