日粮添加胆汁酸对SPF蛋常规蛋品质、干物质、丙二醛和总胆固醇含量的影响

本试验旨在探究日粮添加胆汁酸对无特定病原(Specific pathogen free,SPF)蛋的常规蛋品质、干物质、丙二醛和总胆固醇含量的影响。采用单因素试验设计,将96只420日龄SPF鸡,随机分为2个处理,每个处理6个重复,每个重复8只鸡,对照组饲喂基础日粮,试验组在对照组基础上添加300 mg/kg胆汁酸,连续饲喂42 d后,每个重复,随机抽取4枚SPF蛋对常规蛋品质、干物质、丙二醛和总胆固醇含量进行测定。结果显示,日粮中添加300 mg/kg胆汁酸后蛋壳强度、蛋白高度和哈氏单位显著升高(P<0.05),蛋中干物质含量显著升高(P<0.05),蛋黄丙二醛和总胆固醇含量显著降低(P<0.05)。结果表明,300 mg/kg胆汁酸能够显著提高SPF蛋的蛋品质,减少蛋黄中的脂质氧化,有利于鸡蛋新鲜度的保持。本研究为胆汁酸在SPF蛋生产中的应用提供理论指导。

品种和储存时间对鸡蛋蛋黄氧化指标和常规蛋品质的影响

试验旨在探讨两个品种鸡蛋在不同储存时间蛋黄蛋白质和脂质氧化指标、营养成分和常规蛋品质、微生物污染情况的变化趋势。将490个褐壳蛋和360个绿壳蛋编号后置于室温下储存,从采集当天开始,每隔7 d测定50个鸡蛋的蛋黄共轭二烯、丙二醛和表面巯基的含量,同时测定常规品质;在采集当天和储存70 d后测定30个鸡蛋蛋黄氨基酸、脂肪酸和胆固醇含量;在采集当天、储存21 d、储存70 d后检测10个鸡蛋的微生物指标。结果显示:两种鸡蛋蛋黄中的初级氧化产物共轭二烯在前28 d逐渐升高(P<0.05),28 d后显著下降,致使次级氧化产物丙二醛的量显著上升(P<0.05),蛋白质表面巯基含量逐渐降低(P<0.05),上述3个指标在品种间差异显著(P<0.05);绿壳蛋蛋黄中的氨基酸、必需氨基酸、饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸总量显著高于褐壳蛋(P<0.05),两种鸡蛋的哈氏单位、蛋黄系数等常规品质指标在储存期间变化显著(P<0.05);整个试验期间均未在鸡蛋表面和内容物中检出沙门菌等致病菌,蛋壳表面菌落总数随着保存时间的延长逐渐增加。综上所述,品种和储存时间对鸡蛋蛋黄氧化指标、营养成分、安全性和常规蛋品质均存在显著影响,绿壳蛋营养价值高于褐壳蛋,储存期间的氧化进程也快于褐壳蛋,故存储期与褐壳蛋有差异。

高邮鸭蛋特征品质指标分析

为挖掘高邮鸭蛋品质特征指标,采用代谢组学等技术对高邮鸭蛋的蛋品质指标、基础营养指标及小分子代谢物进行测定分析。结果显示,高邮鸭蛋的蛋质量、蛋形指数、蛋黄色度、哈夫单位、蛋白高度、蛋黄指数、粗蛋白质量分数指标高于其他品种;总氨基酸、鲜味氨基酸、支链氨基酸、总脂肪酸、不饱和脂肪酸含量较高,饱和脂肪酸含量低,表明高邮鸭蛋的部分感官蛋品品质参数、氨基酸和脂肪酸水平可表征高邮鸭蛋的特征品质。基于代谢组学技术绘制高邮鸭蛋的代谢指纹图谱,通过主成分分析(principal component analysis,PCA)、偏最小二乘法分析(partial least-squares discrimination analysis,PLS-DA)模型、层次聚类分析(hierarchical clustering analysis,HCA)等方法挖掘高邮鸭蛋的特征组分。蛋黄中鉴定出252个化合物,差异化合物22个,蛋清中鉴定出184个化合物,差异化合物40个。其中,尿苷5’-单磷酸、鸟苷5’-单磷酸、N-乙酰基-D-葡萄糖胺为主要差异营养物质,蛋黄中的花生四烯酸为高邮鸭蛋特有营养成分,蛋清中的吲哚在高邮鸭蛋中未检出。

不同鸡种鸡蛋品质及营养成分比较研究

为了比较不同鸡种鸡蛋品质的差异,本研究以海兰褐、京白939、苏禽青壳蛋鸡、如皋黄鸡4个鸡种为试验素材,采用笼养的饲养方式,测定不同鸡种常规蛋品质和营养成分含量。结果表明,4个鸡种中苏禽青壳蛋黄比率、蛋黄蛋白比最大,海兰褐最小,差异极显著(P<0.01);海兰褐蛋形指数最小,如皋黄鸡最大,差异显著(P<0.05);京白939蛋壳颜色最浅,海兰褐最深,差异极显著(P<0.01)。4个鸡种中苏禽青壳蛋鸡鸡蛋维生素A和胆固醇含量极显著高于海兰褐(P<0.01),维生素E含量显著高于京白939(P<0.05),水分含量极显著低于海兰褐(P<0.01);海兰褐蛋鸡鸡蛋脂肪和氨基酸含量显著低于其它鸡种(P<0.05)。4个鸡种中苏禽青壳鸡蛋硒含量最高,京白939最低(P<0.05);京白939和海兰褐磷含量相对高于苏禽青壳和如皋黄鸡(P<0.05)。可见不同鸡种对鸡蛋常规品质以及营养成分均具有一定的影响。