延迟采收对马家柚鲜食品质的影响

以在常规采收期(11月上旬)内采收的马家柚和延迟1个月(12月上旬)采收的马家柚为材料,研究延迟采收对马家柚果实外观特性、基本理化指标及其主要营养成分的影响,探讨延迟采收马家柚的外观指标与其可溶性固形物含量的相关性,从而评价延迟采收对马家柚鲜食品质的影响,以明确马家柚鲜果较为适宜的采收期,保证马家柚鲜果延迟采收后的销售质量,提升马家柚果实的鲜食品质。结果表明:与常规采收期的马家柚相比,延迟1个月采收的马家柚的果实大小、重量、酸碱度(pondus hydrogenii,pH)、可食率、出汁率和柚皮苷含量无显著性变化(p>0.05),果实可滴定酸(titrable acidity,TA)含量显著升高(p<0.05),可溶性固形物含量(soluble solids content,SSC)、总酚含量和维生素C含量均极显著增加(p<0.01),果皮a^(*)值(红绿程度)、b^(*)值(黄蓝程度)及果肉的b^(*)值显著升高(p<0.05);马家柚果实的SSC与其果皮的a^(*)值和b^(*)值呈极显著相关关系(p<0.01)。因此,延迟1个月采收不会影响马家柚鲜果的产量,还可以增加马家柚果实的风味和营养物质,建议马家柚鲜果可以延迟到12月上旬进行采收。