新疆乳品加工业发展现状和干乳制品开发

本文分析了新疆乳品加工业发展现状和存在的主要问题,并从产品定位和结构调整的角度对干乳制品的生产和研发进行了探讨;分别介绍了乳粉和配方乳粉、干酪、干酪素、乳清粉和乳清蛋白、牛初乳粉以及驴乳粉的化学成分、营养价值、生产开发现状和发展前景。

中国主要牧区特色干制发酵乳制品细菌多样性和游离氨基酸及脂肪酸特征性分析

为研究我国主要牧区特色干制发酵乳制品中细菌、游离氨基酸、脂肪酸组成及其相关性,通过高通量测序技术对新疆酸奶疙瘩、西藏曲拉、内蒙古奶渣子和云南乳扇中细菌16S rDNA V4-V5区测序,利用气相色谱-质谱联用技术和液相色谱技术分别测定脂肪酸和游离氨基酸含量,最后再利用冗余分析研究细菌群落与α多样性、脂肪酸和游离氨基酸的相关性。高通量测序结果表明,干制发酵乳制品样本共获得2421338条reads,其中clean reads为1871524条,云南乳扇中细菌Chao1指数和Shannon指数均明显高于其他3个地区的干制乳制品样品。细菌群落组成分析发现,不同干制乳制品样品的菌群组成差异较大,4个地区的干制乳制品中的菌群均以Firmicutes为主,其中新疆酸奶疙瘩的Firmicutes相对最高,西藏曲拉的Proteobacteria相对于其他地区的干制乳制品占比最高。在属水平上,不同地区的干制乳品主要以Lactococcus或Lactobacillus为主。脂肪酸分析发现,云南乳扇中的16种脂肪酸均高于其他3个地区。对游离氨基酸进行分析,共检出24种游离氨基酸,其中新疆酸奶疙瘩的游离氨基酸种类最多,含有所有检出的24种游离氨基酸,而且多数游离氨基酸含量普遍高于其他3个地区的干制乳制品。冗余分析发现,丙氨酸与Acetobacter、Lactobacillus及Streptococcus相关,乙酸和丁酸与Acinetobacter相关。本研究揭示了我国不同省份中脂肪酸以及游离氨基酸与细菌群落组成之间的相关性,为各省份传统干制乳制品的工业化生产提供一定理论依据。

内蒙古发酵乳制品微生物多样性与短链脂肪酸和游离氨基酸的相关性

为研究我国内蒙古特色干制发酵乳制品中微生物物种多样性、游离氨基酸和短链脂肪酸组成的相关性,通过高通量测序技术对内蒙古地区5种特色干制发酵乳制品中的微生物16S rDNA V4~V5区测序分析其细菌多样性,利用GC-MS和HPLC分别测定短链脂肪酸和游离氨基酸含量。结果表明,奶渣子的微生物、群落多样性和总体丰度最高。5种样品之间的微生物群落物种组成差异较大,在属水平上阿如勒、奶豆腐和酸奶豆腐的优势细菌为乳球菌属(Lactococcus)和乳杆菌属(Lactobacillus),奶皮子的优势细菌为假单胞菌属(Pseudomonas)和不动杆菌属(Acinetobacter),奶渣子的优势细菌为乳球菌属(Lactococcus)和沙雷氏菌属(Serratia)。在主成分分析中,酸奶豆腐和奶豆腐两者之间的物种组成相似度最高。短链脂肪酸分析中,共检测出23种短链脂肪酸,奶皮子含有短链脂肪酸的种类最多,游离氨基酸分析中,共检测出24种游离氨基酸,奶豆腐包含24种游离氨基酸,且含量也明显高于其他4个样品,5种样品中所包含同种的短链脂肪酸和游离氨基酸含量均存在显著差异(P<0.05)。在冗余分析中,羟脯氨酸和谷氨酸与乳球菌(Lactococcus)和乳杆菌(Lactobacillus)呈现正相关,绿脓杆菌(Pseudomonas)与丁酸、己酸、辛酸和癸酸呈现正相关。研究揭示了内蒙古特色干制发酵乳制品中微生物组成、短链脂肪酸和游离氨基酸之间的关系,为传统发酵干制乳制品产业发展优化提供一定的理论依据。

浅析新疆乳制品行业现状与发展前景

新疆是农牧业大省,乳制品行业发展程度却很低。原因在于新疆缺少有实力的大型乳制品企业,并且企业产品单一,同质化严重,营销理念落后、缺乏创新,原奶的加工率低也造成商业化水平低;政府对乳制品行业的政策、资金等方面支持力度不够。通过分析中国乳制品行业在2007—2017年将成为乳制品的主要进口国家及国家对乳制品产业发展的重视,新疆乳制品行业应加快产品创新,建立企业形象,加大政府扶植力度并大力发展干乳制品行业。

2018年中国奶业经济形势回顾与2019年展望

2018年中国奶业经济发展特点生鲜乳价格先降后升,波幅扩大,国内外价差有所扩大2018年,生鲜乳价格经历了先降后升的曲线变化(图1A),走势与2016和2017两年高度相似,但波动幅度更大。根据农业农村部对主产省生鲜乳价格的监测数据,2018年1月生鲜乳均价为3.49元/千克.

中国乳业进入3.0时代

近五年来,国内消费需求已实现从＂温饱型＂向＂品质型＂跨越,有质量的消费成为新时期下产品升级重要内容,消费者更加注重商品和服务质量,关心产品品牌和美誉度,注重消费体验和精神愉悦。

中国乳业30年风雨兼程

中国的乳制品行业历经三十年的迅猛发展后,喧嚣猛进的脚步逐渐变得稳健和坚实。然而这三十年风雨沧桑,伴随着企业在沉浮之间的大浪淘沙,不知成全了多少行业精英,湮没了几多浪尖的英雄,回首起来,也许城内城外的人感触和喟叹肯定大不相同,或抑郁低沉、或高昂英发……。

中国奶酪产业需要开辟消费新场景

由于国内液态奶消费增长进入瓶颈,行业对奶酪等干乳制品的期望越来越高。在第十五届中国奶业大会上,从政府部门、协会到乳企,都将发展奶酪等干乳制品作为乳业未来突围的重点方向之一。“当前,我国奶业正面临挑战,奶酪产业成为行业新的增长点和突破口,大力发展奶酪产业是调整乳业结构,促进消费升级的重要路径和重要抓手。”原农业部党组成员、中国奶业协会战略发展委员会名誉副主任毕美家在7月3日举办的2024中国奶酪产业发展研讨会上表示。

液态奶专家座谈会——专家意见纪实

《国务院办公厅关于加强液态奶生产经营管理的通知》发布后,业内相关专家对此有何看法和意见呢?