猴头菌人工干制技术的研究

鲜猴头菌水分含量高低直接影响其人工干制品的质量。在 65℃下人工干制时 ,随猴头菌初始含水量增高 ,色变指数显著增大。当含水量超过 92 %时 ,干制品几乎全部呈褐色 ,且形态干瘪 ,商品性大大降低。自然晾晒脱除鲜重 55%以上的水分后 ,再在 65℃下人工干制 ;采用人工分段控温干制 ,于干制初期先以 38℃、10h左右蒸发掉鲜重 55%以上的水分 ,之后将温度提高至65℃烘烤 。