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宁夏枸杞果实性状和预处理对果实制干的影响
1
作者
赵娟红
米娟娟
+5 位作者
李治刚
包晗
黄婷
秦垦
杨涓
郑国琦
《林业科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第3期35-44,共10页
【目的】探究不同品种(系)宁夏枸杞果实性状和预处理对果实制干的影响,为枸杞制干工艺提供有价值的理论依据。【方法】以制干差异较大的不同品种(系)宁夏枸杞为试验材料,采用称重法、石蜡切片和扫描电镜等方法,对果实加工性状、果皮及...
【目的】探究不同品种(系)宁夏枸杞果实性状和预处理对果实制干的影响,为枸杞制干工艺提供有价值的理论依据。【方法】以制干差异较大的不同品种(系)宁夏枸杞为试验材料,采用称重法、石蜡切片和扫描电镜等方法,对果实加工性状、果皮及角质层结构、果皮蜡质微形态和不同预处理枸杞果实制干时间进行探究,明确不同品种(系)宁夏枸杞果实性状和预处理对果实制干的影响。【结果】1)不同品种(系)枸杞果实纵径、百粒质量、单果体积存在显著差异,‘16-23-7-8’横径、纵径、百粒质量、单果体积均最高,‘宁杞1号’最低。2)随着果实发育,果皮和角质层厚度逐渐增加且存在显著差异。‘宁杞5号’果皮厚度最大,达768.273μm;‘宁杞1号’果皮厚度最小,为445.100μm。‘14-402’角质层最厚,达9.420μm;‘16-23-7-8’最低,为7.528μm。3)成熟期枸杞果实表皮被束状蜡质层覆盖,蜡质晶体呈无规则片状,片状蜡质层较厚,排列较紧密。4)不同品种(系)枸杞果实制干时间存在显著差异,由易到难依次为‘宁杞1号’、‘Z44’、‘16-23-7-8’、‘14-402’、‘宁杞5号’。与对照相比,碱处理后,平均制干时间缩短4.10 h;氯仿处理后,平均制干时间缩短16.94 h。【结论】枸杞果皮结构通过影响水分运输进而影响枸杞果实制干过程;预处理可破坏枸杞表皮蜡质层缩短制干时间。本研究5个枸杞品种(系)中,‘宁杞5号’不易制干,‘宁杞1号’最易制干,在枸杞制干时,应用的预处理方式必须考虑品种间存在的组织和形态解剖学特征的差异。
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关键词
宁夏枸杞
果实性状
果皮结构
角质层
表皮蜡质
预处理
制
干
时间
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职称材料
太阳能干燥装置对四种蔬菜干制效果的影响研究
被引量:
3
2
作者
邹淑萍
孟伊娜
+3 位作者
张健
马燕
许铭强
张谦
《新疆农业科学》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第8期1505-1512,共8页
【目的】研究太阳能干制蔬菜的最适时间及对制品品质的影响。【方法】以新鲜的花菜、豇豆、辣椒及萝卜为原料,在太阳能干燥装置中进行干制,对干制过程中干燥室温度、湿度,以及原料水分、水活、色差等变化进行测定,并确定四种蔬菜的最佳...
【目的】研究太阳能干制蔬菜的最适时间及对制品品质的影响。【方法】以新鲜的花菜、豇豆、辣椒及萝卜为原料,在太阳能干燥装置中进行干制,对干制过程中干燥室温度、湿度,以及原料水分、水活、色差等变化进行测定,并确定四种蔬菜的最佳复水时间。【结果】太阳能干燥装置干燥室温度显著高于环境温度,干燥室湿度前期较高、后期降低。花菜、辣椒和萝卜的最适干燥时间为96 h,豇豆为72 h,水分含量均在10%左右、水分活度在0.45以下。色差值较新鲜原料L*值下降、a*值上升、b*值下降,萝卜b*值升高。花菜和辣椒在10 min内,即可完成复水,豇豆和萝卜20 min可完成复水。【结论】太阳能干燥装置可以有效地对花菜、豇豆、辣椒及萝卜进行干燥;蔬菜种类不同,干制时间、色差值变化及复水时间存在一定的差异。
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关键词
干
制
蔬菜
太阳能
干
燥装置
干制时间
品质
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职称材料
干制技术对糄粑质量影响研究
被引量:
1
3
作者
宾冬梅
文永芳
+1 位作者
易诚
刘小帅
《衡阳师范学院学报》
2018年第6期116-122,共7页
糄粑作为衡阳地区的特产,是一种以糯米粉和粘米粉为原料的传统发酵食品,具有较高的营养价值。传统的自然干燥不能满足糄粑的规模化生产,为了改善糄粑的干制技术,研究了糄粑干制过程中晾放时间、干制温度、干制时间对糄粑质量的影响,以...
糄粑作为衡阳地区的特产,是一种以糯米粉和粘米粉为原料的传统发酵食品,具有较高的营养价值。传统的自然干燥不能满足糄粑的规模化生产,为了改善糄粑的干制技术,研究了糄粑干制过程中晾放时间、干制温度、干制时间对糄粑质量的影响,以外观、复水时间、复水比、硬度、平衡水分等为参数进行品质评价。实验结果表明:热风干燥下晾放时间3天,干制温度55℃,干制时间12h为最佳的干制条件,在此条件下得到的糄粑表观好,复水时间较短,复水性较好,硬度居中,水分活度较低,适合投放市场。
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关键词
糄粑
干
制
技术
晾放
时间
干
制
温度
干制时间
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职称材料
微波辅助干制对双孢菇提取物腌制鲍肌肉品质的影响
4
作者
廖玉琴
石林凡
+2 位作者
任中阳
翁武银
黄文美
《水产学报》
CAS
2024年第7期56-66,共11页
为探究微波辅助干制对鲍肌肉品质的影响,本实验考察了干制过程中微波处理对经30%NaCl和5%双孢菇提取物腌制的鲍肌肉褐变强度、荧光强度、还原糖、氨基酸组成、糖蛋白等理化性质和挥发性风味的影响。结果显示,未微波(WMT)组和微波(MT)组...
为探究微波辅助干制对鲍肌肉品质的影响,本实验考察了干制过程中微波处理对经30%NaCl和5%双孢菇提取物腌制的鲍肌肉褐变强度、荧光强度、还原糖、氨基酸组成、糖蛋白等理化性质和挥发性风味的影响。结果显示,未微波(WMT)组和微波(MT)组鲍肌肉的荧光强度值和褐变强度值在干制过程中均逐渐增加,在105 d时达到最大值后开始下降。经120 d干制的WMT组鲍肌肉还原糖含量由7.24下降至5.58 mg/g,而MT组鲍肌肉还原糖含量由7.24增加至14.05 mg/g。WMT和MT组鲍肌肉总氨基酸含量由39.69 g/100 g分别增加至44.06和41.54 g/100 g。在干制30 d后,电泳图谱中出现明显高分子化合物和糖蛋白聚集物。相比WMT组,MT组鲍肌肉傅里叶变换红外光谱中不仅酰胺A带的波数下降更加显著,而且酰胺Ⅰ带和酰胺Ⅱ带吸收峰强度更强。不管是否微波处理,干制90 d的鲍肌肉的电子鼻中W2W(芳香成分、有机硫化物)和W2S(醛醇酮类化合物)传感器响应值明显大于未干制的样品。气相色谱-质谱联用仪测定的壬醛和1-辛烯-3-醇含量在干制90 d时明显下降,而芳樟醇含量明显增加。在相同干制时间内,MT组鲍肌肉中芳樟醇含量高于WMT组样品。研究表明,在干制过程中微波处理可以促进鲍肌肉美拉德反应程度,进而生成良好的挥发性气味。本研究结果将为利用微波辅助改良干鲍的制备工艺提供理论参考。
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关键词
鲍
双孢菇提取物
微波处理
干制时间
肌肉
挥发性风味
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职称材料
题名
宁夏枸杞果实性状和预处理对果实制干的影响
1
作者
赵娟红
米娟娟
李治刚
包晗
黄婷
秦垦
杨涓
郑国琦
机构
宁夏大学生命科学学院林木资源高效生产全国重点实验室
宁夏农林科学院枸杞科学研究所
出处
《林业科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第3期35-44,共10页
基金
宁夏自然科学基金(2023AAC03125,2021AAC02005)
国家自然科学基金项目(32260409)
宁夏重点研发计划项目(2021BEG03109)。
文摘
【目的】探究不同品种(系)宁夏枸杞果实性状和预处理对果实制干的影响,为枸杞制干工艺提供有价值的理论依据。【方法】以制干差异较大的不同品种(系)宁夏枸杞为试验材料,采用称重法、石蜡切片和扫描电镜等方法,对果实加工性状、果皮及角质层结构、果皮蜡质微形态和不同预处理枸杞果实制干时间进行探究,明确不同品种(系)宁夏枸杞果实性状和预处理对果实制干的影响。【结果】1)不同品种(系)枸杞果实纵径、百粒质量、单果体积存在显著差异,‘16-23-7-8’横径、纵径、百粒质量、单果体积均最高,‘宁杞1号’最低。2)随着果实发育,果皮和角质层厚度逐渐增加且存在显著差异。‘宁杞5号’果皮厚度最大,达768.273μm;‘宁杞1号’果皮厚度最小,为445.100μm。‘14-402’角质层最厚,达9.420μm;‘16-23-7-8’最低,为7.528μm。3)成熟期枸杞果实表皮被束状蜡质层覆盖,蜡质晶体呈无规则片状,片状蜡质层较厚,排列较紧密。4)不同品种(系)枸杞果实制干时间存在显著差异,由易到难依次为‘宁杞1号’、‘Z44’、‘16-23-7-8’、‘14-402’、‘宁杞5号’。与对照相比,碱处理后,平均制干时间缩短4.10 h;氯仿处理后,平均制干时间缩短16.94 h。【结论】枸杞果皮结构通过影响水分运输进而影响枸杞果实制干过程;预处理可破坏枸杞表皮蜡质层缩短制干时间。本研究5个枸杞品种(系)中,‘宁杞5号’不易制干,‘宁杞1号’最易制干,在枸杞制干时,应用的预处理方式必须考虑品种间存在的组织和形态解剖学特征的差异。
关键词
宁夏枸杞
果实性状
果皮结构
角质层
表皮蜡质
预处理
制
干
时间
Keywords
Lycium barbarum
fruit traits
peel structure
cuticle
epicuticular waxes
pretreatment
drying time
分类号
Q945.79 [生物学—植物学]
S718.43 [农业科学—林学]
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职称材料
题名
太阳能干燥装置对四种蔬菜干制效果的影响研究
被引量:
3
2
作者
邹淑萍
孟伊娜
张健
马燕
许铭强
张谦
机构
新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所/新疆主要农副产品精深加工工程技术研究中心
出处
《新疆农业科学》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第8期1505-1512,共8页
基金
新疆维吾尔自治区重点研发计划项目"果品高温热泵制干技术研究与示范"(2016B01013)~~
文摘
【目的】研究太阳能干制蔬菜的最适时间及对制品品质的影响。【方法】以新鲜的花菜、豇豆、辣椒及萝卜为原料,在太阳能干燥装置中进行干制,对干制过程中干燥室温度、湿度,以及原料水分、水活、色差等变化进行测定,并确定四种蔬菜的最佳复水时间。【结果】太阳能干燥装置干燥室温度显著高于环境温度,干燥室湿度前期较高、后期降低。花菜、辣椒和萝卜的最适干燥时间为96 h,豇豆为72 h,水分含量均在10%左右、水分活度在0.45以下。色差值较新鲜原料L*值下降、a*值上升、b*值下降,萝卜b*值升高。花菜和辣椒在10 min内,即可完成复水,豇豆和萝卜20 min可完成复水。【结论】太阳能干燥装置可以有效地对花菜、豇豆、辣椒及萝卜进行干燥;蔬菜种类不同,干制时间、色差值变化及复水时间存在一定的差异。
关键词
干
制
蔬菜
太阳能
干
燥装置
干制时间
品质
Keywords
dried vegetables
solar energy
drying equipment
drying time
quality
分类号
S609.3 [农业科学—园艺学]
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职称材料
题名
干制技术对糄粑质量影响研究
被引量:
1
3
作者
宾冬梅
文永芳
易诚
刘小帅
机构
衡阳师范学院生命科学与环境学院
出处
《衡阳师范学院学报》
2018年第6期116-122,共7页
基金
衡阳市科学技术发展计划项目(2017KJ164)
文摘
糄粑作为衡阳地区的特产,是一种以糯米粉和粘米粉为原料的传统发酵食品,具有较高的营养价值。传统的自然干燥不能满足糄粑的规模化生产,为了改善糄粑的干制技术,研究了糄粑干制过程中晾放时间、干制温度、干制时间对糄粑质量的影响,以外观、复水时间、复水比、硬度、平衡水分等为参数进行品质评价。实验结果表明:热风干燥下晾放时间3天,干制温度55℃,干制时间12h为最佳的干制条件,在此条件下得到的糄粑表观好,复水时间较短,复水性较好,硬度居中,水分活度较低,适合投放市场。
关键词
糄粑
干
制
技术
晾放
时间
干
制
温度
干制时间
Keywords
Bian cake
drying technology
dry playback time
drying temperature
drying time
分类号
Q219 [生物学—细胞生物学]
下载PDF
职称材料
题名
微波辅助干制对双孢菇提取物腌制鲍肌肉品质的影响
4
作者
廖玉琴
石林凡
任中阳
翁武银
黄文美
机构
集美大学海洋食品与生物工程学院
出处
《水产学报》
CAS
2024年第7期56-66,共11页
基金
国家自然科学基金(31571835,32272266)
福建省科技重大专项(2020NZ012015)
厦门市科技计划项目(2022CXY0312,3502Z20226018)。
文摘
为探究微波辅助干制对鲍肌肉品质的影响,本实验考察了干制过程中微波处理对经30%NaCl和5%双孢菇提取物腌制的鲍肌肉褐变强度、荧光强度、还原糖、氨基酸组成、糖蛋白等理化性质和挥发性风味的影响。结果显示,未微波(WMT)组和微波(MT)组鲍肌肉的荧光强度值和褐变强度值在干制过程中均逐渐增加,在105 d时达到最大值后开始下降。经120 d干制的WMT组鲍肌肉还原糖含量由7.24下降至5.58 mg/g,而MT组鲍肌肉还原糖含量由7.24增加至14.05 mg/g。WMT和MT组鲍肌肉总氨基酸含量由39.69 g/100 g分别增加至44.06和41.54 g/100 g。在干制30 d后,电泳图谱中出现明显高分子化合物和糖蛋白聚集物。相比WMT组,MT组鲍肌肉傅里叶变换红外光谱中不仅酰胺A带的波数下降更加显著,而且酰胺Ⅰ带和酰胺Ⅱ带吸收峰强度更强。不管是否微波处理,干制90 d的鲍肌肉的电子鼻中W2W(芳香成分、有机硫化物)和W2S(醛醇酮类化合物)传感器响应值明显大于未干制的样品。气相色谱-质谱联用仪测定的壬醛和1-辛烯-3-醇含量在干制90 d时明显下降,而芳樟醇含量明显增加。在相同干制时间内,MT组鲍肌肉中芳樟醇含量高于WMT组样品。研究表明,在干制过程中微波处理可以促进鲍肌肉美拉德反应程度,进而生成良好的挥发性气味。本研究结果将为利用微波辅助改良干鲍的制备工艺提供理论参考。
关键词
鲍
双孢菇提取物
微波处理
干制时间
肌肉
挥发性风味
Keywords
abalone
Agaricus bisporus extract
microwave treatment
drying time
muscle
volatile flavor
分类号
S986.1 [农业科学—捕捞与储运]
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
宁夏枸杞果实性状和预处理对果实制干的影响
赵娟红
米娟娟
李治刚
包晗
黄婷
秦垦
杨涓
郑国琦
《林业科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024
0
下载PDF
职称材料
2
太阳能干燥装置对四种蔬菜干制效果的影响研究
邹淑萍
孟伊娜
张健
马燕
许铭强
张谦
《新疆农业科学》
CAS
CSCD
北大核心
2017
3
下载PDF
职称材料
3
干制技术对糄粑质量影响研究
宾冬梅
文永芳
易诚
刘小帅
《衡阳师范学院学报》
2018
1
下载PDF
职称材料
4
微波辅助干制对双孢菇提取物腌制鲍肌肉品质的影响
廖玉琴
石林凡
任中阳
翁武银
黄文美
《水产学报》
CAS
2024
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职称材料
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