太阳能干燥装置对四种蔬菜干制效果的影响研究

【目的】研究太阳能干制蔬菜的最适时间及对制品品质的影响。【方法】以新鲜的花菜、豇豆、辣椒及萝卜为原料,在太阳能干燥装置中进行干制,对干制过程中干燥室温度、湿度,以及原料水分、水活、色差等变化进行测定,并确定四种蔬菜的最佳复水时间。【结果】太阳能干燥装置干燥室温度显著高于环境温度,干燥室湿度前期较高、后期降低。花菜、辣椒和萝卜的最适干燥时间为96 h,豇豆为72 h,水分含量均在10%左右、水分活度在0.45以下。色差值较新鲜原料L*值下降、a*值上升、b*值下降,萝卜b*值升高。花菜和辣椒在10 min内,即可完成复水,豇豆和萝卜20 min可完成复水。【结论】太阳能干燥装置可以有效地对花菜、豇豆、辣椒及萝卜进行干燥;蔬菜种类不同,干制时间、色差值变化及复水时间存在一定的差异。

实用蔬菜干制技术

蔬菜是人们不可或缺的日用副食品,但因其具有易腐蚀性、能够保存的时间有限,为进一步延长其保存期和供应期,需进行加工,以利于提高其品质风味,使食品多样化,便于贮存实用,增加显著的经济效益。蔬菜干制是一种极为古老而又经济的大众化的加工方法,如金针菜、玉兰片、木耳、香菇、南瓜干、萝卜丝等都是许多地方的名特优产品,各具独特风味,下面介绍几种蔬菜的干制工艺。 1 金针菜(黄花菜)干制工艺 采用充分发育的而未开放的黄色或橙色的大花蕾黄花菜,清晨采摘,用汽蒸法进行热烫处理,蒸房温度达80～85℃时维持20～25分钟、蒸至花蕾呈黄绿色,手握花柄时花蕾稍能直立最为适宜,然后在自然条件下摊开散热,若采用自然(?)

几种蔬菜干制工艺简介

蔬菜具有易腐性，能够保存的时间有限，为进一步延长其保存和供应期限、提高风味品质、增加经济效益，需进行加工。蔬菜干制是一种极为古老而经济的大众化的加工方法，如金针菜、玉兰片、木耳、香菇、辣椒干、萝卜丝等，都是许多地区的名特产，各具风味，闻名中外。下面就介绍几种干菜的制作工艺：

渗后胡萝卜丝热风干燥的研究

利用ＧＺ－１型热风干燥试验设备对低浓度糖盐混合溶液渗后胡萝卜丝进行单因子试验，初步确定了物料干燥过程中的临界水分值，得出不同风温、风速下的薄层脱水方程。