关于干制黄花菜烹饪前复水对二氧化硫残留量影响分析

选取含有一定量二氧化硫的干制黄花菜,模拟烹饪前复水过程,每次浸泡前淘洗并复水2 h,多次复水后测定黄花菜中二氧化硫残留量。结果显示,复水次数越多,二氧化硫残留量越少。本实验操作流程简便,实用性较高,便于广大消费者参考操作。

不同产区干制黄花菜营养品质差异研究

为探究不同产区干制黄花菜的维生素B1、维生素C、胡萝卜素等8种营养成分含量的差异,本研究选取5个产区的干制黄花菜样本,采用标准测定方法,进行8种营养成分的分析与比较。结果表明,不同产区干制黄花菜中磷脂酰肌醇与磷脂酰乙醇胺含量在0.01水平上极显著正相关;维生素A与维生素B1、磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺含量,维生素B1与磷脂酰胆碱含量,磷脂酰胆碱与磷脂酰肌醇、磷脂酰乙醇胺含量在0.05水平上显著正相关;胡萝卜素与维生素A、维生素B1、磷脂酰胆碱、磷脂酰肌醇含量以及维生素C与维生素A、维生素B1含量呈负相关,相关性不显著。基于隶属函数法的综合营养品质评价结果表明,5个产区干制黄花菜中综合营养品质最优的是山西大同产区的干制黄花菜,其维生素A、维生素B1、磷脂酰胆碱和总黄酮含量高于其他产区干制黄花菜。