干型山楂红酒生产工艺的关键管控点解析

在干型山楂红酒生产过程中,关键管控点主要有:原料品质(烂果率)、预煮时间和温度、打浆水(其水质、果水比和温度)、酶解效果、离心速度、调糖量、发酵前杀菌温度和时间、酵母品种、发酵(密闭情况、温度)、陈酿方式和时间、澄清和稳定性处理过程、调配比例、灌装容器管道的杀菌情况和瓶储酒的储藏环境和时间等。