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温度对酒花干投时的香味物质浸出有何影响 被引量:2
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作者 熊志刚 《酿酒》 CAS 2020年第1期94-98,共5页
酒花干投这种添加方式已成为时尚流行,也是研究课题,但许多问题依然悬而未决:比如哪些香味物质对于感官品评起着决定性的作用?香味物质的浸出什么时候结束?最佳的浸出温度和时间是多少?为了能够更好地理解酒花干投的效果、操作并优化其... 酒花干投这种添加方式已成为时尚流行,也是研究课题,但许多问题依然悬而未决:比如哪些香味物质对于感官品评起着决定性的作用?香味物质的浸出什么时候结束?最佳的浸出温度和时间是多少?为了能够更好地理解酒花干投的效果、操作并优化其作用,来自酒花供货商Joh.Barth&Sohn的Sebastian Hinz及其合作者通过一个小试验对上述问题进行了深入探讨,研究成果见下文。 展开更多
关键词 酒花干投 口味阈值 4-MMP 酒花香味物质
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酒花干投工艺在优化酿造深色黄腐酚养生啤酒中的研究
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作者 蒋科 陈丽 路漫漫 《中外酒业》 2024年第5期36-43,共8页
本研究旨在考虑食品安全的基础上提高啤酒中黄腐酚的含量,使其在啤酒中的含量达到0.35-3.5mg/L,发挥其养生功效。本研究自制深色啤酒、使用高黄腐酚酒花干投工艺、成品啤酒感官品评。最终在成品啤酒中的含量达到(1.51±0.0604)mg/L... 本研究旨在考虑食品安全的基础上提高啤酒中黄腐酚的含量,使其在啤酒中的含量达到0.35-3.5mg/L,发挥其养生功效。本研究自制深色啤酒、使用高黄腐酚酒花干投工艺、成品啤酒感官品评。最终在成品啤酒中的含量达到(1.51±0.0604)mg/L并能有效抑制黄腐酚的异构。 展开更多
关键词 黄腐酚 养生啤酒 酒花干投 食品安全
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啤酒花的收割日期对干投酒花啤酒的风味稳定性影响研究 被引量:1
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作者 江伟(译) 《中外酒业》 2018年第17期55-65,共11页
本项研究工作目的在于调研酒花收割日期对干投酒花拉格啤酒的风味稳定性影响情况收割日期以24小时为周期,从早期(第一阶段)到晚期(第五阶段)共分5个阶段、为了评价风味稳定性,本项目采用早期(第二阶段)和晚期(第五阶段)收割... 本项研究工作目的在于调研酒花收割日期对干投酒花拉格啤酒的风味稳定性影响情况收割日期以24小时为周期,从早期(第一阶段)到晚期(第五阶段)共分5个阶段、为了评价风味稳定性,本项目采用早期(第二阶段)和晚期(第五阶段)收割的酒花进行啤酒酿造?啤酒的风味稳定性是成功品牌的重要标准,尤其是干投酒花的啤酒质量正在不断拉开差距。这是首次调研酒花收割时间是否对干加酒花拉格的风味稳定性产生影响。结果显示晚收割的啤酒花酿造的合格啤酒具有稍微更好的风味稳定性。然而,随着储存时间和温度的增加,合格啤酒在45天后差异不断缩小并最终无差异。啤酒的风味最主要受不断增加的存储温度和时间影响,香气值也随之降低,在低于28℃环境下晚收割比早收割酿造的啤酒质量相对更好,低温储存下第五阶段收割的酒花所酿造的啤酒苦味品质更高、因此,在有限的储存时间内晚期收割的酒花看起来更有助于风味稳定性,而在低温储存下这种风味稳定性会更加显著. 展开更多
关键词 干投酒花 风味稳定性 酒花收割日期 酒花 感官评价
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酵母回收和接种技术在干投酒花酿造新英格兰IPA的应用研究
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作者 郝建秦(译) 《中外酒业》 2021年第17期44-49,共6页
众所周知,酿造新英格兰IPAs(NEIPAs)产品可能导致成本增加,但研究发现,对几个环节进行有效控制,能显著降低成本。如酒花潜变(Hop Creep)就是酿造新英格兰IPA过程中干投酒花所遇到的较为常见的问题,而且这个问题还会有连锁反应导致出现... 众所周知,酿造新英格兰IPAs(NEIPAs)产品可能导致成本增加,但研究发现,对几个环节进行有效控制,能显著降低成本。如酒花潜变(Hop Creep)就是酿造新英格兰IPA过程中干投酒花所遇到的较为常见的问题,而且这个问题还会有连锁反应导致出现许多的啤酒品质问题。例如,在主发酵过程中干投酒花,就会发生酒花潜变作用。虽然表面上看,整体的发酵过程没有明显的变化,而且降糖、最终的糖度也不会有大的影响,但是,从酵母的角度来看,在干投大量的啤酒花后,高酒花浓度会导致酵母的活力降低,而影响酵母传代。因此,在酿造新英格兰IPA产品时,通常使用新的鲜酵母进行接种,进而使酿造成本增加,而不幸的是,在使用鲜酵母增加的成本是会超过干投酒花为啤酒带来的效益的。如果继续使用回收酵母,由于种种原因,酿造新英格兰(NEIPAs)酵母回收比较困难,这个问题,一方面由于发酵过程中高啤酒花浓度导致酵母活力降低,另一方面回收酵母泥中含有大量的啤酒花树脂等物质,如果转接继续使用,会把啤酒花的一些不良感官特性带到新的啤酒产品中,而影响产品品质。本文描述了一项主发酵过程中干投酒花并能回收高活性酵母的技术,此项技术是一项改良的主发酵回收酵母技术,主要适用于从圆柱形发酵罐顶部干投酒花后回收酵母并继续用于发酵。从酵母活力计数、发酵过程跟踪和微生物检查都证实了此项技术对于生产NEIPAs的酵母菌株的再利用是有效的。 展开更多
关键词 酵母回收添加新英格兰IPA 混浊IPA 酒花潜变干投酒花
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影响IPA的酒花及其干投技术综述 被引量:2
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作者 曹静 崔云前 +1 位作者 战雯丽 朱笑广 《食品科技》 CAS 北大核心 2021年第9期86-90,共5页
随着精酿啤酒在国内的兴起,各色精酿啤酒进入大众的视野。而酒花作为精酿啤酒的重要原料之一,尤其对于IPA这类突出酒花香味的精酿啤酒而言,至关重要。不同的酒花添加方式对于成品酒风味的影响各不相同,相较于糖化期间酒花的添加,酒花干... 随着精酿啤酒在国内的兴起,各色精酿啤酒进入大众的视野。而酒花作为精酿啤酒的重要原料之一,尤其对于IPA这类突出酒花香味的精酿啤酒而言,至关重要。不同的酒花添加方式对于成品酒风味的影响各不相同,相较于糖化期间酒花的添加,酒花干投的影响更大,干投酒花虽然不能增加啤酒的苦味,但对于啤酒的香气增加却极为重要,不同时期进行酒花添加,对于改善啤酒风味的效果也是各不相同的,所需要的技术也是大相径庭。因此文章将从酒花种类和干投技术两方面进行综合论述,以期为后续的酒花及IPA的研究提供帮助。 展开更多
关键词 酒花 酒花物质 酒花干投技术
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唐人投匦与献书行为中的干谒现象研究 被引量:4
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作者 王佺 《云梦学刊》 2006年第1期55-58,共4页
文章引证大量事例和文献资料,深入分析了唐人投匦和献书行为的性质特点、主体身份、目的动机,以及具体过程等环节,全面考察和介绍了这种特殊的干谒现象。在干谒之风盛行的唐代,文人干谒求官的方式和途径是复杂多样的,而通过投匦或献书... 文章引证大量事例和文献资料,深入分析了唐人投匦和献书行为的性质特点、主体身份、目的动机,以及具体过程等环节,全面考察和介绍了这种特殊的干谒现象。在干谒之风盛行的唐代,文人干谒求官的方式和途径是复杂多样的,而通过投匦或献书干谒皇帝,以求仕进的现象,无疑是最为特殊的。它充分体现了唐代文人对仕途的热衷和对自身价值的高度自信。 展开更多
关键词 匦行为 献书行为 谒现象 唐代 文献资料 社会风气
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干投酒花优化工艺研究 被引量:1
7
作者 郑少雯 黄煜峰 《中外酒业》 2020年第17期9-12,共4页
本文在介绍大生产干投酒花添加工艺的基础上,分享了应用于大生产干投酒花添加工艺的优化经验,通过设备改造及工艺优化,用自控程序带动酒花干投操作,新增自循环撹拌加快酒花香气浸出的工艺代替人工干投的操作,有效降低微生物污染的同时... 本文在介绍大生产干投酒花添加工艺的基础上,分享了应用于大生产干投酒花添加工艺的优化经验,通过设备改造及工艺优化,用自控程序带动酒花干投操作,新增自循环撹拌加快酒花香气浸出的工艺代替人工干投的操作,有效降低微生物污染的同时提高生产效率。跟踪数据表明,经工艺优化后,在缩短酒花崩解时间的同时,里那醇、香叶醇、香茅醇、香叶烯风味突出,且优化后风味香气的均一性良好。 展开更多
关键词 酒花 干投
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从新英格兰IPA的酿造谈干投酒花最佳实践
8
作者 林智平 李岩 《中外酒业》 2022年第11期1-6,共6页
新英格兰IPA是当前国际精酿啤酒最流行的IPA类型,酒体非常浑浊,不能感知特别苦味,具有浓郁的酒花香气,带有浓郁的的水果和多汁风味。NEIPA酿造通常使用高蛋白质辅料,啤酒中的浑浊绝大部分是多酚一蛋白浑浊,可以作为非极性酒花化合物的载... 新英格兰IPA是当前国际精酿啤酒最流行的IPA类型,酒体非常浑浊,不能感知特别苦味,具有浓郁的酒花香气,带有浓郁的的水果和多汁风味。NEIPA酿造通常使用高蛋白质辅料,啤酒中的浑浊绝大部分是多酚一蛋白浑浊,可以作为非极性酒花化合物的载体,发酵干投酒花对浑浊的稳定性具有积极的影响。NEIPA啤酒在煮沸过程中几乎不添加酒花,很大一部分在回旋沉淀槽加入,最大地保留酒花油化合物,使α酸的异构最小化,NEIPA近一半的感官苦味来自蕉草灵酮。NEIPA在发酵过程中干投酒花通常在酵母接种后24~48小时,添加量最高可达2kg/HL,持续至少3至4天。发酵过程酵母对酒花油组分进行生物转化,香叶醇与里哪醇转化为水果和花香味的化合物乙酸香叶酯、香茅醇、乙酸香茅酯和α菇品醇等。酒花化合物的萃取过程相对较快,即使低温条件下1-3天即已完成。干投酒花后通过CO,翻吹可以减少萃取时间,提高整体酒花萃取效率。酒花干投过程中尽量减少氧气的摄入,有益于保持酒液明亮和新鲜酒花风味。干投酒花会引发“酒花效应”,在低温和短时间工艺可以最大限度地减少酒花中酶的活性。 展开更多
关键词 NEIPA 浑浊IPA 干投酒花 酒花效应 最佳实践
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干拌直投式复合胶粉改性沥青混合料应用技术研究 被引量:1
9
作者 徐琦 岳光华 +2 位作者 姜帅 刘洪磊 王海赞 《公路与汽运》 2019年第2期57-59,共3页
干拌直投式胶粉改性沥青混合料在国内发展较晚,相比于湿法橡胶沥青至今未大面积推广应用。文中通过室内试验及试验路段铺筑,研究干拌直投式胶粉改性沥青混合料的最佳级配范围及合适的施工工艺。结果表明,间断密集配适用于干拌直投式胶粉... 干拌直投式胶粉改性沥青混合料在国内发展较晚,相比于湿法橡胶沥青至今未大面积推广应用。文中通过室内试验及试验路段铺筑,研究干拌直投式胶粉改性沥青混合料的最佳级配范围及合适的施工工艺。结果表明,间断密集配适用于干拌直投式胶粉,这种沥青混合料具有良好的高低温性能及其他路用性能;适当的胶轮碾压在一定程度上可增加路面的压实度及密水性。 展开更多
关键词 公路 拌直 复合胶粉 改性沥青混合料 施工技术
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IPA啤酒中酒花香味物质的研究进展 被引量:4
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作者 崔云前 任辉 成冬冬 《中国酿造》 CAS 北大核心 2017年第5期9-12,共4页
随着啤酒工业的发展,印度浅色爱尔啤酒(IPA)越来越受消费者的欢迎。酒花赋予啤酒丰富的风味,IPA啤酒的突出特点是酒花香味丰富。该文对IPA中酒花香味物质及其对IPA啤酒香味的影响和其在发酵过程中的变化的最新研究做了全面综述,同时探... 随着啤酒工业的发展,印度浅色爱尔啤酒(IPA)越来越受消费者的欢迎。酒花赋予啤酒丰富的风味,IPA啤酒的突出特点是酒花香味丰富。该文对IPA中酒花香味物质及其对IPA啤酒香味的影响和其在发酵过程中的变化的最新研究做了全面综述,同时探讨了酒花干投和湿投对IPA口味的影响,并介绍了目前酒花香味物质的分析方法,为今后酒花香气研究者提供参考,以推动啤酒行业发展。 展开更多
关键词 IPA啤酒 酒花香味物质 啤酒香味 干投 湿 分析方法
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改性剂对高RAP掺量热再生混合料性能的影响研究 被引量:6
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作者 孙伟清 徐伟良 《新型建筑材料》 2021年第2期42-46,共5页
研究了木质素、聚酯纤维、硅藻土、干拌直投废轮胎胶粉4种改性剂对热再生混合料性能的影响。结果表明,掺加4种改性剂能明显提高热再生混合料的路用性能、水稳定性、抗松散性能与疲劳耐久性,对综合路用性能改善效果的排序为:干拌直投废... 研究了木质素、聚酯纤维、硅藻土、干拌直投废轮胎胶粉4种改性剂对热再生混合料性能的影响。结果表明,掺加4种改性剂能明显提高热再生混合料的路用性能、水稳定性、抗松散性能与疲劳耐久性,对综合路用性能改善效果的排序为:干拌直投废轮胎胶粉>聚酯纤维>硅藻土>木质素纤维,干拌直投废轮胎胶粉、聚酯纤维、硅藻土分别对热再生混合料的高温性能、低温性能、水稳定性改善效果最佳。 展开更多
关键词 热再生沥青混合料 木质素 聚酯纤维 硅藻土 拌直废轮胎胶粉 性能
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Stem Respiration of a Larch (Larix gmelini) Plantation in Northeast China 被引量:11
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作者 王文杰 杨逢建 +4 位作者 祖元刚 王慧梅 TAKAGI Kentaro SASA Kaichiro KOIKE Takayoshi 《Acta Botanica Sinica》 CSCD 2003年第12期1387-1397,共11页
Stem respiration is an important part of the activity of a tree and is an important source of CO2 evolution from a forest ecosystem. Presently, no standard methods are available for the accurate estimation of total st... Stem respiration is an important part of the activity of a tree and is an important source of CO2 evolution from a forest ecosystem. Presently, no standard methods are available for the accurate estimation of total stem CO2 efflux from a forest. In the current study, a 33-year-old (by the year 2001) larch (Larix gmelini Rupr.) plantation was measured throughout 2001-2002 to analyze its monthly and seasonal patterns of stem respiration. Stem respiration rate was also measured at different heights, at different daily intervals and any variation in the larch plantation was recorded. The relationship between stem temperature, growth status and respiration rate was analyzed. Higher respiration rates were recorded in upper reaches of the larch tree throughout the season and these were affected partially by temperature difference. Midday depression was found in the diurnal changes in stem respiration. In the morning, but not in the afternoon, stem respiration was positively correlated with stem temperature. The reason for this variation may be attributed to water deficit, which was stronger in the afternoon. In the larch plantation, a maximum 7-fold variation in stem respiration was found. The growth status (such as mean growth rate of stem and canopy projection area) instead of stem temperature difference was positively correlated with this large variation. An S-model (sigmoid curve) or Power model shows the greatest regression of the field data. In the courses of seasonal and annual changes of stem respiration, peak values were observed in July of both years, but substantial interannual differences in magnitude were observed. An exponential model can clearly show this regression of the temperature-respiration relationship. In our results, Q(10) values ranged from 2.22 in 2001 to 3.53 in 2002. Therefore, estimation of total stem CO2 efflux only by a constant Q(10) value may give biased results. More parameters of growth status and water status should be considered for more accurate estimation. 展开更多
关键词 Larix gmelini stem respiration growth status growth rate canopy projection area Q(10)
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干拌直投胶粉改性沥青混合料DRAC-13级配优化设计 被引量:2
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作者 褚付克 殷卫永 《公路》 北大核心 2023年第2期33-39,共7页
为优化干拌直投胶粉改性沥青混合料(Dry Mixed Direct Casting Rubber Powder Modified Asphalt Concrete, DRAC)级配,基于骨架密实降噪沥青路面(Skeleton Dense Quite Pavement, SDQP)混合料设计方法确定DRAC-13级配范围,选择3组级配... 为优化干拌直投胶粉改性沥青混合料(Dry Mixed Direct Casting Rubber Powder Modified Asphalt Concrete, DRAC)级配,基于骨架密实降噪沥青路面(Skeleton Dense Quite Pavement, SDQP)混合料设计方法确定DRAC-13级配范围,选择3组级配分别确定最佳油石比及检测其路用性能,并铺筑工程应用试验段。结果表明:采用SDQP方法设计的DRAC-13的3组级配总体路用性能良好,经综合比选确定综合性能最优的DRAC-13级配中值作为试验段应用级配;试验段性能指标远优于交工验收标准,通车3年后仍保持较好路用性能;与交通运输部公路科学研究院所提出的ARHM13(D)级配范围相比,DRAC-13级配中增加了2.36 mm~4.75 mm和4.75 mm~9.5 mm之间集料含量,降低了0.075 mm通过率。 展开更多
关键词 道路工程 拌直 胶粉改性沥青混合料 SDQP设计方法 DRAC-13级配 优化设计 路用性能
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PROJECTION BASED STATISTICAL FEATURE EXTRACTION WITH MULTISPECTRAL IMAGES AND ITS APPLICATIONS ON THE YELLOW RIVER MAINSTREAM LINE DETECTION 被引量:1
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作者 Zhang Yanning Zhang Haichao +2 位作者 Duan Feng Liu Xuegong Han Lin 《Journal of Electronics(China)》 2009年第3期359-365,共7页
Mainstream line is significant for the Yellow River situation forecasting and flood control.An effective statistical feature extraction method is proposed in this paper.In this method, a between-class scattering matri... Mainstream line is significant for the Yellow River situation forecasting and flood control.An effective statistical feature extraction method is proposed in this paper.In this method, a between-class scattering matrix based projection algorithm is performed to maximize between-class differences, obtaining effective component for classification;then high-order statistics are utilized as the features to describe the mainstream line in the principal component obtained.Experiments are performed to verify the applicability of the algorithm.The results both on synthesized and real scenes indicate that this approach could extract the mainstream line of the Yellow River automatically, and has a high precision in mainstream line detection. 展开更多
关键词 Mainstream line PROJECTION Between-class scatter matrix High-order statistics SKEWNESS
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Polarization Oblique Projection Based Self-Interference Cancellation against PA Nonlinear Distortion in MIMO Full Duplex System 被引量:1
15
作者 Wen Zhao Chunyan Feng +1 位作者 Fangfang Liu Caili Guo 《China Communications》 SCIE CSCD 2016年第11期49-59,共11页
In MIMO full duplex system,power amplifier(PA) nonlinearity limits the self-interference(SI) cancellation seriously. Most existing methods need to model and estimate the PA nonlinearity in order to reconstruct the SI,... In MIMO full duplex system,power amplifier(PA) nonlinearity limits the self-interference(SI) cancellation seriously. Most existing methods need to model and estimate the PA nonlinearity in order to reconstruct the SI,however the estimation error caused by the mismatch between the estimated PA model and the actual PA property still impacts the cancellation ability,especially when the transmit power is high. In this paper we propose a polarization oblique projection based self-interference cancellation method which does not need to estimate the PA nonlinearity coefficients. It exploits the polarization state information of the signals which is immune to the PA nonlinearity,and establishes an oblique projection operator to cancel the SI. Numerical results and analysis demonstrate that it can cancel the nonlinear SI effectively. Moreover the signal to interfere plus noise ratio(SINR) and the achievable sum rate do not deteriorate when the transmit power is high. Further,the upper bound of the achievable sum rate can be more than twice that of the half duplex. 展开更多
关键词 full duplex self-interference cancellation PA nonlinearity polarization oblique projection
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The Return on Capital in China and Its Determinants~ 被引量:4
16
作者 白重恩 张琼 《China Economist》 2015年第3期20-37,共18页
This paper first estimates the overall return on capital in China between 1978 and 2013. It then identifies the determinants of return on capital by analyzing provincial panel data and breaks down the causes of swerve... This paper first estimates the overall return on capital in China between 1978 and 2013. It then identifies the determinants of return on capital by analyzing provincial panel data and breaks down the causes of swerves in capital return after the eruption of the global financial crisis in 2008. It finds that: (1) there is significant inertia in the return on capital," (2) government intervention has significantly negative impact on capital return; (3) a significantly negative correlation is observed between investment rate and return on capital," and (4) the increases in the shares of secondary and tertiary industries in the economy have significantly positive impact on return on capital. This paper concludes that the growth in investment rate and the expansion of government size are both important contributors to the recent decline in China's return on capital since the financial crisis. 展开更多
关键词 return on capital X-elficiency effective factor utilization allocation efficiency
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Husimi Functions of Excited Squeezed Vacuum States
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作者 MENG Xiang-Guo WANG Ji-Suo LIANG Bao-Long 《Communications in Theoretical Physics》 SCIE CAS CSCD 2009年第9期487-492,共6页
Based on the Husimi operator in pure state form introduced by Fan et al,which is a squeezed coherentstate projector,and the technique of integration within an ordered product (IWOP) of operators,as well as the entangl... Based on the Husimi operator in pure state form introduced by Fan et al,which is a squeezed coherentstate projector,and the technique of integration within an ordered product (IWOP) of operators,as well as the entangledstate representations,we obtain the Husimi functions of the excited squeezed vacuum states (ESVS) and two marginaldistributions of the Husimi functions of the ESVS. 展开更多
关键词 excited squeezed vacuum state IWOP technique entangled state representation Husimi operator Husimi function marginal distribution
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低醇IPA啤酒的试制
18
作者 黄蕴怡 江国镜 《中外酒业》 2024年第5期44-47,共4页
随着人们对健康的重视,低醇啤酒产品的市场需求有所增加。为满足消费者的需求,本文采用特殊酵母限制发酵法试制一款低醇IPA啤酒。为解决酒体麦汁味较浓以及口感较淡薄的问题采用低温干投酒花工艺,有效改善了产品的口味,此方法生产工艺... 随着人们对健康的重视,低醇啤酒产品的市场需求有所增加。为满足消费者的需求,本文采用特殊酵母限制发酵法试制一款低醇IPA啤酒。为解决酒体麦汁味较浓以及口感较淡薄的问题采用低温干投酒花工艺,有效改善了产品的口味,此方法生产工艺简单、成本低,为公司量产无醇及低醇产品提供了思路。 展开更多
关键词 低醇IPA啤酒 限制发酵法 干投酒花
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啤酒中酒花香气成分检测及应用的研究 被引量:2
19
作者 陈冰丹 陈明 罗娜 《中外酒业》 2019年第1期18-24,共7页
本文采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(GC-MS)技术,定性定量检测分析鉴定了啤酒中含量在1ug/mL量级的里那醇等共9种酒花香气成分。通过不同品种酒花样品冷浸实验酒样的感官品评和酒花香气风味物质组分的分析,研究不同酒花品种对啤酒香... 本文采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(GC-MS)技术,定性定量检测分析鉴定了啤酒中含量在1ug/mL量级的里那醇等共9种酒花香气成分。通过不同品种酒花样品冷浸实验酒样的感官品评和酒花香气风味物质组分的分析,研究不同酒花品种对啤酒香型特征的影响,为酒花品种选择及组合提供参考依据。本文还研究了酒花干投后发酵液香气成分分布及过滤灌装过程香气成分的变化,发现酒花干投在发酵罐中的香气成分锥底部分含量最高,随后趋于稳定,均一性较好,经过离心、过滤等工序后酒液香气成分没有发生明显的变化。 展开更多
关键词 啤酒 酒花香气成分 酒花干投 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱法(GC-MS)
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响应面法优化浑浊IPA酿造工艺 被引量:3
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作者 张薇 翟乃明 +2 位作者 邓鸿钰 谭兆顺 董小雷 《食品工业》 CAS 2021年第1期85-88,共4页
以加麦麦芽,燕麦片,小麦及酒花为主要原料,选用Londonale酵母,在发酵过程中进行酒花干投,酿制浑浊度较高的IPA。以感官评分为主要评价指标,通过对燕麦比例、酵母添加量、酒花添加量等单因素试验,研究其对浑浊IPA感官品质的影响,并建立... 以加麦麦芽,燕麦片,小麦及酒花为主要原料,选用Londonale酵母,在发酵过程中进行酒花干投,酿制浑浊度较高的IPA。以感官评分为主要评价指标,通过对燕麦比例、酵母添加量、酒花添加量等单因素试验,研究其对浑浊IPA感官品质的影响,并建立相应的响应面模型优化浑浊IPA的酿造工艺条件。结果表明:酒花添加量对浑浊IPA的影响最大,浑浊IPA最佳工艺参数为燕麦比例15%,发酵温度20℃,封罐后酒花干投量6 g/L。使用此最佳工艺参数得到的啤酒的感官评分为91.5分,颜色成琥珀色,酒体浑浊,突出浓郁的热带水果味,而苦度普遍比较收敛,易于入口,酒体醇厚。 展开更多
关键词 原麦汁浓度 酒花干投 浑浊 响应面法
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