桑葚-紫薯复合冻干果块的制备工艺优化及品质评价

传统冻干产品加工工艺技术含量低,产品配方、营养和口味单一,市场同质化现象严重,日渐无法满足消费者的需求。为增加市面上复合型果蔬冻干产品的多样性,丰富冻干产品的口感和营养价值,该研究以桑葚和紫薯为主要原料,采用真空冷冻干燥技术,使用Box-behnken结合综合评分法,探究了果胶、阿拉伯胶、麦芽糊精、果葡糖浆和柠檬酸添加量对桑葚-紫薯复合冻干果块综合评分的影响。结果表明,最佳制备工艺为:果胶添加量0.20%、麦芽糊精添加量8.00%、阿拉伯胶添加量0.20%、果葡糖浆添加量4.00%和柠檬酸添加量0.24%,综合评分为0.87分。工艺优化后的产品总体感官可接受度8.90分,比未添加辅料的复合冻干果块显著(P<0.05)提高了25.35%。同时,所得复合冻干果块具有良好的品质,其脆度、总黄酮含量、总花青素含量及铁离子还原能力分别显著(P<0.05)提高了80.53%、23.10%、11.36%和39.95%。研究结果可以为复合型冻干果蔬产品的发展提供一定的理论依据。

超声辅助提取火棘干果的总黄酮及其体外抗氧化作用

【目的】为优化火棘干果总黄酮超声辅助提取工艺条件,掌握其抗氧化活性。【方法】在单因素试验的基础上,采用正交试验设计研究了料液比、乙醇浓度、超声功率和时间对总黄酮提取率的影响,并对总黄酮清除·DPPH自由基、ABTS+自由基、·OH自由基和NO_(2)^(-)能力进行了测定。【结果】火棘干果总黄酮的最佳提取条件为料液比1∶30 g∶mL、乙醇浓度60%、超声功率720 W、超声时间40 min,在此条件下,火棘干果总黄酮提取率为2.96%;10 mg/mL浓度下对·DPPH自由基、ABTS^(+)自由基、·OH自由基和NO_(2)^(-)清除率分别为85.26%、84%、64.8%、87%,相同浓度下清除效果略低于芦丁、山奈酚和VC标准品。【结论】研究结果为火棘干果总黄酮的提取及利用提供了参考。

60份不同种质宁夏枸杞干果品质及矿物质元素综合评价分析

基于宁夏枸杞干果品质及矿物质元素含量差异与相关性研究,建立综合评价体系筛选优良种质,为枸杞品质育种提供理论基础。以60份种质的干果为材料,测定16项品质及矿物质元素指标含量,采用变异系数、相关性分析和因子分析筛选核心评价指标,利用层次分析、灰色关联分析和聚类分析构建枸杞干果品质综合评价体系。结果表明,不同种质营养成分、常量元素和微量元素含量存在显著性差异,总糖含量、甜菜碱含量与Zn含量,多糖含量与Fe含量,类胡萝卜素含量与Mg、Se含量,黄酮含量与B、Zn和Ca含量,脂肪含量与Se、Mg含量呈极显著正相关(P<0.01);总糖含量与类胡萝卜素含量,蛋白质含量与Zn含量呈极显著负相关(P<0.01);因子分析筛选出9项核心指标,前8个因子累积贡献率为85.591%;层次分析将这9项核心指标分成营养因子、常量元素因子和微量元素因子三类,核心指标综合权重分别为多糖(0.138)、类胡萝卜素(0.269)、黄酮(0.373)、脂肪(0.220)、Ca(0.474)、Mg(0.606)、Fe(0.394)、B(0.123)、Se(0.403);欧氏距离为8.63时将60份种质分为五大类,因子分析法和灰色关联分析法皆筛选出‘宁农杞3号’、‘宁农杞9号’、‘14-06-11-12’、‘14-02-03-21’和‘14-04-03-13’为优良种质。宁夏枸杞种质干果品质及矿物质元素综合评价分析,初步揭示了干果品质与常/微量元素含量间的关系,筛选出了5种优良种质。

陇南5个油橄榄品种果实外观性状及干果含油率比较分析

以陇南市5个油橄榄主栽品种为试材,2023年11月10日采样测定其果实外观性状指标和干果含油率。结果表明,供试油橄榄品种的果实质量变异系数最大,为53.99%;果肉率变异系数最小,为4.09%;阿斯的单果质量、核形指数和果肉率最大,奇迹的果形指数最大;成熟度指数从高到低依次为佛奥>阿斯>莱星>阿尔波萨拉>奇迹,干果含油率从高到低依次为莱星>奇迹>阿斯>阿尔波萨拉>佛奥。

摩洛哥:坚果和干果进口量创历史新高

据EastFruit报道,2023年摩洛哥打破了坚果和干果进口量新记录。2023年1-10月,摩洛哥坚果和干果进口量达到创记录的6.6万t,比上年同期增加12%。摩洛哥作为全球增长最快的新鲜水果和蔬菜出口国之一,完全依赖于坚果和干果进口。2022年摩洛哥坚果和干果进口量是其出口量的26倍以上。摩洛哥坚果和干果进口量激增主要发生在2018-2021年,期间进口量增长了2倍以上。

冻干果蔬-车前子壳复合粉的研制

以冻干水蜜桃粉、冻干西兰花粉和车前子壳粉为原料,以感官评价为评定指标,在单因素试验的基础上,采用响应面设计优化冻干果蔬-车前子壳复合粉最佳配方。结果表明,最终配方为冻干水蜜桃粉用量8 g,冻干西兰花粉用量2 g,车前子壳粉用量6 g。所得产品具有冲调性好、果蔬气味香甜、颜色均匀、口感细腻等优点,并且具有良好的湿润下沉率和吸水膨胀性。

超高效液相色谱法定量检测干果中20种酸性染料

该研究建立了超高效液相色谱-二极管阵列检测器法测定干果中20种酸性染料的方法。方法采用乙腈-水(体积比17∶3)为提取溶剂,提取液经凝胶色谱柱净化,以及选用C18柱进行分离,经二极管阵列检测器进行目标痕量水平检测。结果表明,该方法具有良好的线性范围(10~50μg/mL),相关系数(r)大于0.9883,检测限为0.01~0.26μg/g,回收率为71%~114%,相对标准偏差(n=6)为0.80%~7.5%。经检验,该方法具有高灵敏度和可靠性,可同时检测食品中的20种酸性染料。

电子束辐照对新疆干果品质的影响及其最高耐受剂量的确定

目的 探究电子束辐照对4种新疆干果品质的影响,确定干果辐照工艺的最高耐受剂量。方法 采用0、2、4、6、8和10 kGy不同剂量电子束处理枸杞干、红枣干、无花果干、小白杏干,研究不同辐照剂量对水分、维生素C、总酸、总糖4种理化指标及色度、外观、风味、色泽和口感等5种感官品质的影响。结果 仅8 kGy辐照处理对枸杞干口感指标有不良影响,其他3种干果的感官指标几乎不受辐照处理的影响;10 kGy以内的辐照处理对红枣干的品质无不良影响;无花果干的总酸含量在辐照剂量>6kGy时有所上升,维生素C含量在10 kGy处理时显著低于对照;辐照剂量≥6 kGy时,小白杏干维生素C含量显著降低。结论 通过对电子束辐照新疆干果的品质影响及最高耐受辐照剂量的研究,确定枸杞干、红枣干、无花果干和小白杏干的最高耐受剂量分别是8、10、6和6 kGy。为电子束辐照在新疆干果灭菌工艺中的应用提供了理论基础。

基于UPLC-QE-Orbitrap-MS的宁夏枸杞鲜果和枸杞干果差异性代谢物分析

为研究不同宁夏枸杞果实的差异性,以枸杞鲜果和枸杞干果为样品,利用非靶向代谢组学方法分析枸杞鲜果和枸杞干果的差异性代谢物。采用超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱法建立非靶向代谢组学方法,通过主成分分析(PCA)、偏最小二乘法分析(PLS-DA)模型、单变量统计分析、聚类分析、火山图等统计学方法对所有代谢物进行鉴定分析,筛选出差异性代谢物。结果表明,枸杞鲜果和枸杞干果可以明显区分,枸杞鲜果和干果中共鉴定出35种差异代谢物,其中有机酸、氨基酸、黄酮类化合物呈上调表达,核苷酸类、酚酸类、香豆素类化合物呈下调表达。本研究基于非靶向代谢组学揭示了宁夏枸杞鲜果和枸杞干果的代谢产物差异性以及特征化合物,为研究不同枸杞果实的物质基础提供理论依据。

乌鲁木齐市干果储藏物害虫种类调查研究

红枣、葡萄、杏和巴旦木等特色林果业已经成为新疆尤其是南疆农民增收的重要经济来源。上述果实产品大部分被直接加工成干果出售至国内外,在新疆农业经济中占有非常重要的地位。干果产品在开放环境条件下长期储藏极易被储藏物害虫蛀食危害失去商品价值而造成损失。据资料统计损失一般可达5%~10%,损失最严重时可达100%。该研究通过走访调查和问卷调查的方法,得出乌鲁木齐市干果储藏物害虫主要种类有印度谷螟、花斑皮蠹、锯谷盗。受危害比较严重的干果有红枣、葡萄干、核桃。干果储存期在3~6个月时最容易受害虫危害。研究乌鲁木齐干果储藏物害虫种类及发生规律对于有针对性地进行害虫防治,减少经济损失具有重要意义。

新绛县干果经济林产业发展前景探讨

发展经济林能改善农田小气候,增加粮食产量和农民收入。介绍了新绛县干果经济林产业发展概况,分析了干果经济林产业发展优势,总结了干果经济林产业发展经验,并提出了产业发展对策。

栗子:干果之王

栗子为“干果之王”,是农民喜爱的“铁杆庄稼”。栗子通称板栗,与枣、桃、杏、李同为我国古代五大名果之一。从考古发掘看,人们1800万年前就发现了栗。《礼记》载“子视父母:‘枣、栗、饴、蜜以甘之’”,汉武帝《柏梁台》云“枇杷橘栗桃李梅”,《史记》曰“安邑千树枣,燕秦千树栗”,说明栗子在3000年前已是重要的经济作物。只是,古人所称栗子为类似植物的统称。

古县干果经济林产业发展对策研究

古县是“干果经济林之乡”,有发展干果经济林产业的独特优势。对古县干果经济林现状进行了全面分析,探讨了古县经济林产业发展优势和制约因素,提出了古县经济林产业发展对策和建议。

山西省干果经济林发展对策研究

介绍了山西省干果经济林发展现状,分析了干果经济林发展中存在的问题,提出了提升品质效益、完善经营机制、突出区域特色、提高生产效率、扶持省级干果经济林示范园区等对策建议。

忻州市干果经济林提质增效实施现状研究——以沙棘为例

干果经济林是忻州市的传统产业。分析了该市干果经济林发展现状和提质增效中存在的问题,介绍了该市干果经济林提质增效主要做法和取得的成就,提出了该市干果经济林今后发展建议。

推进干果经济林提质增效 助力乡村振兴产业发展——山西省干果经济林产业发展研究

山西省是我国发展干果经济林的大省,种植优势突出,分布区域广、品种丰富、产量较高等,提升了农村地区的经济效益,尤其在偏远山区有较大发展潜力,可真正帮助农户脱贫致富。山西省干果经济林产业发展现状基地建设。目前,山西省干果经济林产业基地建设已经初具规模。

6QX—800型气泡式干果清洗机的研制

介绍了6QX-800型气泡式干果清洗机的主要结构,工作原理、技术性能及主要技术特征。

佛坪县板栗、核桃为主的干果基地建设

板栗、核桃为主的干果资源基地建设成为佛坪县一大支柱产业。在可行性分析之后介绍了基地建设。

新疆12种干果的营养品质及抗氧化分析

为了解新疆主要干果的营养品质及抗氧化能力,选取新疆常见的12种干果,对其水分、葡萄糖、果糖、蔗糖、有机酸、总黄酮、总酚及抗氧化活性进行分析。结果表明,新疆干果种类和品种间均存在显著差异(P<0.05)。新疆干果水分含量普遍偏低,除骏枣(23.11%)和灰枣(19.37%)外,其余10种干果的水分含量均在14%以下;在营养品质方面,12种干果的主要营养成分含量:果糖114.28～540.67 mg/g DW,葡萄糖103.20～286.04 mg/g DW,蔗糖13.07～350.79,总糖388.67～826.71 mg/g DW,总酸6.56～19.01 mg/g DW,总黄酮0.39～3.04 mg RE/g,总酚0.56～0.73 mg GAE/g,其中7种葡萄干的果糖、葡萄糖、总糖、酒石酸、总酸、总黄酮含量高,骏枣和灰枣中蔗糖、总酚含量高,吊干杏中苹果酸、柠檬酸含量高;在抗氧能力方面,12种干果的抗氧化能力为:DPPH 2.65～9.75μmol TE/g,ABTS 8.22～51.82μmol TE/g,FARP 5.01～40.52μmol TE/g,ORAC 32.36～76.16μmol TE/g,其中黄提、黑加仑、吊干杏和小无花果的DPPH、FARP和ORAC较高,而骏枣和灰枣的ABTS较高。