京味干炸丸子

原料：肉馅500克，黄酱10克，盐5克，白胡椒粉1克．玉米淀粉30～50克．葱姜水50克，黄酒15克．植物油60－80克．鸡蛋1个。

干炸丸子

干炸丸子是鲁菜的一道传统老菜,到现在很多酒店仍然卖得很好。40年前我在烹饪学校上学的时候就开始学习,当时老师和我们讲以后到酒店工作,碰到点糟熘鱼片的客人一定要小心.

关于干炸丸子的剖析

1.典故与传说:相传清代乾隆年间,吉林省公主岭地区还是游牧区,牲畜成群,其中马是牧民们的主要生产交通工具。因此牧民对马备加喜爱,常在马儿颈上悬挂一串金黄色的铜铃,铃下还系有红、黄、绿等各色绸带。当时,这种铜铃叫“脖串”,当马儿行走时,就会发出一串串清脆悦耳的铃声。

人人都爱干炸丸子

都是丸子,与蟹黄狮子头和四喜丸子比起来,干炸丸子家常,温暖,贴胃,玲珑,一口一个,又可下酒又可下饭。夹一个,吱嘎脆声中咬开肉丸的外层,随之而来的是喷薄的肉香,紧跟着的就是软嫩的肉味,咂一口白酒,酒香肉香就在口腔里肆虐,那满足呀,给啥都不换。

从干炸丸子谈京城炸丸子“捡漏”

炸丸子是鲁莱、宫廷莱、庄馆莱中的普通角色，排列在上下八珍和大菜、名菜之后，或可列入烧碟宴席，或可在满汉全席中列入座底菜，以备不时之需，可吃可不吃。因此，提起炸丸子，连勤行的高手、大师都很少当回事，仿佛这类菜品的制作易如反掌，不学即可自通。

干炸丸子

说到鲁菜，干炸丸子绝对算上一号，尤其到了秋天想贴秋膘的时候。那么怎群才能将丸子炸得像餐厅里那样酥脆呢？

安全不妨多些“花样小菜”

从生物学角度说，人的感官长期处于同一状态会引起一定程度的疲劳，听觉、视觉、味觉莫不如此。有个传统相声段子叫报菜名，一个丸子就能说上几十种，干炸丸子、四喜丸子、红烧丸子，等等。由此联想到我们的安全工作，如果也能多几种科学实用的“花样小菜”，员工不仅乐意接受，避免疲劳，而且还会记忆深刻。

宝月出品:老胡同里的北京烙印

说到老北京私家菜,如今可是一种流行,可此类餐厅多位于大众商业区,走着高档酒楼路线,真能把私家这两字琢磨出味的,实在少之又少。所以初听说宝月出品的大名,心还不信,及至寻到旧鼓楼大街汤公胡同19号的门牌,才感觉开了眼界:一个典型的老北京四合院里,满眼是浓浓京味儿,雕梁屏风后,迎上来满脸和气的掌柜:"您来了,今儿想用点什么?"此情此景此声招呼,顿使人穿越时光,回到那曾是旧日传奇的京华帝都。

南北一家 身边最熟悉的味道

在北京丰台区芳古园一区29-4号,有一家名为＂南北一家＂的餐厅,它就像身边的一位老邻居一样默默地在为周边居民服务的同时,也迎来送往着来自天南海北的食客。南北一家是一家定位中档,菜肴以突出老北京特色风味为主并融合南北川湘特色菜肴为辅的餐厅。创立于2006年10月的南北一家,通过6年多的发展,慢慢积累下了许多招牌菜肴,其中老北京烧羊肉、干炸丸子、烙饼卷带鱼、

王祝 老字号的幸福守候

在那些老北京饕客的心中,百年老店惠丰堂无疑是传统味道的象征、旧日时光的惠存;而对于第五代传人王祝来说,惠丰堂的意义不仅仅是自己的归宿,更是凝聚了几代鲁菜人的心血与坚守。他熟悉传统鲁菜烹调的各种掌故与细节,在他身上,能够感受到早已融到骨子里的鲁菜魂。有他的坚持,亦是鲁菜的一种幸福。鲁菜眷顾入行磨炼中国虽有八大菜系之分,但北方人对鲁菜的偏爱,只需从家家户户饭桌上的菜肴就能知晓。作为老北京的王祝,

大师

爷爷的院子里有一株海棠. 爷爷年轻时是四里八乡编竹篾的一把好手.那一辈的竹篾匠很风光,村中小到家用的簸箕筷筒,大到新婚嫁娶的家具,都离不开竹篾匠的一双巧手.爷爷那时常常是东家做完了西家请,很少有闲下来的时候.

把好的风俗留给后人

“您看这道菜”,甄建军指着刚端上桌的干炸丸子。粉彩盘底铺着深绿的细丝,金黄色的丸子卧于其上。“师父告诉我,炸菜的配菜也要用炸的,不然您给配上蔬菜、水果,视觉上、口感上都不是那么回事。所以干炸丸子我一直配菜松。虽然麻烦,但师父的话可不敢忘。”甄师傅接着说。

丰泽古韵 鲁菜新演绎

原木简约、禅意淡然的新中式设计,跳跃着明亮的橙色,耳畔萦绕着古韵悠然、不绝如缕的琵琶曲老字号丰泽园新近开业的首家“新中式”直营店在北京东直门全新亮相。据北京丰泽园饭店行政总厨师长安万国介绍,新菜单中既有丰泽园久负盛名的葱烧海参、烩乌鱼蛋汤、干炸丸子、银丝卷等传统招牌菜品,也有适应时代的创新菜式。厨师团队选取我国南北方新鲜优质食材,借鉴川菜、粤菜技法,将其与鲁菜的理念相融合,在色彩搭配和摆盘上升级,令老字号焕发新的活力。

“天下美食汇”——相聚健一公馆

3月30日,《天下美食》品鉴委员会新一轮的聚会在健一公馆如期举行。此次特邀中国烹饪协会副秘书长边疆先生以及健一集团董事长康健一先生出席,并团聚《天下美食》

甄建军作品选

干炸丸子（三吃） 主料：猪五花肉，梅花肉。 调料：花生油，盐，黄酱，花椒盐，葱姜水，玉米淀粉，木须卤，老虎酱。

酒吧联想

可以想见的是,酒吧并非是仅仅谋醉的场所,倘若谋醉,基本上就是酒鬼了。洋人的酒吧没有进去过,好在电影上比比皆是,站在柜台前苦苦哀求最后一杯酒的家伙,大多遭酒保的白眼。以前的中国人都在茶馆说事,有老舍先生的《茶馆》为例,最奢侈的莫过于多来一碟干炸丸子。

食老味 拾新知

这组来自北京聚德楼甄建军师傅的出品,包含庄馆菜、宫廷菜等。其中,有些是人们比较熟知的,如在经典鲁菜干炸丸子的基础上进行升级的干炸樱桃丸子,小小的丸子很考验大厨的功夫;有些菜品则是如今鲜有餐馆提供的,如炉肉扒海参、燕窝烩红白鸡丝等,但仍是有竞争力的美味,也为我们的饮食文化档案留下浓墨重彩的一笔。

印巷小馆

印巷小馆自成立以来始终坚持"传承北京传统美食,弘扬中华饮食文化"的企业精神,把顾客的满意作为企业的发展方向,给食客带来愉悦的心灵体验与独特的味觉享受。印巷小馆名称的来历胡同,是北京特有的一种古老的城市小巷。胡同原为蒙古语"火曈",即小街巷。在北京,胡同浩繁有几千条,它们围绕在紫禁城周围,大部分形成于中国历史上的元、明、清三个朝代。胡同里的建筑几乎都是四合院。四合院是一种由东西南北四座房屋以四四方方的对称形式围在一起的建筑物。大大小小的四合院一个紧挨一个排列起来,它们之间的通道就是胡同。