草莓真空冷冻干燥研究

研究了草莓的真空冷冻干燥 ,得到了草莓冷冻后真空升华曲线。探讨了切分处理和干燥箱板层温度对草莓冷冻干燥率的影响。草莓冷冻干燥后外表面亮度有所下降 ,红色程度有所提高 ,黄色程度下降较大 ,但切面亮度提高了。冻干草莓质地疏松、多孔 ,复水性好 ,Vc保存率达 91.7%。