期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
3
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式:
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
小麦品质性状与干白面条品质参数关系的研究
被引量:
110
1
作者
刘建军
何中虎
+3 位作者
赵振东
刘爱峰
宋建民
R J Pena
《作物学报》
CAS
CSCD
北大核心
2002年第6期738-742,共5页
选用品质差异较大的国内外小麦品种 (系 ) 10 4个在两点种植两年 ,研究干白面条品质与小麦籽粒品质性状间的关系 ,探讨优质面条小麦品种的品质指标。结果表明 ,面条品质是多个小麦品质性状综合作用的结果 ,不同小麦品质性状对面条外观...
选用品质差异较大的国内外小麦品种 (系 ) 10 4个在两点种植两年 ,研究干白面条品质与小麦籽粒品质性状间的关系 ,探讨优质面条小麦品种的品质指标。结果表明 ,面条品质是多个小麦品质性状综合作用的结果 ,不同小麦品质性状对面条外观和质地作用的方向和程度不同 ,蛋白质质量 (面筋强度和延伸性 )和淀粉糊化特性对面条品质的影响较大 ,蛋白质质量对面条质地有较大的正向影响 ,对面条外观有一定程度的负向影响 ,淀粉糊化特性对面条外观和质地均有显著的正向作用 ,而蛋白质数量对面条品质的影响较小。面粉白度、沉降值、软化度和峰值粘度是影响面条品质的四个关键指标。籽粒硬度中等、面粉白度高、面筋强度较高、淀粉特性好的小麦品种适宜制作优质面条。优质面条小麦的具体品质指标为面粉白度≥ 75 ,面粉蛋白质含量 10 %~ 12 % ,湿面筋 2 8%~ 34 % ,沉降值≥ 40 m L,面团稳定时间≥ 8min,软化度≤ 75 B.U.,拉伸面积≥ 95 cm2 ,最大抗延阻力≥ 35 0 B.U.,淀粉糊化峰值粘度≥ 2 90 0 cp。
展开更多
关键词
小麦
品质性状
干白面条
品质参数
下载PDF
职称材料
小麦品系干白面条品质特性的遗传差异研究
2
作者
刘仲齐
雷激
《麦类作物学报》
CAS
CSCD
2004年第1期18-21,共4页
对四川58份小麦品系的面条品质进行了系统测试和分析,旨在研究不同基因型与面条加工品质的关系,为优质面条小麦品种的选育提供理论依据。研究结果表明,多数品种(系)的面条品质特性在基因型间存在显著差异,其中面条咬劲、延伸性和最佳烹...
对四川58份小麦品系的面条品质进行了系统测试和分析,旨在研究不同基因型与面条加工品质的关系,为优质面条小麦品种的选育提供理论依据。研究结果表明,多数品种(系)的面条品质特性在基因型间存在显著差异,其中面条咬劲、延伸性和最佳烹调时间具有很大的遗传选择潜力。面条的口感与咬劲、最佳烹调时间、吸水率、弹性和白度显著相关,r值分别为-0.480、0.735、-0.807、0.423和-0.312,用最佳烹调时间和吸水率可较好反映面条的口感。
展开更多
关键词
小麦
干白面条
品质
遗传差异
品系
感官评分
基因型
下载PDF
职称材料
用色度仪和质构仪对高蛋白挂面色泽和质地的研究
被引量:
41
3
作者
郑刚
胡小松
+2 位作者
李全宏
夏宏强
王军利
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第10期99-102,共4页
用色度仪和质构仪分别测定添加不同比例脱脂大豆粉挂面的色泽和质构参数,分析了挂面的色泽参数、质构参数与面条感官评分之间的相关关系。结果显示,感官评价指标中的色泽得分与色度仪的亮度参数L!高度正相关,质构参数与感官评价指标无...
用色度仪和质构仪分别测定添加不同比例脱脂大豆粉挂面的色泽和质构参数,分析了挂面的色泽参数、质构参数与面条感官评分之间的相关关系。结果显示,感官评价指标中的色泽得分与色度仪的亮度参数L!高度正相关,质构参数与感官评价指标无显著相关。分析认为,用色度仪的亮度参数L!取代感官评分中的色泽指标是可行的,质构参数中的硬度和拉伸距离与口感指标相关度较高,有重要的参考价值。
展开更多
关键词
脱脂大豆粉
中国
干白面条
色泽
质构
面
条
品质
下载PDF
职称材料
题名
小麦品质性状与干白面条品质参数关系的研究
被引量:
110
1
作者
刘建军
何中虎
赵振东
刘爱峰
宋建民
R J Pena
机构
山东省农业科学院作物研究所
中国农业科学院作物育种栽培研究所
国际玉米小麦改良中心
出处
《作物学报》
CAS
CSCD
北大核心
2002年第6期738-742,共5页
基金
山东省小麦"三零"工程
国家自然科学基金 ( 39930 110 )资助项目
文摘
选用品质差异较大的国内外小麦品种 (系 ) 10 4个在两点种植两年 ,研究干白面条品质与小麦籽粒品质性状间的关系 ,探讨优质面条小麦品种的品质指标。结果表明 ,面条品质是多个小麦品质性状综合作用的结果 ,不同小麦品质性状对面条外观和质地作用的方向和程度不同 ,蛋白质质量 (面筋强度和延伸性 )和淀粉糊化特性对面条品质的影响较大 ,蛋白质质量对面条质地有较大的正向影响 ,对面条外观有一定程度的负向影响 ,淀粉糊化特性对面条外观和质地均有显著的正向作用 ,而蛋白质数量对面条品质的影响较小。面粉白度、沉降值、软化度和峰值粘度是影响面条品质的四个关键指标。籽粒硬度中等、面粉白度高、面筋强度较高、淀粉特性好的小麦品种适宜制作优质面条。优质面条小麦的具体品质指标为面粉白度≥ 75 ,面粉蛋白质含量 10 %~ 12 % ,湿面筋 2 8%~ 34 % ,沉降值≥ 40 m L,面团稳定时间≥ 8min,软化度≤ 75 B.U.,拉伸面积≥ 95 cm2 ,最大抗延阻力≥ 35 0 B.U.,淀粉糊化峰值粘度≥ 2 90 0 cp。
关键词
小麦
品质性状
干白面条
品质参数
Keywords
Wheat variety
Dry white Chinese noodles
Protein
Starch
分类号
S512.1 [农业科学—作物学]
下载PDF
职称材料
题名
小麦品系干白面条品质特性的遗传差异研究
2
作者
刘仲齐
雷激
机构
四川省农科院作物研究所
四川工业学院生物工程系
出处
《麦类作物学报》
CAS
CSCD
2004年第1期18-21,共4页
基金
国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2001AA241031)。
文摘
对四川58份小麦品系的面条品质进行了系统测试和分析,旨在研究不同基因型与面条加工品质的关系,为优质面条小麦品种的选育提供理论依据。研究结果表明,多数品种(系)的面条品质特性在基因型间存在显著差异,其中面条咬劲、延伸性和最佳烹调时间具有很大的遗传选择潜力。面条的口感与咬劲、最佳烹调时间、吸水率、弹性和白度显著相关,r值分别为-0.480、0.735、-0.807、0.423和-0.312,用最佳烹调时间和吸水率可较好反映面条的口感。
关键词
小麦
干白面条
品质
遗传差异
品系
感官评分
基因型
Keywords
Common wheat
Dry white noodle quality
Genetic variation
Sensory traits
分类号
S512.1 [农业科学—作物学]
下载PDF
职称材料
题名
用色度仪和质构仪对高蛋白挂面色泽和质地的研究
被引量:
41
3
作者
郑刚
胡小松
李全宏
夏宏强
王军利
机构
新疆农垦科学院
中国农业大学食品科学与营养工程学院
伊犁师范学院
咸阳职业技术学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第10期99-102,共4页
文摘
用色度仪和质构仪分别测定添加不同比例脱脂大豆粉挂面的色泽和质构参数,分析了挂面的色泽参数、质构参数与面条感官评分之间的相关关系。结果显示,感官评价指标中的色泽得分与色度仪的亮度参数L!高度正相关,质构参数与感官评价指标无显著相关。分析认为,用色度仪的亮度参数L!取代感官评分中的色泽指标是可行的,质构参数中的硬度和拉伸距离与口感指标相关度较高,有重要的参考价值。
关键词
脱脂大豆粉
中国
干白面条
色泽
质构
面
条
品质
Keywords
defatted soybean flour
dry white Chinese noodle
color
texture
noodle quality
分类号
TS213.24 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
小麦品质性状与干白面条品质参数关系的研究
刘建军
何中虎
赵振东
刘爱峰
宋建民
R J Pena
《作物学报》
CAS
CSCD
北大核心
2002
110
下载PDF
职称材料
2
小麦品系干白面条品质特性的遗传差异研究
刘仲齐
雷激
《麦类作物学报》
CAS
CSCD
2004
0
下载PDF
职称材料
3
用色度仪和质构仪对高蛋白挂面色泽和质地的研究
郑刚
胡小松
李全宏
夏宏强
王军利
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2006
41
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部