干茄子方便小食品的制作

1.首先,把普通茄子切片,并在其正、反面上分别切割数条平行的不通长槽,使切片仍保持一整体,而且正、反面上的长槽大致相垂直; 2.把已切割长槽的茄片的两面涂覆盐及花椒、大料等佐料干淹制,一般2小时以上; 3.把淹制过的茄片放进油锅油炸或油煎,使其外表面水份耗尽,达到外脆内嫩; 4.放进蒸笼或蒸锅内高温蒸30分钟左右,然后在常温下凉干,即成具有韧性的干食品;

论红楼美食“茄鲞”与“干茄子条”

《红楼梦》中的美食是作者精心构思、设计,细致描摹、刻画的重要物象。对它的书写,从一个侧面为读者展现出了雍容华贵、钟鸣鼎食的封建世袭贵族家庭的日常生活场景,透露出作者独特的审美情趣、创作风格与艺术追求;而通过美食穿插、呼应的情节,也进一步揭示并深化了小说的悲剧主题。"茄鲞",不仅具有美食书写的上述叙事功能,同时也作用于刻画小说重要人物的突出性格特征方面。而其与下层俗众所食干茄子条的对比,不仅区分了不同阶层的生活状貌,揭示了彼此的隔阂,也充分说明美食符号在小说《红楼梦》中的叙事意义与价值。