干制双孢蘑菇香气化合物分析及其对咸味感知的增强作用

气味诱导的味觉增强作用被认为是提升低盐食品咸味感知的一种有效途径。本研究通过溶剂辅助蒸发萃取、气相色谱-质谱、气相色谱-嗅闻、香气提取物稀释分析、气味活度值计算等方法对干制双孢蘑菇中的香气化合物进行鉴定,使用气相色谱-嗅闻关联滋味分析对其中与咸味感知相关的化合物进行筛选,进一步通过成对比较检验、气味诱导咸感增强值计算等感官评价方法探究香气化合物对咸味感知的增强作用。结果表明,从干制双孢蘑菇中共检出47种香气化合物,其中气味活度值大于1的物质有18种,被认为是干制双孢蘑菇的关键香气化合物。结合气相色谱-嗅闻关联滋味分析结果,初步筛选得到干制双孢蘑菇关键香气成分中与咸味感知相关的化合物有6种。感官评价结果表明:一定浓度的对甲基苯酚、2-甲基四氢呋喃-3-酮、1-戊醇及1-辛烯-3-醇可以显著增强0.3%NaCl溶液的咸味感知。本研究可为基于香气-味觉相互作用提升低盐食品咸味感知提供参考。

微波消解—电感耦合等离子体质谱法同时测定干蘑菇中11种元素含量

目的 建立微波消解—电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)同时测定干蘑菇中钒(V)、铬(Cr)、钴(Co)、镍(Ni)、镓(Ga)、砷(As)、硒(Se)、锶(Sr)、镉(Cd)、铊(Tl)和铅(Pb)含量的分析方法。方法 以市场上购买的不同产地、不同品牌野生青头菌、野生红乳牛肝菌和野生榛蘑干蘑菇为样品,粉碎后均匀取样,以硝酸为消解液、微波消解稀释定容后用ICP-MS法测定,以^(45)Sc、^(89)Y、^(115)In、^(209)Bi为内标元素校正基体干扰和漂移,通过标准曲线定量分析元素含量。结果在优化好的ICP-MS条件下,元素钒、铬、钴、镍、镓、砷、硒、锶、镉、铊和铅在线性范围内有良好的线性关系,均r≥0.999 1,检出限≤1.53μg/kg,各元素加标回收率在83.9%~116.9%,相对标准偏差(RSD)≤7.5%。结论 本方法灵敏度高、重现性好、检测结果稳定可靠,且操作快速简单,适用于干蘑菇中钒、铬、钴、镍、镓、砷、硒、锶、镉、铊和铅含量的测定。

干蘑菇类中有机氯农药的超声提取气相色谱测定法

目的针对干蘑菇类样品基体特性,建立超声波二次辅助提取结合毛细管气相色谱测定其中有机氯农药六六六、滴滴涕含量的简便、快速的方法。方法干香菇、干黑木耳和干茶树菇样品分别打碎后以正己烷浸泡过夜,超声提取2次,提取液经过滤、氮吹进行浓缩,再以浓硫酸净化,离心吸取上清液后与标准溶液同批上机测定,以单点比较法定量。结果测定8种组分的方法检出限在3×10-5～2×10-4 mg/kg之间,3种样品加标回收率在79.6%～119.8%之间,精密度在1.4%～8.0%之间。结论该方法适用于干蘑菇类中有机氯农药六六六、滴滴涕的测定,且方法简便、准确,适合在实际检验工作中推广。

绿茶和蘑菇可降低患乳腺癌风险

澳大利亚研究人员发现．蘑菇和绿茶有助于降低女性患乳腺癌的风险。 研究人员在一年多的时间里对中国杭州市2018名女性（其中一半是乳腺癌患者）的饮食进行调查后得出了这一结论。研究人员说，女性饮食中的大量蘑菇可极大降低患乳腺癌的风险，即使每天只吃10克蘑菇也会有益．而且新鲜蘑菇和干蘑菇的效果一样。

关于外墙干挂磨菇石施工质量的控制

针对外墙干挂蘑菇石的应用实例,为克服墙面装饰施工质量通病,以调查、统计和实验实例对外墙干挂蘑菇石施工工艺探索改进,成功解决了工程外墙干挂蘑菇石墙面装饰施工质量控制问题。

食用菌与情报资料

北京丰台地区食用菌(俗称蘑菇)的栽培种植已逐步开展起来,到今年六月,已发展到四十多个单位、六十多户社员都种了“蘑菇”。种植面积二千多平米,先后共收获鲜干蘑菇四十吨,价值七万多元。 提起食用菌的栽培种植,人们很自然地联想到图书资料在这其中所发挥的重要作用。

生活之友

食物巧洗十技 巧洗猪肉 将猪肉放在淘米水中浸泡5分钟左右再洗,脏物易洗掉。 巧洗猪心肝 将猪心猪肝放在面粉中“滚”一下,1小时后再清洗,这样烹炒出来的猪心、肝味美纯正。 巧洗猪肠 将猪肠放在淡盐、醋混合液中浸泡片刻,摘除脏物,再将其放入淘米水中泡一会儿,然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。若在淘米水中放几片桔皮,异味更易除去。 巧洗海蜇 海蜇皮上粘有不少沙粒,清洗时可将海蜇皮先放在5％的盐液中泡上片刻,再放到淘米水中清洗,最后用自来水冲洗一遍,沙粒即可清除。 巧洗螺蚌 将螺蚌放在水盆里养2—3天,并在水中滴入少许植物油,螺蚌闻到油味后即会将肚中泥沙吐尽。

自己动手制作护肝美食

想养护好肝脏，平时不妨自己动手，做些护肝美食。【蘑菇炒山药】原料：干蘑菇50克，新鲜山药250克，芹菜100克，淀粉、盐、油、酱油各适量。做法：1．先把蘑菇洗净，用热水泡约10分钟；将芹菜和去皮的山药切成小片备用。2．锅中油热后依次将蘑菇、山药、芹菜放入炒熟，然后加水盖过食材，中火烧煮，待汤汁略收干后，加入适量的淀粉勾芡，再放入少许酱油和盐调味即可。

巧洗食品

洗猪肉 将猪肉放在淘米水中浸泡5分钟左右再洗,脏物容易洗掉。 洗猪心肝 将猪心、猪肝放在面粉中“滚”一下,1小时后再清洗,不仅易洗净,而且烹炒出来的猪心。

红薯粉丝生产新方法

原料配方:水1000克,精制红薯淀粉1600克,纤维素60克,精盐10克,白糖、蛋白适量,白蘑菇粉自备(用洗净的干蘑菇切碎、过筛、制成蘑菇粉)。

蘑菇和绿茶防乳腺癌

西澳大利亚大学的研究人员从2004年7月至2005年9月，对中国杭州市2018名女性（其中一半是乳腺癌者）的饮食进行调查，发现每天至少食用10克鲜蘑菇的女性患乳腺癌的几率比不吃鲜蘑菇的女性低64％。相比于鲜蘑菇，干蘑菇的保护效果稍显逊色，但也能将女性患乳腺癌的几率降低一半。

新闻在“有心”中发现——推销员小记

4月上旬,我赴南京军区采访后,转道皖南前往江西拍摄南京军区部队建设“杭福贵成”光缆工程。12日中午,我们一行4人路过黄山脚下时,已是饥肠辘辘,决定在此用餐。没等我们下面包车,车边早已围上群小姑娘,手举茶叶、笋干、蘑菇,向我们叫卖。现在搞市场经济,此种情形不足为怪。当时我想,我们采访,带的器材一大包,那有心思买东西,我们不买,过一会她们会走的。谁知一下车,推销商品的姑娘们又增加了一倍,达10人左右,把我们团团围住,展开推销攻势。如今市场繁荣,茶叶、笋干、干蘑菇哪儿没有,犯不着在这儿买,我们坚持不买。然而,你不买,她们就不走。

妙用白糖

白糖的甜味在烹饪中的作用可就大了。菜咸了，别加水，来勺糖，充分翻炒后，咸味一准变淡；喜欢在炒菜时放酱油的人，可以在放酱油之前就放点糖，这样出锅的莱就不会有酸味；想吃带点儿海味儿的饺子，又苦于没有海米，那就在饺子馅里拌上白糖，煮熟后，馅里会有一股鲜香的海米昧；从超市中买来的干货，比如干蘑菇、干木耳、干紫菜、干贝等，在浸泡时可以在水里加点白糖，这样干菜很快就会舒展开来。