水发干货原料的方法及原理

水发是干货原料涨发中应用最广泛、最普遍的方法,适用于大部分的动植物和菌藻类的原料,有很多经过油发、碱发、盐发动物性原料最后也要经过水发。水发包括冷水发、温水发和热水发,这几种涨发方法他们的涨发原理都差不多,只是不同的原料质地之间才会有一定的区别。掌握好水发的各种涨发方法,对干货原料涨发工艺起决定作用。

干货原料涨发及其研究进展

干货原料涨发指利用各种物理、化学以及生物方法使脱水干制的动植物原料最大限度地吸收水分,进而恢复其原始状态的过程。涨发是干货原料在烹调前的必须步骤,因此本文针对干货涨发的种类、机理、影响因素及存在的问题等进行研究与展望,以期实现干货原料的标准化与工业化。

干货原料半油水涨发的温度及烹调

半油水涨发技术,目前以应用在蹄筋的涨发上居多,顾名思义,即在涨发过程中,先以油发,而后以碱水涨发而成.实践告诉我们,这个“半”字,一不是指涨发速度,二不是指涨发程度,仅能看作先后而已.

干货原料涨发的方法与机理

本文较为系统的归纳了干货原料的定义与分类，干货原料的组织结构特点。干货原料的涨发方法，并着重探讨了干货涨发的原理与机理，同时指出可以将之与现代食品干制复水科技相结合及走向工业化生产的发展趋向。