果蔬发酵乳酸菌粉常压干燥制备工艺研究

通过对果蔬发酵乳酸菌粉DV培养基优化复配、常压干燥工艺、包装储存条件研究,得出直投式乳酸菌粉常压制备工艺。即将果蔬发酵用乳酸菌接种于优化复配DV(DV中添加5%葡萄糖,1%蛋白粉,12.5%水)载体培养基上,置37±1℃下培养24h;收集菌粉平铺高度0.5cm进行55℃远红外干燥3h,该菌粉用真空包装置4℃下保存15d,其乳酸菌数均能达到107cfu/g以上。