西班牙研究水分活度、pH值及温度对干酷模型系统中黄曲霉的生长和黄曲霉毒素产生情况的影响

传统干酪在成熟过程中可能受到能够产生黄曲霉毒素的黄曲霉的污染，而这还没有受到人们足够的重视。为评估水分活度（wateractivity，aw）、pH值及温度对干酪培养基上3株黄曲霉（CQ7、CQ8、CG103）滞后阶段、生长情况和黄曲霉毒素产生情况的影响。

羊奶干酪加工过程中酸度及乳成分变化规律的研究

以西农莎能奶山羊的新鲜奶为原料 ,添加EZALMA0 1 1乳酸发酵剂 ,研究羊奶干酪加工过程中酸度和乳成分变化规律 ,以及不同凝乳酶对它们的影响。结果表明 ,羊奶干酪加工过程中 ,酸度缓慢上升 ,而不同凝乳酶对酸度无显著影响 (P >0 .0 5) ;从鲜奶至消毒奶 ,乳成分基本不变 ;加发酵剂后 ,乳脂和乳蛋白基本不变 ,乳糖明显下降 ;加凝乳酶后各种乳成分显著下降 (P <0 .0 5)。

疗效性干酪乳杆菌制品的开发探讨

疗效性干酪乳杆菌制品的开发探讨张和平，许凤霞（内蒙古农牧学院食品工程学）（内蒙古巴盟农业学校）干酪乳杆菌（Ｌａｃｔｏｂａｅｉｌｌｕｓｃａｓｅｉ）是健康人体肠道中的正常菌之一，为长短不等杆菌，在乳中生长良好，但发育较慢，最适生长温度为３０℃，微好氧或厌...

中国干酪发展之路的几点思考

概述了干酪的营养价值,就中国干酪市场的需求供给现状进行了分析,结合中国干酪发展的趋势,对中国干酪发展之路提出了几点见解。

硬质干酪国家卫生标准修订的研究

根据卫生部“八五”食品卫生工作计划和全国卫生标准分委会制 (修 )订国家卫生标准项目计划要求 ,全国乳与乳制品卫生标准制 (修 )订工作协作组对已颁布实施了 1 5年之久的硬质干酪国家卫生标准GB542 0— 85进行了修订。在感官指标中 ,取消了百分制评定等级规定 ;在外观、组织状态、滋气味各项目中进行了规范要求 ,在理化指标中取消了食盐、汞指标 ,增加了食品添加剂指标 ,提出水分指标限值≤ 4 3 % ,脂肪≥ 2 5% ,食品添加剂符合GB2 760中使用规定的要求 ;微生物指标中增加了霉菌、酵母菌项目 ,提出大肠菌群最近似值≤ 90MPN/ 1 0 0 g ,霉菌≤ 50cfu/ g ,酵母菌≤50cfu/ g ,致病菌不得检出。

综合医院21例干酪性肺炎误诊分析

为了提高综合医院对中下叶干酪性肺炎的诊断率,现将1995～1998年误诊为普通肺炎及其他肺部疾病的干酪性肺炎21例分析报告如下。1 临床资料1.1 一般资料 21例均为我院住院患者。男13例,女8例,年龄17～74岁,平均年龄32岁。1.2 临床特点1.2.1 症状表现 21例中16例患者?..

江米酒乳凝固特性研究

凝乳剂江米酒凝乳的最适温度范围为 4 0～ 4 5℃ ;在 pH值为 5.52～ 8.2范围内凝乳活力随pH值降低而增大 ;江米酒在pH值为 3 .2 5～ 4 .75范围内保持良好的稳定性 (活力 >80 % ;经 70℃、3 0min加热处理 ,凝乳活力损失 85% ;Na+、K+、Cu2 +表现微弱的抑制作用 ,Mg2 +、Ca2 +、Ba2 +、Mn2 +、Al3+、Fe2 +表现明显的促进作用 ;与皱胃酶、胃蛋白酶相比 ,江米酒具有强烈的蛋白质分解力。

益生菌基础专利分析

利用ISI系统中Derwent专利数据库所收录的基础专利,并辅助采用中国知识产权局出版的中国专利数据库,对已公开的3种益生菌的发明专利,按专利申请人、专利公开年份以及4位IPC号进行分析。所涉及的益生菌分别为:植物乳杆菌、干酪乳杆菌和嗜酸乳杆菌。通过对所获得的信息,分析了主要申请公司、申请国家在上述3种益生菌领域中的研发情况。同时介绍了这3种益生菌在中国发明专利中申请的情况。

干酪性鼻炎和干酪性鼻窦炎21例报告

为提高临床对干酪性鼻炎和干酪性鼻窦炎的诊治水平，报告２１例（２４侧）此种患者的临床资料。方法：全部病例行手术治疗，术中清除局部不可逆病变——息肉、脓肿、干酪样物等。结果：１９例症状消失，自觉良好。结论：使鼻道通气引流通畅是使之痊愈的关键。