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不同贮藏条件下青花椒香气成分的比较
被引量:
10
1
作者
张艺
宋莹莹
+4 位作者
武菁菁
陈光静
汪莉莎
谭雁文
阚建全
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第5期166-169,共4页
以重庆江津青花椒为原料,采用水蒸气蒸馏法提取精油,并用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)分析,比较在低温密封避光与室温未密封不避光2种贮藏条件下青花椒香气成分的变化。结果表明:贮藏前干青花椒挥发油含量为17.49%,贮藏后干青花椒挥发油...
以重庆江津青花椒为原料,采用水蒸气蒸馏法提取精油,并用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)分析,比较在低温密封避光与室温未密封不避光2种贮藏条件下青花椒香气成分的变化。结果表明:贮藏前干青花椒挥发油含量为17.49%,贮藏后干青花椒挥发油的含量分别为15.97%(低温密封避光贮藏)和9.87%(室温未密封不避光贮藏),低温密封避光贮藏能有效延缓挥发油的损失;贮藏前后干青花椒挥发油中共鉴定出31种成分,贮藏前后共有成分24种,贮藏前后干青花椒挥发油中的主成分均为香桧烯、月桂烯、(+)-萜二烯、芳樟醇、反式橙花叔醇,但其含量因贮藏条件的不同而存在差异,不同贮藏条件下干青花椒挥发油中损失与新产生的微量成分略有差异,低温密封避光贮藏可有效保持干青花椒原有的香气。
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关键词
干青花椒
贮藏条件
挥发油
香气成分
下载PDF
职称材料
题名
不同贮藏条件下青花椒香气成分的比较
被引量:
10
1
作者
张艺
宋莹莹
武菁菁
陈光静
汪莉莎
谭雁文
阚建全
机构
西南大学食品科学学院
重庆市农产品加工与贮藏重点实验室
农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(重庆)
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第5期166-169,共4页
基金
国家自然科学基金项目(31071599)
重庆市科委攻关项目(CSTC
2010AC1009)
文摘
以重庆江津青花椒为原料,采用水蒸气蒸馏法提取精油,并用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)分析,比较在低温密封避光与室温未密封不避光2种贮藏条件下青花椒香气成分的变化。结果表明:贮藏前干青花椒挥发油含量为17.49%,贮藏后干青花椒挥发油的含量分别为15.97%(低温密封避光贮藏)和9.87%(室温未密封不避光贮藏),低温密封避光贮藏能有效延缓挥发油的损失;贮藏前后干青花椒挥发油中共鉴定出31种成分,贮藏前后共有成分24种,贮藏前后干青花椒挥发油中的主成分均为香桧烯、月桂烯、(+)-萜二烯、芳樟醇、反式橙花叔醇,但其含量因贮藏条件的不同而存在差异,不同贮藏条件下干青花椒挥发油中损失与新产生的微量成分略有差异,低温密封避光贮藏可有效保持干青花椒原有的香气。
关键词
干青花椒
贮藏条件
挥发油
香气成分
Keywords
green prickley ashes
storage conditions
volatile oil
aroma component
分类号
S573 [农业科学—作物学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同贮藏条件下青花椒香气成分的比较
张艺
宋莹莹
武菁菁
陈光静
汪莉莎
谭雁文
阚建全
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2013
10
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