面头的性质及回机工艺探讨

挂面生产过程中不可避免产生一些断面头。烘房中后段的干面切和计量包装时产生的于面头数量较多,不能直接回入和面机中,需将干面头粉碎并磨成与面粉粗细度相近后再制作,再按一定比例掺入原料面粉中和匀,或将干面头用水浸泡软化后再回机。一般认为,干面头品质次、筋力差,回机会影响挂面质量。笔者就干面头的性质进行了测试研究,并就干面头回机处理的工艺特点进行了探讨。