馍干中丙烯酰胺的抑制工艺及添加剂配方

研究降低馍干中丙烯酰胺含量的方法,包括馍干加工工艺和食品添加剂两方面。结果表明,采用高温(230℃)烘烤馍干,与低温(190℃)烘烤相比,馍干中丙烯酰胺含量下降10.9%;降低馍干坯水分(从41.7%降到9.6%),馍干中丙烯酰胺含量下降31.7%;添加复合食品添加剂(硫酸钙添加量为1.0%,茶多酚添加量为0.04%),馍干中丙烯酰胺含量下降56.5%。通过优化工艺条件和添加复合添加剂,馍干中的丙烯酰胺含量从177.2μg/g下降到46.8μg/g,总共下降了73.5%。因此,采用高温短时烘烤、降低馍干坯烘烤前水分含量和添加复合添加剂,能有效降低馍干中丙烯酰胺含量。

营养馍干生产工艺与设备的研究

以小麦粉和五谷杂粮粉、水、酵母、疏松剂等为主要材料,研究开发了营养馍干.论述了营养馍干的生产工艺、品质、营养成分和食用价值,并阐述了生产设备的结构、工作原理及特点.

响应面法优化大豆渣馍干配方

优化了大豆渣馍干配方中所用酵母、水、大豆渣、食盐的比例,得出大豆渣馍干最佳配方。研究结果表明,大豆渣馍干的感官品质评分,随配方中酵母、水、大豆渣、食盐添加量的增加,均呈现先增大、后减小的趋势,大豆渣馍干最佳配方为:酵母1.49%,水40.34%,大豆渣4.30%,面粉95.70%,食盐1.01%,应用该配方所制作的大豆渣馍干感官品质评分达到92.6分。水和大豆渣添加量对大豆渣馍干感官品质评分影响显著。应用大豆渣馍干最佳配方所制作的大豆渣馍干不仅感官品质良好,而且提高了馍干的营养价值。

干馍,慈母的爱

对于现在的孩子来说,干馍也许和超市货架上其他琳琅满目的商品一样,只不过是茶余饭后充饥的一种零食,但对于我们那一代的孩子却有着特殊的情感。而这种情感如同一束光,时不时会照亮埋藏在我们心底深处那段清贫却温暖的记忆。印象最深的记忆是母亲烤干馍时的情形。每当夜幕降临,全家人吃完晚饭,煤炉闲下来的时候,母亲就会坐在炉边为我们烤干馍。

干馍

绿叶上的阳光被和风吹得一颤一颤的,置身此处,我的感慨也随之颤动——就为那两块生硬的干馍。那天课间,忽然有位同学扯扯我的衣角:“你父亲来啦!”正在埋头做练习的我,先是一愣,随后便丢下纸笔,匆匆跑出教室,一把扶住门框,啊,果真是我那饱经沧桑而又多日未见的父亲!

干馍香蕴家乡情

人活百岁恋乡情,物活千年爱煞人。沁县人离不开这一口,三天不吃就丢了魂。说的是,隋朝末年大争锋,李世民被困在山中。三军断炊形势急,急坏军中一个人。徐懋功,徐村人,眼睛一转把计生。就地拾柴起烟火,火烧石板烤饼饼。脆灵灵,香喷喷,将士们倒吃了个饱狠狠。

苦荞馍干配方优化

为丰富苦荞主食化产品,研究苦荞馍干的配方。在小麦粉的基础上,分别添加未经处理的苦荞生粉和经挤压工艺处理的苦荞熟粉,以加水量、苦荞粉添加量、酵母添加量3个单因素试验为基础,感官评分为响应值,通过响应面法优化苦荞馍干的配方,并对其水分含量、总黄酮含量进行测定。结果表明,各因素对两种馍干感官评分的影响顺序均为:水>苦荞粉>酵母,且苦荞熟粉馍干的感官评分优于苦荞生粉馍干的。选择苦荞熟粉为原料,苦荞馍干配方经响应面法优化后,最佳配方为:苦荞熟粉添加量15%、酵母添加量1.5%、加水量41%,此配方制得苦荞馍干的感官评分为85.5。其水分含量为5.4%,总黄酮含量为0.35 mg/g。

馍干生产线导热油烘烤系统及其结构分析

详细介绍了导热油的优点和馍干生产线中导热油烘烤系统,并对馍干生产线中的关键设备———烘烤机的结构进行了优化设计。

小小馍干大挣钱 吉庆引进流水线

山西省万荣县南牛池村青年农民贾吉庆瞄准馍干生产，从开始的小打小闹，发展到现在上规模、上档次，从中获得了丰厚的利润。

飘香古城的羊肉泡馍

朋友,如果你有幸来到十三朝古都西安,一定要品尝一下古城的有名小吃＂羊肉泡馍＂。羊肉泡馍是西安回民最具特色也最有影响的食品之一。它料重味醇,肉烂汤浓,馍筋耐嚼,香气四溢,食后耐饥,回味无穷,又有暖胃功能的特点。羊肉泡馍外在豪爽简单,内在精致复杂。羊肉泡馍馆在大街小巷随处可见,好吃不贵,价格公道,上至达官贵人,下至平头百姓,人人喜爱。既可宴请嘉宾,又是家常便饭。

杨梅英 被泥塑改变的人生

剪纸、刺绣、面花,杨梅英都能做,但这都没能让她突破得了民间艺人的圈子。从杨梅英的泥塑作品中能看到面花的影子,却件件都是纯粹的工艺品——除了观赏的审美价值,几乎没什么实用价值。每件泥塑作品,装饰着各种繁复的花草,堆满了各种各样的人物,将她隐藏在心灵深处的那份热烈,恣意而无声地表达了出来。杨梅英把一幅五六米长的剪纸作品,展开铺在窑前院子地上。

千种风情系根雕

千种风情系根雕李鸿康这里是一片用根组成的神奇世界：一位肌肉丰满、腿臂夸张的老军垦正竭尽全力用肩拉犁，这是根雕《军垦魂》的动人造型。圆睁大眼的猕猴，长臂托盘，向人们憨态可掬地送上果品，这是《奉献》的主题。身披袈裟佛珠，撇嘴斜睨世界，阅尽人间苍桑的济公似...

轮换工刘德彬

平顶山矿务局十一矿34岁的农民轮换工刘德彬,平时干的是繁重的井下采煤活,下班回到宿舍就趴到床上写稿。有时顾不上吃饭,边喝开水啃干馍边写。

赞无名英雄环卫工

橙黄制服着在身，精神抖擞气质昂。 披星戴月真勤劳，早出晚归露天宿。 昼夜守候马路旁，车来人往不厌烦。 三伏酷日灼肌肤，数九严寒赤丹心。

栾红彬的“致富公式”

在四师七十九团四连,提起栾红彬,没有一个人不由衷地翘起大拇指的。这个2010年7月来自中原大地的河南新职工,通过兵团这个＂大熔炉＂的锻造,正一步一个脚印地由一个老家的餐馆老板,演变成顶呱呱的兵团职工,4年多来汗洒伊犁河南岸四师这块最年轻的土地,用勤劳和智慧在戈壁滩上一笔一划书写着平凡的人生,连续四年被评为连队个人致富模范。

穷山坳里的百万网点——栾川“社会哥”讲述他的体彩经

张社会,洛阳市栾川县陶湾镇体彩06418网点业主,在河南彩票圈儿有着响当当的名气,这并不在于他的网点销量有多高,而是他善于经营和他的敬业精神。因为经营有道,连外省的体彩业主都慕名前去“取经”,他每年外出讲课多达100余场。由于常年外出参加活动,网点销量有所下滑,但在张社会看来,人的价值不能用金钱衡量,分享自己的成功经验来帮助他人也是一种价值体现。讲故事让他成为即开票年销量冠军在历经4个多小时的车程后,

饱蘸绿墨点胡杨

身似杨树枝似柳,一半柔情一半钢。柔似少女发漫舞,钢如壮士臂分张。柳裙滴翠消盐碱,剑杨昂头斗雪霜。为有联营能自力,绿围戈壁万千行。