云南小粒种咖啡干香和湿香成分分析

为研究云南小粒种咖啡的干香和湿香成分的组成和差异,采用顶空气相色谱-质谱法(HSGC/MS)进行分析检测。其中干香成分确定了21种,主要成分为2-糠醇(10.72%)、3-甲基呋喃(5.63%)、吡啶(4.29%)、甲基吡嗪(2.20%)、2-甲基丙醛(1.23%)、糠醛(1.22%)等;湿香成分确定了17种,主要成分为咖啡因(61.52%)、2-糠醇(5.66%)、棕榈酸(5.44%)、乙酸(4.97%)、吡啶(2.16%)、甲基吡嗪(1.13%)等。

云南临沧产区咖啡干香感官特征解析及杯品质量分析

以云南临沧产区咖啡为原料,利用顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用技术和香气活度值(odor activity value,OAV)法确定咖啡干香特征组分,通过查询明确其风味感官特征,并邀请专业咖啡质量品鉴师团队评价杯品品质。结果表明:临沧咖啡中共有干香组成85种,样品间组分含量差异不大;特征干香组分27种(OAV>1),为临沧咖啡赋予蜂蜜、黑巧克力、奶油、焦糖、烤坚果的底香,同时具有枫糖浆、酸奶酪、热带水果、果酱和花香等风味;临沧咖啡杯测得分整体较高;同时可知杯品质量受区域环境影响较大。本实验结果可为临沧咖啡销售和推广提供理论参考。

普洱产区咖啡干香感官特征解析及杯品质量分析

以云南普洱产区咖啡为原料,利用顶空固相微萃取-气质联用技术(HS-SPME-GC/MS)和香气活度值法(odor activity values,OAVs)确定咖啡中特征干香组分,明确其感官风味特征,并邀请专业咖啡质量品鉴师团队评价杯品品质。结果表明:普洱产区14个区域咖啡中共有干香组分78种,特征感官风味组分(OAVs>1)22种,为普洱咖啡赋予黑巧克力、焦糖、奶油、烤坚果和蜂蜜的主香,同时具有枫糖浆、花信子和柑橘风味;普洱咖啡杯测结果显示,不同区域咖啡在杯测指标上虽略有差异,但整体得分较高,85.71%的咖啡达到了精品咖啡的标准;普洱产区存在区域气候环境,其中种植的咖啡同样具有较高的杯品质量。研究结果可为咖啡加工生产和销售推广提供参考。

辣椒新品种川干香1号的选育

川干香1号是以辣椒胞质雄性不育系E4A为母本、恢复系色17-2为父本配制而成的早中熟辣椒一代杂种.果实羊角形,纵径10 cm,横径1.1 cm,平均单果质量5 g.青熟果绿色,老熟果鲜红色,辣味香浓.每667 m2产鲜红椒2 000 ～2 500 kg,或干椒400 ～ 500 kg.抗TMV、CMV和疫病,适宜全国各地早春露地和保护地栽培.

淮干香浮段河道治理工程施工组织设计分析

根据工程设计和水文、地质、地貌等条件,对淮河干流香浮段河道疏浚工程进行了施工组织优化设计,降低了工程施工难度,减小排泥场占地面积和覆盖层剥离量,减少大量投资。

生鲜香豆干常温保鲜工艺研究

利用聚酰胺(PA)薄膜包装经不同浓度白砂糖、食醋、食盐处理的新鲜香豆干,并对其常温保鲜工艺进行研究。通过单因素试验分别确定白砂糖、食醋、食盐的最佳浓度,利用正交试验确定相对理想的保鲜液浓度配比。结果表明:在保鲜液配比为白砂糖1g/L、食醋3g/L、食盐7g/L,沸水处理时间为0.5min时,香豆干的贮存保鲜时间最长。

香荚兰干豆的超临界二氧化碳萃取

香荚兰干豆剪碎后,采用超临界二氧化碳萃取技术提取芳香物质。实验结果表明,在压力10～14Mpa,温度30℃～40℃,分离条件:压力,4Mpa,温度,低于35℃。萃取时间8～11h得到的香荚兰精油,特征香气完全,具有天然的奶香、豆香和膏香。

夹心香辣茄干的制作工艺

夹心香辣茄干,是赣东北的土特产品,它集香、辣、甜、咸多种味道为一体,口感既韧又软,且有过口忘不了,吃了还想吃的味道.现将它的具体制作工艺介绍如下.

麻辣牛肉鸡蛋香豆干条的加工

选用颗粒饱满、粒大皮薄、表皮无皱、含油量低、蛋白质含量高、无霉变、无虫蛀的新鲜优质大豆，加工自浸泡至煮浆与豆腐制作基本相同。不同的是点脑前按大豆干重5％加入搅匀鸡蛋液，装模压榨使制品硬实韧性强。

夹心香辣茄干的制作工艺

夹心香辣茄干,是赣东北的土特产品,它集香、辣、甜、鲜、咸多种味道为一体,口感既韧又软,且有过口忘不了,吃了还想吃的味道,现将它的具体制作工艺介绍如下:

靖江香沙芋种植增效益

靖江香沙芋,俗称红芽密节香沙芋,是江苏省泰州靖江市著名特产之一。受益于当地独特的地理、气候和土壤条件,产出的香沙芋以其质地细腻、干香可口、易酥不烂、营养丰富,并有独特的板栗香味等特点驰名省内外,享有＂芋粟＂之美称。靖江香沙芋栽培历史悠久,但过去大田生产作物布局以稻麦为主,香沙芋种植规模小、产量低、产品品牌意识不强。进入21世纪以来,该市在推进种植业结构调整过程中,

芳香迷人香花瓣

若有在欧洲民宿经验的人会发现，欧洲人家庭中经常散发着一股淡淡的花香，这是因为人们喜欢在房间的角落放置一种干燥的香花瓣。这种被称为pot-pourri的干燥香花瓣．是英国维多利亚时期的女士们最喜欢的室内装饰剂。当时，高贵的淑女经常会在春夏期间，相互遨约到户外采集各种花草植物．而后制成芳香迷人的香花瓣。

香梨的加工技术

库尔勒香梨皮薄肉细,香甜爽口,酥脆多汁,淡雅醇香,含糖10．04%,酸0．03%,灰分0．12%、水分86．5%。

探索黔中美肴 独创特色火锅

贵州特色火锅应有尽有，琳琅满目，构成了一幅美丽的火锅百味图，让人眼花瞭乱，倍受表睐。